学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

不同处理对软枣猕猴桃采后生理生化变化的影响

作　者: 蔡慧
导　师: 王铭
学　校: 吉林农业大学
专　业: 果树学
关键词: 软枣猕猴桃贮藏保鲜生理变化品质
分类号: S663.4
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
下　载: 253次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

本试验以软枣猕猴桃‘丰绿’为试材,研究不同温度、箱式气调、水杨酸、茉莉酸甲酯及钙处理对软枣猕猴桃果实采后生理生化的影响,旨在通过对软枣猕猴桃果实采后贮藏技术进行系统研究,为软枣猕猴桃果实的贮藏保鲜提供科学理论依据,主要研究结果如下：1.将软枣猕猴桃果实贮藏在5℃、10℃和20℃的条件下,对其各种生理指标进行测定,结果表明软枣猕猴桃果实采后在贮藏过程中会产生一系列生理变化,包括亮度和色度的下降、硬度的降低、Vc含量的流失、可溶性固形物含量的增加、失重率的增加等。5℃、10℃和20℃贮藏效果相比,5℃贮藏条件能更好地保持果实的外观品质和营养品质,可有效的延缓果实衰老进程。2.在箱式气调处理中,在1～4℃低温条件下,设置2.5%、5%、10%二氧化碳三种气体条件,研究不同气体贮藏条件对软枣猕猴桃果实生理生化指标的影响,结果表明,使用5%二氧化碳处理的贮藏效果要优于其它处理,可以显著抑制软枣猕猴桃在贮藏期间的呼吸强度,较好的保持软枣猕猴桃原有的色泽,有效地抑制果实硬度、可滴定酸、Vc的下降速率,延缓组织衰老。3.采用浓度为0.5mmol/L、1mmol/L、2mmol/L的水杨酸溶液对软枣猕猴桃进行浸泡处理,测定其贮藏期间果实颜色、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc、还原型谷胱甘肽含量以及相关酶活性的影响,结果表明,不同浓度水杨酸处理对软枣猕猴桃果实贮藏效果具有明显差异,在1～4℃贮藏条件下,‘丰绿’果实以采后1mmol/L水杨酸浸果处理进行贮藏的效果最佳,在减少营养物质消耗和保持果实感官品质方面有较好的效果。4采用浓度为0.15mmol/L、0.3mmol/L的茉莉酸甲酯溶液对软枣猕猴桃果实进行浸泡处理,对果肉硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性等指标进行测定分析,结果表明,茉莉酸甲酯处理能够有效地降低软枣猕猴桃的呼吸强度,抑制硬度的下降和可溶性固形物的增加,减缓Vc的流失。此外还可诱导过氧化物酶、过氧化氢酶活性的上升,抑制多酚氧化酶、脂氧合酶活性的增加,有效地增强软枣猕猴桃果实组织的抗性。5.采用不同钙浓度氯化钙(0.5%、1%、3%)浸泡处理软枣猕猴桃果实,研究贮藏期间果实的营养品质,结果表明,钙处理能够有效地保持软枣猕猴桃果实的硬度,抑制可溶性固形物含量的增加,降低可滴定酸含量下降和Vc的降解速率,保持软枣猕猴桃的抗衰老能力。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-8
1 文献综述  8-17
  1.1 软枣猕猴桃概述  8-10
    1.1.1 资源与分布  8
    1.1.2 特征特性与发展状况  8
    1.1.3 栽培技术方面的研究  8-9
    1.1.4 营养成分及医疗保健方面的研究  9
    1.1.5 贮藏加工方面的研究  9-10
  1.2 果品贮藏保鲜技术研究进展  10-14
    1.2.1 低温贮藏(冷藏)  10-11
    1.2.2 气调贮藏  11-12
    1.2.3 水杨酸处理  12-13
    1.2.4 茉莉酸甲酯处理  13
    1.2.5 钙处理  13-14
  1.3 影响猕猴桃贮运性能的主要因子  14-16
    1.3.1 采收成熟度  14-15
    1.3.2 贮藏温度与相对湿度  15
    1.3.3 气体条件  15-16
    1.3.4 贮运病害  16
  1.4 研究的目的及意义  16-17
2 试验材料与方法  17-22
  2.1 试验材料  17
