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马铃薯交联复合变性淀粉的制备研究
作 者: 赵丹
导 师: 徐忠
学 校: 哈尔滨商业大学
专 业: 粮食、油脂及植物蛋白工程
关键词: 马铃薯淀粉 交联 酯化 醚化 复合变性
分类号: TS236.9
类 型: 硕士论文
年 份: 2011年
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内容摘要
以马铃薯淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,三偏磷酸钠为交联剂,醋酸酐为乙酰化试剂,制备马铃薯复合变性淀粉。对复合变性淀粉的工艺进行了研究,并对其性能及结构进行了分析。以乙酰化淀粉取代度为指标,考察了温度、时间、pH值、试剂用量对马铃薯淀粉酯化过程的影响。采用单因素和正交试验优化得出制备乙酰化淀粉的最佳工艺条件为:pH值10,30℃下反应时间2.0h、醋酸酐用量7%。以沉降积为指标,考察了温度、时间、pH值、试剂用量对马铃薯淀粉交联过程的影响。单因素和正交试验优化得出制备交联淀粉的最佳工艺条件为:45℃,反应时间2.0h,pH值11,三偏磷酸钠用量1.5%。以取代度为指标,通过单因素试验研究了环氧丙烷用量、反应温度、反应时间、pH值、无水硫酸钠添加量对羟丙基淀粉取代度的影响,采用正交试验进而优化制备羟丙基淀粉的工艺条件为:环氧丙烷添加量10%,反应时间18h,反应温度53℃,无水硫酸钠用量7%,氢氧化钠用量1.1%。在各单变性最佳工艺条件结果基础上,按照羟丙基、交联、乙酰化的顺序制备马铃薯交联复合变性淀粉。采用X-射线衍射分析仪、红外吸收光谱仪对复合变性淀粉的颗粒结构进行了分析。X衍射图谱表明,复合变性处理后淀粉颗粒晶型未发生变化,仍属于B型结晶结构。红外光谱结合化学分析表证了复合变性反应过程的发生。对复合变性淀粉的性能进行了初步研究,结果表明:与马铃薯原淀粉、马铃薯交联羟丙基淀粉、马铃薯交联乙酰化淀粉比较,复合变性淀粉的糊化温度降低,冻融稳定性、粘度和耐酸性、透明度和抗老化性显著提高。
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全文目录
摘要 5-6Abstract 6-101 绪论 10-18 1.1 马铃薯淀粉概述 10-12 1.1.1 马铃薯概况 10 1.1.2 马铃薯淀粉概况 10-11 1.1.3 马铃薯淀粉性质 11 1.1.4 马铃薯淀粉的应用及研究进展 11-12 1.2 变性淀粉概述 12-14 1.2.1 变性淀粉的概念及分类 12-13 1.2.2 国内外变性淀粉研究现状 13-14 1.3 复合变性淀粉概述 14-16 1.3.1 复合变性淀粉的概念及分类 14 1.3.2 羟丙基复合变性淀粉国内外研究现状 14-15 1.3.3 乙酰化复合变性淀粉国内外研究现状 15-16 1.4 课题来源及研究的目的意义 16-182 马铃薯乙酰化淀粉的制备工艺研究 18-25 2.1 引言 18 2.2 实验材料与仪器 18 2.2.1 实验材料 18 2.2.2 实验仪器 18 2.3 实验方法 18-20 2.3.1 乙酰化淀粉的制备原理 18-19 2.3.2 乙酰化淀粉的制备工艺 19 2.3.3 乙酰化淀粉取代度的测定 19-20 2.3.4 乙酰化淀粉制备的单因素实验 20 2.3.5 乙酰化淀粉制备的正交实验 20 2.4 结果与分析 20-24 2.4.1 乙酰化淀粉单因素实验结果与分析 20-23 2.4.2 乙酰化淀粉正交实验结果与分析 23-24 2.5 本章小结 24-253 马铃薯交联淀粉的制备工艺研究 25-32 3.1 引言 25 3.2 实验材料与仪器 25 3.2.1 实验材料 25 3.2.2 实验仪器 25 3.3 实验方法 25-27 3.3.1 三偏磷酸钠交联反应原理 25-26 3.3.2 交联反应制备工艺 26 3.3.3 交联度(沉降积)的测定 26 3.3.4 交联淀粉制备的单因素实验 26-27 3.3.5 交联淀粉制备的正交实验 27 3.4 结果与分析 27-30 3.4.1 交联淀粉单因素实验结果与分析 27-29 3.4.2 交联淀粉正交实验结果与分析 29-30 3.5 本章小结 30-324 马铃薯羟丙基淀粉的制备工艺研究 32-41 4.1 引言 32 4.2 实验材料与仪器 32-33 4.2.1 实验材料 32 4.2.2 实验仪器 32-33 4.3 实验方法 33-36 4.3.1 羟丙基淀粉的制备原理 33 4.3.2 羟丙基淀粉的制备工艺 33 4.3.3 羟丙基淀粉取代度的测定 33-35 4.3.4 羟丙基淀粉制备的单因素实验 35-36 4.3.5 羟丙基淀粉制备的正交实验 36 4.4 结果与分析 36-40 4.4.1 羟丙基淀粉单因素实验结果与分析 36-39 4.4.2 羟丙基淀粉正交实验结果与分析 39-40 4.5 马铃薯交联复合变性淀粉的制备 40 4.6 本章小结 40-415 马铃薯交联复合变性淀粉的性能及结构分析 41-48 5.1 引言 41 5.2 实验材料与仪器 41 5.2.1 实验材料 41 5.2.2 实验仪器 41 5.3 实验方法 41-43 5.3.1 马铃薯交联复合变性淀粉的稳定性测定 41-42 5.3.2 马铃薯交联复合变性淀粉的糊化温度测定 42 5.3.3 马铃薯交联复合变性淀粉的透明度测定 42 5.3.4 马铃薯交联复合变性淀粉的抗老化性测定 42 5.3.5 马铃薯交联复合变性淀粉的X衍射分析 42-43 5.3.6 马铃薯交联复合变性淀粉的红外光谱分析 43 5.4 结果与分析 43-47 5.4.1 马铃薯交联复合变性淀粉的稳定性分析结果 43-44 5.4.2 马铃薯交联复合变性淀粉的糊化温度测定结果 44 5.4.3 马铃薯交联复合变性淀粉的透明度测定结果 44 5.4.4 马铃薯交联复合变性淀粉的抗老化性测定结果 44-45 5.4.5 马铃薯交联复合变性淀粉的X衍射分析结果 45-46 5.4.6 马铃薯交联复合变性淀粉的红外光谱分析结果 46-47 5.5 本章小结 47-48结论 48-49参考文献 49-52攻读学位期间发表的学术论文 52-53致谢 53
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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 淀粉工业 > 淀粉加工制品 > 其他
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