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草酸（盐）处理对采后芒果果实的保鲜效应及其生理机制研究

作　者: 张佳佳
导　师: 郑小林；励建荣
学　校: 浙江工商大学
专　业: 食品科学与工程
关键词: 芒果果实草酸(盐) 贮藏生理机理
分类号: TS255.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

本文以芒果“红芒6号”(Mangifera indica L.cv.Hongmang No.6)为材料,研究草酸处理对采后果实抗坏血酸—谷光甘肽循环(ASA-GSH)和细胞壁代谢相关酶活性的影响,以及草酸钾处理对采后果实的贮藏品质、生理特性和抗病性等的影响。芒果采后果实用5 mM草酸或20 mM草酸钾溶液浸果10min,以浸水10 min为对照,在常温(25℃)下贮藏,测定草酸(盐)处理对果实在贮藏期间成熟进程、病情发展及其相关生理指标的影响,分别探讨草酸和草酸钾对采后果实的保鲜效应及其生理机理。主要结果如下：常温贮藏下,草酸处理能提高芒果果实的硬度、改善果实成熟时的表皮着色；提高还原型谷胱甘肽(GSH)和抗坏血酸(ASA)含量；降低果实的活性氧自由基(ROS)产量(超氧阴离子、O2·ˉ；过氧化氢、H2O2)和丙二醛(MDA)含量；减缓贮藏后期果实谷胱甘肽还原酶(GR)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的下降；降低果实细胞壁代谢相关酶(多聚半乳糖醛酸酶、PG；α-半乳糖苷酶,α-Gal；β-半乳糖苷酶,β-Gal)活性。草酸的这些生理效应有利于降低活性氧伤害,保持膜的完整性,减缓果实的软化速率和延缓果实的成熟进程。常温贮藏下,草酸钾处理能有效减缓芒果果实的软化速率,改善果实成熟时的表皮着色,降低贮藏后期果实失重率,改善果实可溶性糖(TSS)和可滴定酸(TA)比例,降低果实的腐烂率和病情指数,提高果实的抗氧化酶(过氧化物酶、POD；超氧化物歧化酶,SOD；抗坏血酸过氧化物酶,APX)活性；降低果实脂氧合酶(LOX)活性和MDA含量；提高果实抗病相关酶(多酚氧化酶、PPO；POD)活性和抗病相关物质(H2O2、总酚)含量。草酸钾处理有利于延缓果实的成熟衰老,提高果实的抗病性。

