学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

辛烯基琥珀酸淀粉酯的脂肪酶耦合合成及其性质研究

作　者: 王凤平
导　师: 阮晖
学　校: 浙江大学
专　业: 食品科学
关键词: 玉米淀粉脂肪酶辛烯基琥珀酸淀粉酯酯化结构分析
分类号: TS236.9
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
下　载: 58次
引　用: 1次
阅　读: 论文下载

内容摘要

本文主要研究脂肪酶耦合酯化反应,以玉米淀粉为原料制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的工艺,并研究了所得淀粉酯的基本性质。首先研究了脂肪酶在磷酸缓冲液、有机溶剂体系、淀粉糊状态三种不同体系中的催化活性,同时研究了微波辐射对酯化反应的影响。试验证明在一定温度下淀粉吸水膨胀后,即在淀粉成糊状态下,进行酯化反应,此时脂肪酶活性较高,反应效率高。脂肪酶在玉米淀粉糊状态下,催化其与辛烯基琥珀酸酐反应,可制取具有两亲性质的辛烯基琥珀酸淀粉酯。试验研究了淀粉前处理时间,前处理温度,脂肪酶加入量,反应温度,辛烯基琥珀酸酐加入量,反应时间对产物取代度、反应效率的影响。通过正交试验得到酯化最优组合:淀粉前处理温度为65℃,前处理时间15分钟,反应温度40℃,脂肪酶和辛烯基琥珀酸酐（Octenyl Succinic Anhydride,OSA）的加入量分别是0.5%和6%,反应时间30分钟,可制得取代度为0.024的淀粉酯。运用现代分析技术对辛烯基琥珀酸淀粉酯的颗粒形态、晶体结构和热力学性质等进行了分析。红外光谱分析表明改性使淀粉分子在波长1713cm^-1处有新的吸收峰出现,证明辛烯基琥珀酸基团以酯键的形式与淀粉分子相连。淀粉经过酯化处理后,晶体类型没有发生变化,属于A型,但是淀粉颗粒的表面结构和形状发生很大变化。淀粉改性之后,熔晶的起始温度TO（Onset temperature）、最高温度TP（Peakmaximumtemperature）、回落温度TC（Conelusion temperature）升高,焓变⊿H（Enthalpyoftransition）降低。论文还研究了辛烯基琥珀酸酸淀粉酯糊的基本性质。玉米淀粉经酯化处理后,常温下凝沉性能升高,溶解度和透明度增加,冻融稳定性有所增强,表观粘度降低。表观粘度测定显示辛烯基琥珀酸淀粉酯具有剪切变稀现象,属于假塑性流体,表观黏度随着温度升高而下降。淀粉酯可用于稳定色拉油-水乳状液。

全文目录

致谢  4-5
摘要  5-6
Abstract  6-8
目录  8-11
1 文献综述  11-25
  1.1 前言  11
  1.2 辛烯基琥珀酸淀粉酯综述  11-17
    1.2.1 辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成原理  12-13
    1.2.2 合成方法  13
    1.2.3 微波技术在SSOS合成中的应用  13-14
    1.2.4 低粘度SSOS的制备  14
    1.2.5 SSOS的性质  14-15
    1.2.6 SSOS的应用  15-17
  1.3 脂肪酶综述  17-22
    1.3.1 脂肪酶的应用  17-19
    1.3.2 脂肪酶在不同反应体系的催化活性研究  19-22
  1.4 国内外研究现状  22-23
  1.5 本论文立题意义及研究内容  23-25
    1.5.1 立题意义  23
    1.5.2 研究内容  23-25
2 酶促反应工艺的选择  25-32
  2.1 引言  25-26
  2.2 试验材料和方法  26-28
    2.2.1 试验材料和试剂  26
    2.2.2 试验仪器  26
    2.2.3 试验方法  26-28
  2.3 结果与讨论  28-31
    2.3.1 磷酸缓冲液  28-29
    2.3.2 有机溶剂体系  29
    2.3.3 微波辐射体系  29-30
    2.3.4 淀粉糊状态  30-31
  2.4 本章小结  31-32
3 辛烯基琥珀酸淀粉酯的酶法合成  32-46
  3.1 引言  32
  3.2 试验材料与方法  32-37
    3.2.1 试验材料与试剂  32-33
    3.2.2 试验仪器  33
    3.2.3 试验方法  33-37
  3.3 试验结果与讨论  37-44
    3.3.1 脂肪酶的活性测定结果  37
    3.3.2 淀粉前处理温度对反应的影响  37-38
    3.3.3 淀粉前处理时间对反应影响  38-39
    3.3.4 脂肪酶加入量对产物取代度的影响  39-40
    3.3.5 反应温度对反应的影响  40-41
    3.3.6 OSA加入量对反应的影响  41-42
    3.3.7 反应时间对反应影响  42-43
    3.3.8 正交试验结果与分析  43-44
    3.3.9 辛烯基琥珀酸残留量的测定  44
  3.4 本章小结  44-46
4 辛烯基琥珀酸淀粉酯结构测定  46-57
  4.1 引言  46
  4.2 试验材料与方法  46-48
    4.2.1 试验材料  46-47
    4.2.2 试验方法  47-48
  4.3 结果与分析  48-56
    4.3.1 红外光谱图分析  48-50
    4.3.2 X-射线衍射分析  50-53
    4.3.3 DSC技术分析结果  53-55
    4.3.4 扫描电镜分析  55-56
  4.4 本章小结  56-57
5 辛烯基琥珀酸淀粉酯性能研究  57-65
  5.1 引言  57
  5.2 试验材料和方法  57-60
    5.2.1 试验材料与试剂  57
    5.2.2 试验仪器  57-58
    5.2.3 试验方法  58-60
  5.3 试验结果与讨论  60-64
    5.3.1 辛希基琥珀酸淀粉酯透明度的研究  60
    5.3.2 辛烯基琥珀酸淀粉酯冻融稳定性研究  60-61
    5.3.3 辛烯基琥珀酸淀粉酯凝沉性研究  61-62
    5.3.4 辛希基琥珀酸淀粉酯溶解度研究  62
    5.3.5 辛烯基琥珀酸淀粉酯粘度测定  62-64
    5.3.6 辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能研究  64
  5.4 本章小结  64-65
6 总结与展望  65-67
  6.1 主要结论  65
  6.2 后续研究展望  65-67
参考文献  67-73
作者简历  73

辛烯基琥珀酸淀粉酯的脂肪酶耦合合成及其性质研究

内容摘要

全文目录

相似论文