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不同菜籽油的理化特性比较及其中甾醇和α-生育酚的提取研究

作　者: 段涛
导　师: 杨坚
学　校: 西南大学
专　业: 食品科学
关键词: 菜籽油脂肪酸水解率甾醇 α-生育酚
分类号: TS221
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
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引　用: 2次
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内容摘要

菜籽油俗称菜油,是世界四大植物油品种之一,产量仅次于棕榈油和豆油。菜籽油是我国主要的植物油品种,储量大,品种多。随着油脂工业的发展,植物油脂中含有一些对人体有特殊生理作用的生物活性成分逐渐受到了人们的重视,虽然含量很低,但与油脂所具有的某些特殊保健功效有关。因此作物遗传育种研究工作者,在培育高产油量作物的同时,正朝着提高油品中某些特殊保健功能成分的方向努力。本试验以黄籽油和黑籽油为主要研究对象,通过和其它菜籽油的比较,研究了不同菜籽油的品质和氧化稳定性。用气相色谱与液相色谱分别分析了不同菜籽油的脂肪酸组成、甾醇和α-生育酚含量。试验结果有助于为消费者购买和使用植物油提供参考,以及为油菜种质资源开发和现有品种改良提供理论依据。主要研究结果如下:(1)黄籽油和黑籽油在理化特征指标上显现出比较好的油品质量;黄籽油具有很好的抗酸败和抗高温诱导氧化性能;黑籽油具有很好的抗光诱导酸败和氧化性能。(2)黄籽油和黑籽油的芥酸含量在8%左右,离“低硫甙、低芥酸”的双低标准比较接近;市售菜籽油的芥酸含量在20%左右,离“双低”则有很大差距。菜籽油中亚麻酸、花生烯酸含量相比于其它植物油较高,但不饱和脂肪酸的总含量相比于其它植物油较低,因此在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。(3)不同来源油脂与脂肪酶水解存在较好的定量关系,在一定的范围内,随着水解时间的延长利脂肪酶用量的增加,脂肪的酶解率相应的增高;在相同条件下,黄籽油利黑籽油的水解率在6种菜籽油中较高:脂肪酶对含不饱和脂肪酸含量高的植物油的水解率大,植物油中芥酸的含量影响着脂肪酶的水解。(4)通过单因素和正交试验确定了提取菜籽油中植物甾醇的最佳前处理条件,最优组合为氢氧化钾浓度0.8 mol/L、皂化时间1h、皂化温度90℃;在处理后样品溶液中,植物甾醇的得率较高。黄籽油中甾醇的组分利含量分别为:菜籽甾醇53.89 mg/100g、菜油甾醇158.74mg/100g、豆甾醇17.21 mg/100g、β-谷甾醇339.25 mg/100g;黑籽油中甾醇的组分和含量分别为:菜籽甾醇59.22 mg/100g、菜油甾醇138.61 mg/100g、豆甾醇10.57 mg/100g、β-谷甾醇292.43mg/100g。(5)采用超声波法提取α-生育酚,样品预处理简单、快速,有机溶剂用量少、成本低;通过不确定度评定,提取结果有良好的重现性;黄籽油和黑籽油中α-生育酚含量分别为24.5mg/100g和19.5 mg/100g。

全文目录

摘要  7-9
ABSTRACT  9-11
第1章文献综述  11-25
  1.1 油菜概述  11-13
    1.1.1 植物学特性  11
    1.1.2 分类与分布  11-12
    1.1.3 甘蓝型黄籽油菜  12-13
    1.1.4 "双低"油菜  13
  1.2 菜籽油概述  13-15
    1.2.1 菜籽油用途  13
    1.2.2 菜籽油生产加工  13-14
    1.2.3 菜籽油营养特性及储藏  14
    1.2.4 我国菜籽油的产量和消费  14-15
  1.3 植物油理化性质及消化率概述  15-17
    1.3.1 植物油脂肪酸结构  15
    1.3.2 油脂的化学特征值及其意义  15-16
    1.3.3 消化率概述  16-17
  1.4 植物油中功能成分概述  17-19
    1.4.1 黄酮类  17
    1.4.2 多酚类物质  17
    1.4.3 角鲨烯  17
    1.4.4 色素  17-18
    1.4.5 植物甾醇  18
    1.4.6 磷脂  18-19
    1.4.7 多糖  19
  1.5 植物甾醇分离分析概述  19-22
    1.5.1 植物甾醇理化性质  19-20
    1.5.2 植物甾醇的提取  20-21
    1.5.3 植物甾醇分析方法  21-22
  1.6 V_E分析概述  22-23
    1.6.1 V_E理化性质  22
    1.6.2 测定方法  22-23
  1.7 立题背景及研究思路和内容  23-25
    1.7.1 立题背景  23-24
    1.7.2 课题基本研究思路和主要内容  24-25
第2章菜籽油的理化性质及储存稳定性比较  25-31
  2.1 引言  25
  2.2 材料与方法  25-26
    2.2.1 供试油样  25
    2.2.2 实验试剂及仪器  25-26
    2.2.3 试验方法  26
  2.3 结果与分析  26-30
    2.3.1 菜籽油物理质量指标比较  26-27
    2.3.2 菜籽油理化特征指标比较  27
    2.3.3 菜籽油酸值变化比较  27-28
    2.3.4 菜籽油过氧化值变化比较  28-29
    2.3.7 菜籽油氧化稳定性比较  29-30
  2.4 结论  30-31
第3章菜籽油脂肪酸组成和脂肪酶水解率比较  31-37
  3.1 引言  31
  3.2 材料与方法  31-32
    3.2.1 实验材料  31
    3.2.2 实验试剂  31
    3.2.3 实验仪器  31-32
    3.2.4 实验方法  32
  3.3 结果与分析  32-36
    3.3.1 菜籽油脂肪酸成分比较  32-34
    3.3.2 不同脂肪酶水平对菜籽油的水解  34-35
    3.3.3 数据重现性实验  35-36
    3.3.4 不同植物油的水解率测定  36
  3.4 结论  36-37
第4章菜籽油中植物甾醇提取研究  37-45
  4.1 引言  37
  4.2 材料与方法  37-38
    4.2.1 材料及仪器  37
    4.2.2 实验方法  37-38
  4.3 结果与分析  38-44
    4.3.1 样品中甾醇的提取  38-42
    4.3.2 菜籽油中甾醇的定性分析  42-43
    4.3.3 样品中甾醇的定量分析  43-44
  4.4 结论  44-45
第5章菜籽油中A-生育酚的提取研究  45-53
  5.1 引言  45
  5.2 材料与方法  45-46
    5.2.1 材料及仪器  45
    5.2.2 实验方法  45-46
  5.3 结果与分析  46-51
    5.3.1 检测波长的确定  46-47
    5.3.2 标准曲线的绘制  47-48
    5.3.3 精密度的考察和重现性试验  48
    5.3.4 加标回收试验  48-49
    5.3.5 测定结果的不确定度评定  49-50
    5.3.6 样品的测定  50-51
  5.4 结论  51-53
参考文献  53-57
致谢  57-59
发表文章  59

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