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运输应激对肉仔鸡肌肉品质的影响及其机理

作　者: 张林
导　师: 龚月生；齐广海
学　校: 西北农林科技大学
专　业: 动物营养与饲料科学
关键词: 运输应激肉仔鸡肌肉品质基因表达
分类号: S858.31
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
下　载: 81次
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内容摘要

本论文系统研究了运输应激对肉仔鸡的血液生化指标、胴体品质、肌肉纤维、肌肉能量代谢、肌肉脂质过氧化及相关调控基因mRNA表达量的影响,探讨了运输影响肉仔鸡肌肉品质的可能机理。选用360只46日龄健康AA肉仔鸡公雏随机分配到5个处理组,分别为不运输的对照组,另4个处理采用2×2因子设计,处理因素分别运输时间(45和180 min),运输结束至屠宰间隔时间(45和180 min)。每个处理6个重复,每个重复12只鸡。试验一运输应激对肉仔鸡血液应激指标和肌肉品质的影响。与对照组相比,肉仔鸡血浆皮质酮水平在45 min/45 min(运输时间/休息时间)组显著升高(P < 0.05),但随着运输和休息时间的增加又降至运输前水平。休息时间在一定程度上影响肉仔鸡血浆皮质酮水平,运输后休息45 min组肉仔鸡血浆皮质酮高于180 min休息组(P = 0.05)。休息时间对胸肌宰后24 h的L*值(P = 0.07)和a*值(P = 0.02)均有一定影响,180 min休息组L*值较低、a*值较高(P > 0.05)。运输时间与休息时间的互作效应对所测指标的影响均不显著(P > 0.05)。试验表明,运输应激会引起肉仔鸡血浆皮质酮升高,使机体处于较强的应激状态,但运输后较长时间的休息则有助于降低肉仔鸡的应激水平,缓解肌肉品质的下降。试验二运输应激对肉仔鸡血液生化指标和不同纤维构成的肌肉糖酵解潜能的影响。运输时间显著影响肉仔鸡血浆葡萄糖(P < 0.05),胸肌糖原含量(P = 0.06)和腿肌中IIa型肌纤维面积(P < 0.01)及密度(P < 0.01)。血浆葡萄糖在运输45 min后稍微增加,而在180 min运输组显著降低(P < 0.05)。长时间运输显著降低了胸肌糖原含量,通过降低腿肌中IIa型肌纤维面积和增加其密度而影响其收缩。运输后的长时间休息可显著降低肉仔鸡腿肌中糖原(P < 0.05)、乳酸(P < 0.01)含量和糖酵解潜能(GP,P < 0.01)。此外,180 min/180 min组肉仔鸡血浆非酯化脂肪酸(NEFA)含量显著高于对照组(P < 0.05)。试验表明,运输可影响肌纤维的收缩状态,增强肌肉的糖酵解和脂肪分解。运输后(特别是长时间运输)较长时间的休息可缓解肌肉收缩,降低肌肉的糖酵解作用,利于较好肉品质的形成。试验三运输应激对肉仔鸡肌肉脂质过氧化和磷酸腺苷含量的影响及其分子机理。运输时间显著影响肉仔鸡腿肌ROS产量(P = 0.01),胸、腿肌的ATP含量(P < 0.01, P < 0.01)、EC(P < 0.01, P < 0.01)和胸肌ATP/ADP比率(P < 0.01),及腿肌avUCP mRNA的表达量(P < 0.01)。180 min运输显著增加了肉仔鸡腿肌ROS产量、ATP含量和EC值,显著降低了胸肌ATP含量、ATP/ADP比率和EC值。此外,180 min运输显著增加了腿肌avUCP mRNA的表达量。运输后180 min的休息显著增加了肉仔鸡腿肌ATP(P< 0.01)和ADP(P = 0.03)含量、及avANT(P = 0.01)和avPGC-1αmRNA(P < 0.01)的表达量,显著降低了胸肌EC(P = 0.03)。运输时间和休息时间的交互作用显著影响腿肌中ATP(P < 0.01)含量、EC(P < 0.05)及avUCP mRNA的表达量(P < 0.05)。试验表明,运输应激加剧了肉仔鸡骨骼肌能量代谢和脂质过氧化进程,而运输后长时间的休息可降低肉仔鸡骨骼肌能量代谢,利于机体清除自由基,减轻骨骼肌细胞损伤,利于保持较好的肌肉品质。

