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油菜籽产后减损技术研究

作　者: 李红
导　师: 万忠民
学　校: 南京财经大学
专　业: 农产品加工与贮藏工程
关键词: 油菜籽应急处理热风干燥充氮气调储藏品质
分类号: S565.4
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

本文主要研究油菜籽的产后减损技术，主要包括以下三部分内容：（1）分别用6种方法（紫外光照射、臭氧、氯化钠、焦亚硫酸钠、丙酸及缺氧密封）对油菜籽进行应急处理，于25℃条件下储藏，比较品质指标与对照间的差异得出结论：与对照相比，6种应急处理方法均有较好的防霉作用；总体来看，紫外光照射处理的油菜籽各项品质指标均优于对照，为油菜籽的最佳应急处理方法。（2）分别设定温度为40℃、50℃、60℃，风量为20m3/h、25m3/h、30m3/h对油菜籽进行热风干燥试验，绘制干燥曲线和干燥速率曲线，并分析不同温度和风量对油菜籽品质的影响，得出以下结论：风量相同时，干燥时间随温度升高逐渐缩短；相同温度条件下风量越大，干燥时间越短；随温度的升高和干燥风量的增大，干燥速率增大。干燥温度40℃时油菜籽各品质指标与初始值最为接近，风量30m3/h时干燥时间最短，干燥速率最快，为油菜籽最佳热风干燥条件。（3）分别设定油菜籽的储藏温度为15℃、25℃、35℃，氧气体积分数为2%、5%、10%、15%、21%，进行全面试验，每20d测定一次品质指标，研究其变化规律，得出结论：在180d的储藏期内，油菜籽发芽率和含油率均随储藏时间延长逐渐下降，两者呈极显著正相关关系，相关系数为0.536。氧气体积分数相同时，温度越高油菜籽发芽率和含油率下降越快。氧气体积分数对发芽率影响为显著（0.01＜P＜0.05），对含油率影响为不显著（P＞0.05）。不同储藏条件下油菜籽的酸值和过氧化值均随储藏时间延长而升高，两者呈极显著正相关关系，相关系数为0.941。在储藏温度相同时，氧气体积分数越低，酸值和过氧化值上升越缓慢；氧气体积分数相同时，储藏温度越高，酸值和过氧化值上升的越快。储藏时间、氧气体积分数、温度及它们之间的交互作用对储藏油菜籽的水分含量、酸值、过氧化值影响均为极显著（P＜0.01）。发芽率与酸值、过氧化值间，和含油率与酸值、过氧化值间均存在极显著负相关关系，相关系数分别为：-0.865、-0.784、-0.720和-0.752。

全文目录

摘要  4-5
ABSTRACT  5-10
第一章文献综述  10-21
  1.1 油菜籽产后减损技术研究的目的和意义  10
  1.2 应急处理技术研究概况  10-14
    1.2.1 应急处理主要方法及机理  11-12
    1.2.2 研究进展  12-14
  1.3 干燥技术研究进展  14-18
  1.4 安全储藏技术研究进展  18-20
    1.4.1 气调储藏方法  18
    1.4.2 气调储藏研究成果  18-19
    1.4.3 油菜籽储藏期间的品质变化及影响因素  19-20
  1.5 本课题的研究内容和任务  20-21
第二章油菜籽应急处理方法研究  21-32
  2.1 材料与方法  21-22
    2.1.1 材料  21
    2.1.2 仪器和设备  21
    2.1.3 实验设计  21
    2.1.4 实验方法  21-22
    2.1.5 指标测定方法  22
  2.2 结果与分析  22-30
    2.2.1 不同处理方法对油菜籽水分含量的影响  22-24
    2.2.2 不同处理方法对油菜籽发芽率的影响  24-25
    2.2.3 不同处理方法对油菜籽含油率的影响  25-26
    2.2.4 不同处理方法对油菜籽酸值的影响  26-27
    2.2.5 不同处理方法对油菜籽过氧化值的影响  27-28
    2.2.6 不同处理方法对油菜籽霉菌数量的影响  28-30
    2.2.7 品质相关性分析  30
  2.3 本章小结  30-32
第三章油菜籽的热风干燥技术研究  32-41
  3.1 材料与方法  32-34
    3.1.1 材料  32
    3.1.2 仪器和设备  32-33
    3.1.3 实验设计  33
    3.1.4 实验方法  33
    3.1.5 指标测定方法  33-34
    3.1.6 干燥速率计算公式  34
  3.2 结果与分析  34-40
    3.2.1 相同风量条件下不同温度的干燥曲线  34-35
    3.2.2 相同温度条件下不同风量的干燥曲线  35-37
    3.2.3 干燥速率曲线  37-39
    3.2.4 不同热风干燥条件下油菜籽品质指标比较  39-40
  3.3 本章小结  40-41
第四章油菜籽充氮气调储藏研究  41-67
  4.1 材料与方法  41-43
    4.1.1 材料  41
    4.1.2 仪器和设备  41
    4.1.3 实验设计  41-42
    4.1.4 实验方法  42
    4.1.5 指标测定方法  42-43
  4.2 结果与分析  43-64
    4.2.1 不同储藏条件对油菜籽水分含量的影响  43-45
    4.2.2 不同储藏条件对油菜籽发芽率的影响  45-49
    4.2.3 不同储藏条件对油菜籽含油率的影响  49-53
    4.2.4 不同储藏条件对油菜籽酸值的影响  53-58
    4.2.5 不同储藏条件对油菜籽过氧化值的影响  58-62
    4.2.6 储藏条件及交互作用对品质的影响  62-63
    4.2.7 品质相关性分析  63-64
  4.3 结论  64-67
    4.3.1 水分含量影响  64
    4.3.2 发芽率影响  64
    4.3.3 含油率影响  64-65
    4.3.4 酸值影响  65
    4.3.5 过氧化值影响  65
    4.3.6 储藏条件及交互作用对品质的影响  65-66
    4.3.7 品质相关性  66-67
第五章主要研究结论  67-69
  5.1 油菜籽应急处理研究结论  67
  5.2 油菜籽热风干燥特性研究结论  67
  5.3 油菜籽充氮气调储藏研究结论  67-68
  5.4 展望  68-69
参考文献  69-74
攻读硕士期间所发表学术论文  74-75
致谢  75

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