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高胆固醇海产品对动物脂质代谢的影响研究

作　者: 任兵兴
导　师: 王玉明
学　校: 中国海洋大学
专　业: 水产品加工及贮藏工程
关键词: 海产品 鱿鱼 胆固醇 甘油三酯 磷脂 高胆固醇血症 非酒精性脂肪肝
分类号: TS254.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要


海产品营养价值高,富含优质蛋白质,氨基酸结构合理,易于消化,还含有大量的多不饱和脂肪酸,是DHA、EPA的重要来源。海产品的世界年产量持续上升,越来越成为人们日常生活中不可或缺的优良蛋白质来源。但是以鱿鱼为代表的部分海产品中胆固醇含量较高,被认为会影响脂质代谢,升高血脂浓度,增加动脉粥样硬化等心血管疾病的患病危险性。本文选择了8种高胆固醇海产品为研究对象,研究了其对正常小鼠以及高胆固醇血症模型小鼠的脂质代谢的影响,并以鱿鱼为代表,系统比较研究了高胆固醇海产品对多种不同动物及人体脂质代谢的影响,并对其作用机制进行了初步的探讨。本文首先比较了摄食鱿鱼、对虾、毛蚶、螠蛏、牡蛎、海螺和小银鱼等8种高胆固醇海产品对正常小鼠和高胆固醇血症模型小鼠脂质代谢的影响；深入研究了摄食鱿鱼对乳清酸模型脂肪肝大鼠脂质代谢的影响以及影响机理；比较了摄食鱿鱼脂肪和鱿鱼蛋白,以及加热和未加热(生与熟)鱿鱼对小鼠脂质代谢的不同影响；并且对摄食鱿鱼和摄食鸡卵对高胆固醇血症金黄地鼠脂质代谢的影响做了比较；研究了正常人群短期食用鱿鱼对血脂代谢的影响；最后,研究了磷脂对大鼠胆固醇吸收的影响,比较了不同脂肪酸组成磷脂对大鼠胆固醇吸收的影响,对不同高胆固醇食物对动物血脂和肝脂代谢的影响差异的机制进行了初步的探索。主要研究成果如下：摄食鱿鱼显著降低了正常小鼠和高胆固醇血症模型小鼠的血脂水平,升高了正常小鼠的肝脂水平,而对高胆固醇血症模型小鼠肝脂无显著影响。但是,摄食鱿鱼显著降低了脂肪肝模型大鼠的肝脏脂肪酸合成酶活性和肝脂水平,表明摄食鱿鱼可以有效抑制脂肪肝恶化。其他水产品对正常小鼠和高胆固醇血症模型小鼠血脂和肝脂的影响与鱿鱼相似,摄食鸡卵则显著升高了小鼠的血脂水平。同摄食鸡卵的小鼠相比,正常小鼠和高胆固醇血症小鼠摄食海产品后,血脂水平都显著降低。为探讨鱿鱼影响动物脂肪代谢的机制,本研究进一步研究了鱿鱼主要成分对动物脂肪代谢的差异。结果显示：摄食鱿鱼降低正常小鼠以及高胆固醇血症模型小鼠血清TC主要是鱿鱼脂肪的作用,而降低血清TG则是脂肪与蛋白共同作用的结果；摄食鱿鱼升高正常小鼠肝脏脂肪水平主要是鱿鱼脂肪的作用,而对模型小鼠肝脏脂肪的影响则是脂肪和蛋白协同作用的结果；加热鱿鱼和未加热鱿鱼对小鼠血脂水平影响一致,而对小鼠的肝脂水平影响不同。不同食物成分对胆固醇消化吸收具有不同影响,本实验结果表明,在食物胆固醇浓度较低的情况下,摄食鱿鱼可以促进小鼠总脂质和中性固醇的排泄；但当食物胆固醇浓度较高时,摄食鱿鱼对小鼠总脂质和中性固醇的排泄无显著影响。金黄地鼠的脂质代谢,特别是血脂代谢更接近于人类,本实验结果表明摄食鱿鱼对小鼠和金黄地鼠脂质代谢的影响存在显著差异,摄食鱿鱼显著降低了高胆固醇血症模型小鼠血脂水平而对高胆固醇血症金黄地鼠的影响不显著,但是在两个实验中,对脂质代谢的影响都显著优于摄食鸡卵。本研究根据上述动物实验结果,进一步验证了摄食鱿鱼对血脂正常人群血脂的影响。结果表明：每天食用二定量的鱿鱼可以显著降低正常人的血清甘油三酯水平,对血清总胆固醇、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白水平均无显著影响。并且食用鱿鱼可以显著升高血脂正常人群血清DHA、EPA含量。综上所述,本文以鱿鱼为代表,系统研究了摄食高胆固醇海产品对不同动物脂质代谢的影响,并最终通过人体干预实验验证了动物实验的结果,本研究为正常人群食用海产品提供了科学依据。

