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魔芋葡甘聚糖涂膜处理对“中华”猕猴桃贮藏与保鲜效果的研究

作　者: 杨志军
导　师: 庞杰；戴平望
学　校: 福建农林大学
专　业: 食品加工与安全
关键词: 猕猴桃魔芋葡甘聚糖涂膜贮藏品质
分类号: TS255.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

目前应用于果蔬贮藏保鲜的保鲜膜仍是传统的塑料膜,它们不但无法自然降解,且对人们的健康、食品的安全与环境的保护都构成了威胁。针对此类问题,人们研发推出了纸质包装制品等技术,但终因成本高,收效比低而无法推广。寻求一种具备塑料优质性能,同时能被微生物完全降解的可食用保鲜材料进行取代之是人们当前研究的热点。天然高分子膜易被微生物所降解,且性能优良,是塑料保鲜膜良好的代替品,越来越受到食品行业的广泛关注。可降解的天然高分子膜的特性符合当今绿色、环保、健康的时代要求。本研究选用魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,简称KGM)为材料,它是现今最理想的天然生物可降解高分子材料之一,其具有生物降解性,成本低、环保性强,良好的成膜特性已经得到普遍认可。KGM分子中所含有大量可被修饰的乙酰基团与羟基,可合理开发并将其应用于食品包装、果蔬保鲜及可食性包装材料等领域,此技术具有十分广阔的前景。本研究将制得的KGM涂膜应用于中华猕猴桃的贮藏保鲜,从果实品质与抗软化衰老等方面进行实验与研究,过程与结果如下:1根据魔芋葡甘聚糖的结构特性,借助其良好的成膜性、生物相容性与生物可降解性等优势,将其制备成新型的可食性聚合材料保鲜膜,应用在中华猕猴桃贮运保鲜过程中,研究该膜对中华猕猴桃在保鲜贮藏期品质变化的影响。实验通过对中华猕猴桃选材、实验材料制备、实验数据分析与对比等手段,得出中华猕猴桃经过KGM涂膜处理后,果实的呼吸速度、乙烯释放速率均能得到有效抑制,在实验期间内未出现乙烯释放高峰值;在果实品质保持方面,KGM涂膜处理可有效延缓中华猕猴桃果实硬度、VC含量的下降速率与果实失重率的上升速度,有效延长猕猴桃贮藏时间,在较长时间内能够保持果实营养与品质。但KGM涂膜处理仍存在不足之处:处理后的中华猕猴桃果实的可溶性固形物含量的上升受到抑制,可滴定酸含量的降解速度有所下降,反而导致果实后熟程度低,果肉偏硬,口感较酸,食用品质受到影响。2针对中华猕猴桃呼吸跃变强的特性,我们对中华猕猴桃KGM涂膜处理,并借助实验来得到对照组与KGM涂膜处理组之间各项生化指标的差别,并进一步分析数据,得出相应结论。我们可发现中华猕猴桃果实经KGM涂膜处理,能有效抑制果实丙二醛含量、LOX活性PG活性与淀粉酶活性等不利因素的增长,同时能促使POD活性与SOD活性保持在较高水平;在果实品质宏观方面,KGM涂膜处理可抑制中华猕猴桃果实发病率。以上优势具体表现延缓中华猕猴桃的衰老软化,增加果实贮藏时间,保持果实的营养价值。

全文目录

摘要  8-10
Abstract  10-12
第一章绪论  12-23
  1.1 引言  12-13
  1.2 魔芋葡甘聚糖膜(KGM)的研究进展  13-18
    1.2.1 魔芋葡甘聚糖(KGM)概述  13-14
    1.2.2 魔芋葡甘聚糖的天然特性及分析  14-15
    1.2.3 魔芋葡甘聚糖在多领域广泛应用  15-18
  1.3 猕猴桃的产业概况与贮藏技术研究  18-21
    1.3.1 猕猴桃的产业概况  18
    1.3.2 猕猴桃贮藏现有技术现状与发展研究  18-21
  1.4 本研究的背景、意义及研究的主要内容  21-23
    1.4.1 立题背景  21-22
    1.4.2 本研究的意义  22
    1.4.3 本研究的内容  22-23
第二章魔芋葡甘聚糖涂膜处理对中华猕猴桃贮藏期品质的研究  23-33
  2.0 引言  23
  2.1 实验部分  23-26
    2.1.1 主要原料与试剂  23
    2.1.2 主要仪器与设备  23-24
    2.1.3 实验材料的制备与处理  24-25
    2.1.4 测定指标及其方法  25-26
  2.2 实验结果与分析  26-32
    2.2.1 果肉硬度的变化与分析  26-27
    2.2.2 可溶性固形物含量的变化与分析  27-28
    2.2.3 可滴定酸含量的变化与分析  28-29
    2.2.4 VC 含量的变化与分析  29
    2.2.5 果实失重率的变化与分析  29-30
    2.2.6 果实呼吸强度的变化与分析  30-31
    2.2.7 乙烯释放速率的变化与分析  31-32
  2.3 讨论与小结  32-33
第三章魔芋葡甘聚糖涂膜处理对中华猕猴桃贮藏期软化衰老的研究  33-43
  3.0 引言  33
  3.1 实验部分  33-36
    3.1.1 主要原料与试剂  33
    3.1.2 主要仪器与设备  33-34
    3.1.3 酶液的制备  34
    3.1.4 测定指标及其方法  34-36
  3.2 实验结果与分析  36-42
    3.2.1 丙二醛含量的变化与分析  36-37
    3.2.2 POD 活性的变化与分析  37-38
    3.2.3 SOD 活性的变化与分析  38
    3.2.4 LOX 活性的变化与分析  38-39
    3.2.5 淀粉酶活性的变化与分析  39-40
    3.2.6 多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的变化与分析  40-41
    3.2.7 果实发病率的变化与分析  41-42
  3.3 讨论与小结  42-43
第四章结语与展望  43-46
  4.1 本论文工作总结  43-44
    4.1.1 魔芋葡甘聚糖涂膜处理对中华猕猴桃贮藏期品质的研究  43
    4.1.2 魔芋葡甘聚糖涂膜处理对中华猕猴桃贮藏期软化衰老的研究  43-44
  4.2 问题与展望  44-46
参考文献  46-52
致谢  52

魔芋葡甘聚糖涂膜处理对“中华”猕猴桃贮藏与保鲜效果的研究

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