全文目录

摘要  3-5
ABSTRACT  5-11
第1章绪论  11-19
  1.1 研究背景和意义  11
  1.2 研究现状和分析  11-17
    1.2.1 芒果果实采后的生理和病理特性  12
    1.2.2 芒果果实贮藏保鲜研究进展  12-17
      1.2.2.1 物理保鲜法  12-14
      1.2.2.2 化学保鲜法  14-16
      1.2.2.3 生物保鲜技术  16-17
  1.3 研究基本思路  17
  1.4 研究内容  17-19
    1.4.1 草酸处理对芒果采后果实ASA-GSH和细胞壁代谢的影响  17-18
    1.4.2 草酸钾处理对芒果果实贮藏品质和腐烂的影响  18-19
第2章草酸处理对采后果实ASA-GSH循环体系和细胞壁水解酶活性的影响  19-35
  2.1 引言  19-20
  2.2 实验材料与仪器  20-21
    2.2.1 材料与处理  20
    2.2.2 主要实验仪器和试剂  20-21
      2.2.2.1 实验仪器  20-21
      2.2.2.2 实验试剂  21
  2.3 实验方法  21-25
    2.3.1 硬度测定  21
    2.3.2 色差测定  21-22
    2.3.3 活性氧(ROS)含量测定  22-23
      2.3.3.1 超氧阴离子(O_2·~-)含量的测定  22
      2.3.3.2 过氧化氢含量(H_2O_2)的测定  22-23
    2.3.4 丙二醛(MDA)含量的测定  23
    2.3.5 还原型抗坏血酸(ASA)和还原型谷光甘肽(GSH)含量测定  23
      2.3.5.1 ASA含量测定  23
      2.3.5.2 GSH含量测定  23
    2.3.6 抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷光甘肽过氧化物酶(GR)活性测定  23-24
      2.3.6.1 APX活性测定  23-24
      2.3.6.2 GR活性测定  24
    2.3.7 细胞壁代谢相关酶活性测定  24-25
      2.3.7.1 β-半乳糖苷酶(β-Gal)和α-半乳糖苷酶(α-Gal)活性测定  24
      2.3.7.2 多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性测定  24-25
  2.4 结果与分析  25-32
    2.4.1 草酸处理对采后果实硬度的影响  25
    2.4.2 草酸处理对采后果实色差的影响  25-26
    2.4.3 草酸处理对采后果实果皮ROS含量的影响  26-27
    2.4.4 草酸处理对采后果实MDA含量的影响  27-28
    2.4.5 草酸处理对采后果实果皮ASA和GSH含量的影响  28-29
    2.4.6 草酸处理对采后果实果皮APX和GR活性的影响  29-30
    2.4.7 草酸处理对采后果实α-Gal、β-Gal和PG活性的影响  30-32
  2.5 讨论  32-35
第3章草酸钾处理对采后果实贮藏品质和腐烂的影响  35-56
  3.1 引言  35-36
  3.2 实验材料与仪器  36-37
    3.2.1 材料与处理  36
    3.2.2 主要实验仪器和试剂  36-37
      3.2.2.1 实验仪器  36
      3.2.2.2 实验仪器  36-37
  3.3 实验方法  37-40
    3.3.1 硬度测定  37
    3.3.2 果实失重率的测定  37
    3.3.3 可溶性总糖(TSS)含量测定  37
    3.3.4 可滴定酸(TA)含量测定  37
    3.3.5 色差测定  37-38
    3.3.6 果实病情指数和腐烂率统计  38
    3.3.7 超氧化物歧化酶(SOD)活性测定  38
    3.3.8 抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性测定  38
    3.3.9 过氧化物酶(POD)的活性测定  38-39
    3.3.10 多酚氧化酶(PPO)的活性测定  39
    3.3.11 苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性测定  39
    3.3.12 总酚含量(Total phenolic)测定  39
    3.3.13 过氧化氢(H_2_2)含量的测定  39
    3.3.14 丙二醛(MDA)含量的测定  39-40
    3.3.15 脂氧合酶(LOX)活性测定  40
  3.4 结果与分析  40-52
    3.4.1 草酸钾处理对采后果实硬度的影响  40-41
    3.4.2 草酸钾处理对采后果实失重率的影响  41
    3.4.3 草酸钾处理对采后果实TSS、TA和糖酸比的影响  41-43
    3.4.4 草酸钾对采后果实色差的影响  43
    3.4.5 草酸钾对采后果实病情指数和腐烂率的影响  43-44
    3.4.6 草酸钾对采后果实果皮SOD活性的影响  44-45
    3.4.7 草酸钾对采后果实APX活性的影响  45-46
    3.4.8 草酸钾处理对采后果实POD活性的影响  46-47
    3.4.9 草酸钾处理对采后果实PPO活性的影响  47-48
    3.4.10 草酸钾处理对采后果实PAL活性的影响  48-49
    3.4.11 草酸钾处理对采后果实总酚含量的影响  49-50
    3.4.12 草酸钾对采后果实H_2O_2含量的影响  50-51
    3.4.13 草酸钾对采后果实果皮MDA含量的影响  51-52
    3.4.14 草酸钾对采后果实果皮LOX酶活性的影响  52
  3.5 讨论  52-56
    3.5.1 草酸钾处理对芒果贮藏品质的影响  52-53
    3.5.2 草酸钾处理对芒果采后抗病性的影响  53-56
第4章总结  56-58
  4.1 草酸处理能延缓芒果采后软化衰老  56
    4.1.1 草酸处理能提高芒果采后果实ASA-GSH循环的清除ROS能力  56
    4.1.2 草酸处理降低芒果采后果实细胞壁水解酶活性与延缓果实软化相关  56
  4.2 草酸钾处理能改善芒果采后果实的贮藏性  56-58
    4.2.1 草酸钾处理能改善芒果采后果实的品质  56
    4.2.2 草酸钾处理降低芒果采后腐烂发生的某些生理基础  56-58
参考文献  58-68
研究生阶段发表的论文  68-69
致谢  69-70

草酸（盐）处理对采后芒果果实的保鲜效应及其生理机制研究

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