全文目录


摘要  5-7
Abstract  7-15
文献综述  15-30
  1 海产品的产量与营养价值  16-20
    1.1 世界水产品产量  16
    1.2 营养价值  16-20
  2 高血脂与胆固醇  20-28
    2.1 血脂胆固醇浓度恒常性维持  20-23
    2.2 胆固醇的消化吸收  23-24
    2.3 高血脂基本概念  24-26
    2.4 关于食物胆固醇与血清胆固醇和心脑血管疾病的医学调查  26-28
  3 脂肪肝  28-29
  4 立题依据及研究的目的和意义  29-30
第一章 典型高胆固醇水产品的筛选以及鱿鱼脂肪酸成分的测定  30-38
  引言  30
  1 实验材料与仪器  30-31
    1.1 化学试剂与材料  30-31
    1.2 主要设备仪器  31
  2 实验方法  31-35
    2.1 原料预处理  31
    2.2 总蛋白质的测定  31-32
    2.3 总脂含量测定  32
    2.4 胆固醇、甘油三酯、磷脂含量测定  32-33
    2.5 鱿鱼脂肪酸组成分析  33-35
  3 结果与讨论  35-37
    3.1 冻干水产品中蛋白质和脂肪及胆固醇的含量  35
    3.2 鱿鱼脂肪酸组成及分析  35-37
  本章小结  37-38
第二章 摄食鱿鱼对小鼠脂肪代谢的影响  38-51
  引言  38-39
  第一节 摄食鱿鱼对正常小鼠脂质代谢的影响  39-45
    1 实验材料与仪器  39-40
      1.1 材料  39
      1.2 实验动物  39
      1.3 化学试剂  39
      1.4 主要设备仪器  39-40
    2 实验方法  40-42
      2.1 动物分组和饲料配制  40-41
      2.2 动物喂养及取材  41
      2.3 血清中脂质浓度测定  41
      2.4 肝脏中脂质浓度测定  41
      2.5 粪便中脂质含量测定  41
      2.6 数据处理方法  41-42
    3 实验结果  42-45
      3.1 对正常小鼠生长和脏器重量的影响  42-43
      3.2 对正常小鼠血清脂质浓度的影响  43
      3.3 对正常小鼠肝脏脂质浓度的影响  43-44
      3.4 对正常小鼠粪便中总脂和中性固醇的影响  44-45
  第二节 摄食鱿鱼对高胆固醇血症模型小鼠脂质代谢的影响  45-51
    1 实验材料与仪器  45
      1.1 材料  45
      1.2 实验动物  45
      1.3 化学试剂  45
      1.4 主要设备仪器  45
    2 实验方法  45-47
      2.1 动物分组和饲料配制  46-47
      2.2 动物喂养及取材  47
      2.3 血清、肝脏、粪便中脂质含量测定  47
      2.4 统计学处理  47
    3 实验结果  47-49
      3.1 对高胆固醇血症小鼠生长和脏器重量的影响  47-48
      3.2 对高胆固醇血症小鼠血清脂肪浓度的影响  48
      3.3 对高胆固醇血症小鼠肝脏脂质浓度的影响  48-49
      3.4 对高胆固醇血症小鼠粪便中总脂和中性固醇的影响  49
    讨论  49-50
    本章小结  50-51
第三章 摄食其他高胆固醇水产品对小鼠脂质代谢的影响  51-63
  引言  51
  第一节 摄食其他高胆固醇水产品对正常小鼠脂质代谢的影响  51-56
    1 实验材料与仪器  51
      1.1 材料  51
      1.2 实验动物  51
      1.3 化学试剂和主要设备仪器  51
