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湖北毛尖茶连续化加工关键技术研究及工艺优化

作　者: 高士伟
导　师: 江用文
学　校: 中国农业科学院
专　业: 园艺
关键词: 湖北毛尖茶连续化加工工艺优化
分类号: TS272.51
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

毛尖茶在湖北名优绿茶中品牌响、经济效益高、影响力大、带动力强。湖北毛尖茶加工基本实现了“手工制作→半机械半手工→全程机械化→连续化生产线加工”的产业升级,目前正处于连续化向数字化、智能化迈进阶段。但长期以来由于科研投入不足,研究手段相对落后,资源未得到有效利用等多方面原因,生产中新的问题不断出现,以致对一些制约湖北毛尖茶发展的重要技术问题研究不充分,加工技术应用与推广也存在严重不足,与国外及国内先进产茶省份相比仍有很大差距,主要体现在：加工工艺流程不完善、生产线关键技术难点未能得到有效的解决、尚无定型的标准化生产线等。本研究一方面从理论上开展毛尖茶连续化加工共性技术研究,探讨湖北毛尖茶最佳工艺流程；另一方面从实践上,针对湖北省新引进的国内、国外两条毛尖茶生产线关键技术难点进行突破,优化工艺,解决企业实际生产中迫切需要解决问题。主要研究结论如下：1、湖北毛尖茶连续化加工最佳工艺流程为：摊放→杀青→冷却回潮→二青→冷却回潮→揉捻→理条→精揉→烘干。根据本试验结果,从感官品质来看,该工艺生产的产品感官审评得分最高,分值达到92.6分,与其他工艺相比差异极显著；外形上,条索最好,达到了紧细匀直标准；内质上,其香气和滋味分别具有嫩栗香和鲜爽味。从理化成分来看,该工艺生产的干茶可溶性糖含量最高,其它理化成分含量适中。2、金果毛尖茶连续化加工关键技术研究及其工艺优化。该生产线为国内蒸青名优茶生产线,产品存在碎茶率高、外形欠紧直等实际生产问题。通过系列研究,明确了揉捻工序是导致碎茶含量高的关键工序,将“冷回”电机转速设置为300r/min,揉捻时间控制30min左右,采用“轻一中一轻”加压方式,明显减少了碎茶含量,揉捻碎茶率仅2.8%,较优化前含量降低了3.9%,成条率增加了10.8%,提高了金果毛尖茶的完整度和商品率,增加了企业经济效益；理条做形工序是金果毛尖茶全程机械化加工的关键节点。在理条机中加理条棒辅助理条,干茶外形紧直,并改善了香气和汤色,且提高了工效,生产效率是传统工艺的2.6倍。3、萧氏毛尖茶连续化生产线研究及工艺优化。该生产线为日本炒青名优茶生产线,产品存在扁条率高问题。通过系列研究,找出了引起萧氏毛尖茶扁条偏多的关键工序为精揉工序；明确了茶青含水量是扁条形成的关键因子；优化了精揉机制毛尖茶工艺,得出最佳参数设置为：含水量16%、温度中温(95℃-110℃-90℃)、转速中速(50-52-48r/min)、压力中压(1-3-2格)以及时间30min,其碎茶含量显著减少,仅2.8%。其色泽翠绿油润、条索紧直且匀整,明显提升了产品质量；形成萧氏毛尖茶加工新工艺：鲜叶→摊放→杀青→冷却→切叶→叶打→连续揉捻→粗揉→定时揉捻→中揉180→中揉120→精揉→烘干。

湖北毛尖茶连续化加工关键技术研究及工艺优化

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