  2.2 试验设计与处理  17-18
    2.2.1 温度处理对软枣猕猴桃生理特性的影响  17
    2.2.2 箱式气调处理对软枣猕猴桃生理生化变化的影响  17
    2.2.3 水杨酸处理对软枣猕猴桃果实后熟衰老的影响  17-18
    2.2.4 茉莉酸甲酯处理对软枣猕猴桃生理生化变化的影响  18
    2.2.5 钙处理对软枣猕猴桃果实品质的影响  18
  2.3 主要测定内容方法  18-21
  2.4 主要试剂和仪器  21
  2.5 数据处理与分析  21-22
3 结果与分析  22-46
  3.1 不同温度处理对软枣猕猴桃生理特性的研究  22-26
    3.1.1 软枣猕猴桃果实颜色变化  22
    3.1.2 软枣猕猴桃果实硬度和可溶性固形物含量的变化  22-23
    3.1.3 软枣猕猴桃果实可滴定酸含量的变化  23-24
    3.1.4 软枣猕猴桃果实可溶性蛋白含量的变化  24-25
    3.1.5 软枣猕猴桃果实Vc含量的变化  25
    3.1.6 软枣猕猴桃果实失重率的变化  25-26
    3.1.7 软枣猕猴桃果实感官品质的变化  26
  3.2 箱式气调处理对软枣猕猴桃生理生化变化的影响  26-32
    3.2.1 气调处理对软枣猕猴桃果实颜色的影响  26-27
    3.2.2 气调处理对软枣猕猴桃果实硬度的影响  27-28
    3.2.3 气调处理对软枣猕猴桃果实呼吸强度的的影响  28
    3.2.4 气调处理对软枣猕猴桃可滴定酸含量的影响  28-29
    3.2.5 气调处理对软枣猕猴桃可溶性固形物含量的影响  29-30
    3.2.6 气调处理对软枣猕猴桃Vc含量的影响  30
    3.2.7 气调处理对软枣猕猴桃中PPO、POD及MDA含量的影响  30-32
  3.3 水杨酸处理对软枣猕猴桃果实后熟衰老的影响  32-37
    3.3.1 水杨酸处理对软枣猕猴桃果实颜色的影响  32-33
    3.3.2 水杨酸处理对软枣猕猴桃果肉硬度、可溶性固形物含量的影响  33-34
    3.3.3 水杨酸处理对软枣猕猴桃可滴定酸含量的影响  34
    3.3.4 水杨酸处理对软枣猕猴桃Vc含量的影响  34-35
    3.3.5 水杨酸处理对软枣猕猴桃果实中还原型谷胱甘肽含量的影响  35-36
    3.3.6 水杨酸处理对软枣猕猴桃果实中抗性相关酶活性的影响  36-37
  3.4 茉莉酸甲酯处理对软枣猕猴桃生理生化变化的影响  37-43
    3.4.1 硬度的变化  37-38
    3.4.2 可溶性固形物的变化  38-39
    3.4.3 Vc含量的变化  39
    3.4.4 呼吸强度的变化  39-40
    3.4.5 PPO活性的变化  40-41
    3.4.6 POD活性的变化  41
    3.4.7 CAT活性的变化  41-42
    3.4.8 LOX活性的变化  42-43
  3.5 钙处理对软枣猕猴桃果实品质的影响  43-46
    3.5.1 钙处理对软枣猕猴桃硬度及可溶性固形物含量的影响  43-44
    3.5.2 钙处理对软枣猕猴桃可滴定酸含量的影响  44
    3.5.3 钙处理对软枣猕猴桃可溶性蛋白含量的影响  44-45
    3.5.4 钙处理对软枣猕猴桃Vc含量的影响  45-46
4 讨论  46-50
  4.1 温度处理对软枣猕猴桃生理特性的影响  46
  4.2 不同保鲜处理对软枣猕猴桃生理生化的影响  46-50
    4.2.1 箱式气调处理对软枣猕猴桃生理生化的影响  46-47
    4.2.2 水杨酸处理对果实后熟衰老的影响  47
    4.2.3 茉莉酸甲酯处理对果实采后生理的影响  47-48
    4.2.4 钙处理对果实采后品质的影响  48-50
5 结论与展望  50-51
  5.1 结论  50
  5.2 展望  50-51
参考文献  51-59
附录  59-60
致谢  60-61
作者简介及发表文章  61

不同处理对软枣猕猴桃采后生理生化变化的影响

内容摘要

全文目录

相似论文