    2 实验方法  51-53
      2.1 动物分组和饲料配制  51-53
      2.2 动物喂食及取材  53
      2.3 血清、肝脏、粪便中脂质含量测定  53
      2.4 数据处理方法  53
    3 实验结果  53-56
      3.1 对正常小鼠生长及脏器重量的影响  53-54
      3.2 对正常小鼠血清脂质浓度的影响  54-55
      3.3 对正常小鼠肝脏脂质浓度的影响  55
      3.4 对正常小鼠粪便中总脂质和中性固醇的影响  55-56
  第二节 摄食其他高胆固醇水产品对高胆固醇血症小鼠脂质代谢的影响  56-63
    1 实验材料与仪器  56
      1.1 材料  56
      1.2 实验动物  56
      1.3 化学试剂和主要实验仪器  56
    2 实验方法  56-58
      2.1 动物分组和饲料配制  56-58
      2.2 动物喂食及取材  58
      2.3 血清、肝脏、粪便中脂质含量测定  58
      2.4 数据处理方法  58
    3 实验结果  58-61
      3.1 对高胆固醇血症小鼠生长及脏器重量的影响  58-59
      3.2 对高胆固醇血症小鼠血清脂肪浓度的影响  59-60
      3.3 对高胆固醇血症小鼠肝脏脂质浓度的影响  60
      3.4 对高胆固醇血症小鼠粪便总脂质和中性固醇的影响  60-61
    讨论  61-62
    本章小结  62-63
第四章 摄食鱿鱼对乳清酸诱导的脂肪肝模型大鼠脂肪代谢的影响  63-71
  引言  63
  1 实验材料与仪器  63-64
    1.1 材料  63
    1.2 实验动物  63-64
    1.3 化学试剂和主要仪器设备  64
  2 实验方法  64-65
    2.1 动物分组和饲料配制  64
    2.2 动物喂养及取材  64-65
    2.3 血清、肝脏和粪便脂质浓度测定  65
    2.4 肝脏脂肪代谢关酶活性测定  65
    2.5 数据处理方法  65
  3 实验结果  65-68
    3.1 摄食鱿鱼对脂肪肝大鼠血清脂质浓度的影响  65-66
    3.2 摄食鱿鱼对脂肪肝大鼠肝脏脂质浓度的影响  66-67
    3.3 摄食鱿鱼对脂肪肝大鼠肝脏脂质代谢相关酶的影响  67-68
    3.4 摄食鱿鱼对脂肪肝大鼠粪便中中总脂肪和中性脂的影响  68
  讨论  68-69
  本章小结  69-71
第五章 摄食不同处理方法的鱿鱼对小鼠脂肪代谢的影响  71-83
  引言  71-72
  第一节 摄食经过不同处理的鱿鱼对正常小鼠脂质代谢的影响  72-76
    1 实验材料与仪器  72
      1.1 材料  72
      1.2 实验动物  72
      1.3 化学试剂和主要实验仪器  72
    2 实验方法  72-74
      2.1 动物分组和饲料配制  72-73
      2.2 动物喂食及取材  73
      2.3 血清、肝脏和粪便中脂质含量测定  73-74
      2.4 数据处理方法  74
    3 实验结果  74-76
      3.1 对正常小鼠生长和脏器重量的影响  74
      3.2 对正常小鼠血清脂质浓度的影响  74-75
      3.3 对正常小鼠肝脏脂质浓度的影响  75-76
      3.4 对正常小鼠粪便中总脂和中性固醇的影响  76
  第二节 摄食不同处理方法的鱿鱼对高胆固醇血症小鼠脂质代谢的影响  76-83
    1 实验材料与仪器  76-77
      1.1 材料  76
      1.2 实验动物  76