全文目录

摘要  5-7
ABSTRACT  7-12
第一章文献综述  12-21
  前言  12
  1.1 运输应激对畜禽的影响  12-17
    1.1.1 运输应激对畜禽生产性能的影响  12-13
    1.1.2 运输应激对畜禽内分泌、代谢的影响  13-16
    1.1.3 运输应激对畜禽机体免疫机能的影响  16-17
    1.1.4 运输应激对畜禽产品品质的影响  17
  1.2 影响运输应激的主要因素  17-18
    1.2.1 畜禽品种和健康状况  17
    1.2.2 运输环境  17-18
    1.2.3 饲养管理与饲粮组成  18
  1.3 缓解运输应激的措施  18-19
    1.3.1 抗应激育种  18
    1.3.2 加强管理，改善运输环境  18-19
    1.3.3 使用抗应激产品，调整日粮组成  19
  1.4 小结  19-20
  1.5 本研究的目的、意义和方案  20-21
    1.5.1 研究的目的和意义  20
    1.5.2 研究的总体方案  20-21
第二章运输应激对肉仔鸡血液应激指标和肌肉品质的影响  21-29
  前言  21
  2.1 材料与方法  21-24
    2.1.1 试验动物与试验设计  21
    2.1.2 试验日粮  21
    2.1.3 饲养管理  21
    2.1.4 运输方案  21-23
    2.1.5 样品制备  23
    2.1.6 检测指标  23-24
    2.1.7 统计方法  24
  2.2 试验结果  24-27
    2.2.1 运输应激对肉仔鸡血液应激指标的影响  24
    2.2.2 运输应激对肉仔鸡肌肉品质的影响  24-27
  2.3 讨论  27-28
    2.3.1 运输应激对肉仔鸡血液应激指标的影响  27
    2.3.2 运输应激对肉仔鸡肌肉品质的影响  27-28
  2.4 小结  28-29
第三章运输应激对肉仔鸡血液生化指标和不同纤维构成的肌肉糖酵解潜能的影响  29-37
  前言  29
  3.1 材料和方法  29-31
    3.1.1 试验动物与试验设计  29
    3.1.2 试验日粮  29
    3.1.3 饲养管理  29
    3.1.4 运输方案  29
    3.1.5 样品制备  29-30
    3.1.6 检测指标  30-31
    3.1.7 统计方法  31
  3.2 试验结果  31-34
    3.2.1 运输应激对肉仔鸡血液生化指标的影响  31-32
    3.2.2 运输应激对肉仔鸡肌肉纤维类型及收缩状态的影响  32-33
    3.2.3 运输应激对肉仔鸡肌肉糖酵解潜值的影响  33-34
  3.3 讨论  34-36
    3.3.1 运输应激对肉仔鸡血液生化指标的影响  34-35
    3.3.2 运输应激对肉仔鸡肌肉纤维类型及收缩状态的影响  35-36
    3.3.3 运输应激对肉仔鸡肌肉糖酵解潜值的影响  36
  3.4 小结  36-37
第四章运输应激对肉仔鸡肌肉脂质过氧化和磷酸腺苷含量的影响及其分子机理  37-50
  前言  37
  4.1 材料和方法  37-43
    4.1.1 试验动物与试验设计  37-38
    4.1.2 试验日粮  38
    4.1.3 饲养管理  38
    4.1.4 运输方案  38
    4.1.5 样品制备  38
    4.1.6 检测指标  38-43
    4.1.7 统计方法  43
  4.2 试验结果  43-46
    4.2.1 运输应激对肉仔鸡肌肉脂质过氧化指标的影响  43
    4.2.2 运输应激对肉仔鸡肌肉磷酸腺苷含量的影响  43-46
    4.2.3 运输应激对肉仔鸡肌肉avUCP、avPGC-1α、avANT mRNA 表达量的影响  46
  4.3 讨论  46-49
    4.3.1 运输应激对肉仔鸡肌肉脂质过氧化指标的影响  46-47
    4.3.2 运输应激对肉仔鸡肌肉磷酸腺苷含量的影响  47-48
    4.3.3 运输应激对肉仔鸡肌肉avUCP、avPGC-1α、avANT mRNA 表达量的影响  48-49
  4.4 小结  49-50
第五章结论与建议  50-51
  5.1 本研究的主要结论  50
  5.2 本研究的创新点  50
  5.3 有待进一步研究的问题  50-51
参考文献  51-59
附录  59-67
缩略词表  67-68
致谢  68-69
作者简介  69

运输应激对肉仔鸡肌肉品质的影响及其机理

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