      1.3 化学试剂和主要仪器设备  76-77
    2 实验方法  77-78
      2.1 动物分组和饲料配制  77-78
      2.2 动物喂食及取材  78
      2.3 血清、肝脏和粪便中脂质含量测定  78
      2.4 数据处理方法  78
    3 实验结果  78-81
      3.1 对高胆固醇血症小鼠生长和脏器重量的影响  78-79
      3.2 对高胆固醇血症小鼠血清脂质浓度的影响  79
      3.3 对高胆固醇血症小鼠肝脏脂质浓度的影响  79-80
      3.4 对高胆固醇血症小鼠粪便中总脂和中性固醇的影响  80-81
    讨论  81
    本章小结  81-83
第六章 摄食鱿鱼对金黄地鼠(Golden hamster)脂质代谢的影响  83-90
  引言  83
  1 实验材料与仪器  83
    1.1 材料  83
    1.2 实验动物  83
    1.3 化学试剂和主要设备仪器  83
  2 实验方法  83-85
    2.1 鱿鱼和鸡卵脂肪中磷脂、胆固醇含量的测定  84
    2.2 动物分组和饲料配制  84-85
    2.3 动物喂食及取材  85
    2.4 血清、肝脏和粪便中脂质含量测定  85
    2.5 数据处理方法  85
  3 实验结果  85-88
    3.1 鱿鱼和鸡卵脂肪磷脂和胆固醇含量  85-86
    3.2 对高胆固醇血症金黄地鼠生长和脏器重量的影响  86
    3.3 对高胆固醇血症金黄地鼠血清脂质浓度的影响  86-87
    3.4 对高胆固醇血症小鼠肝脏脂质浓度的影响  87-88
  讨论  88-89
  本章小结  89-90
第七章 摄食鱿鱼对正常人群血脂影响的干预研究  90-97
  引言  90
  1 对象和方法  90-91
    1.1 实验对象  90
    1.2 实验材料  90-91
    1.3 实验方法  91
  2 实验结果  91-95
    2.1 食用鱿鱼对血清各项指标的影响  91-92
    2.2 食用鱿鱼对血清脂肪酸组成的影响  92-95
  讨论  95-96
  本章小结  96-97
第八章 不同种类卵磷脂对大鼠脂质吸收影响的初步研究  97-104
  引言  97
  1 实验材料与仪器  97-98
    1.1 材料  97
    1.2 实验动物  97
    1.3 试剂与材料  97-98
    1.4 仪器  98
  2 实验方法  98-100
    2.1 卵粉制备  98
    2.2 卵磷脂提取、纯化  98
    2.3 卵磷脂脂肪酸组成分析  98-99
    2.4 不同卵磷脂纯度测定以及高脂乳剂的配制  99-100
    2.5 动物分组及喂食方法  100
    2.6 血清以及肠道内容物TC、TG测定  100
    2.7 数据处理  100
  3 实验结果  100-102
    3.1 不同卵磷脂脂肪酸组成  100-101
    3.2 灌胃不同卵磷脂高脂乳剂对大鼠血脂浓度的影响  101-102
    3.3 灌胃不同卵磷脂高脂乳剂对大鼠肠道内容物脂肪含量的影响  102
  讨论  102-103
  本章小结  103-104
总结  104-106
本论文创新点  106-107
参考文献  107-117
个人简历  117-118
硕士在读期间发表的论文  118-119
致谢  119

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水产加工工业 > 基础科学
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