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马铃薯交联复合变性淀粉的制备研究

作 者: 赵丹
导 师: 徐忠
学 校: 哈尔滨商业大学
专 业: 粮食、油脂及植物蛋白工程
关键词: 马铃薯淀粉 交联 酯化 醚化 复合变性
分类号: TS236.9
类 型: 硕士论文
年 份: 2011年
下 载: 22次
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内容摘要


马铃薯淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,三偏磷酸钠为交联剂,醋酸酐为乙酰化试剂,制备马铃薯复合变性淀粉。对复合变性淀粉的工艺进行了研究,并对其性能及结构进行了分析。以乙酰化淀粉取代度为指标,考察了温度、时间、pH值、试剂用量对马铃薯淀粉酯化过程的影响。采用单因素和正交试验优化得出制备乙酰化淀粉的最佳工艺条件为:pH值10,30℃下反应时间2.0h、醋酸酐用量7%。以沉降积为指标,考察了温度、时间、pH值、试剂用量对马铃薯淀粉交联过程的影响。单因素和正交试验优化得出制备交联淀粉的最佳工艺条件为:45℃,反应时间2.0h,pH值11,三偏磷酸钠用量1.5%。以取代度为指标,通过单因素试验研究了环氧丙烷用量、反应温度、反应时间、pH值、无水硫酸钠添加量对羟丙基淀粉取代度的影响,采用正交试验进而优化制备羟丙基淀粉的工艺条件为:环氧丙烷添加量10%,反应时间18h,反应温度53℃,无水硫酸钠用量7%,氢氧化钠用量1.1%。在各单变性最佳工艺条件结果基础上,按照羟丙基、交联、乙酰化的顺序制备马铃薯交联复合变性淀粉。采用X-射线衍射分析仪、红外吸收光谱仪对复合变性淀粉的颗粒结构进行了分析。X衍射图谱表明,复合变性处理后淀粉颗粒晶型未发生变化,仍属于B型结晶结构。红外光谱结合化学分析表证了复合变性反应过程的发生。对复合变性淀粉的性能进行了初步研究,结果表明:与马铃薯原淀粉、马铃薯交联羟丙基淀粉、马铃薯交联乙酰化淀粉比较,复合变性淀粉的糊化温度降低,冻融稳定性、粘度和耐酸性、透明度和抗老化性显著提高。

全文目录


摘要  5-6Abstract  6-101 绪论  10-18  1.1 马铃薯淀粉概述  10-12    1.1.1 马铃薯概况  10    1.1.2 马铃薯淀粉概况  10-11    1.1.3 马铃薯淀粉性质  11    1.1.4 马铃薯淀粉的应用及研究进展  11-12  1.2 变性淀粉概述  12-14    1.2.1 变性淀粉的概念及分类  12-13    1.2.2 国内外变性淀粉研究现状  13-14  1.3 复合变性淀粉概述  14-16    1.3.1 复合变性淀粉的概念及分类  14    1.3.2 羟丙基复合变性淀粉国内外研究现状  14-15    1.3.3 乙酰化复合变性淀粉国内外研究现状  15-16  1.4 课题来源及研究的目的意义  16-182 马铃薯乙酰化淀粉的制备工艺研究  18-25  2.1 引言  18  2.2 实验材料与仪器  18    2.2.1 实验材料  18    2.2.2 实验仪器  18  2.3 实验方法  18-20    2.3.1 乙酰化淀粉的制备原理  18-19    2.3.2 乙酰化淀粉的制备工艺  19    2.3.3 乙酰化淀粉取代度的测定  19-20    2.3.4 乙酰化淀粉制备的单因素实验  20    2.3.5 乙酰化淀粉制备的正交实验  20  2.4 结果与分析  20-24    2.4.1 乙酰化淀粉单因素实验结果与分析  20-23    2.4.2 乙酰化淀粉正交实验结果与分析  23-24  2.5 本章小结  24-253 马铃薯交联淀粉的制备工艺研究  25-32  3.1 引言  25  3.2 实验材料与仪器  25    3.2.1 实验材料  25    3.2.2 实验仪器  25  3.3 实验方法  25-27    3.3.1 三偏磷酸钠交联反应原理  25-26    3.3.2 交联反应制备工艺  26    3.3.3 交联度(沉降积)的测定  26    3.3.4 交联淀粉制备的单因素实验  26-27    3.3.5 交联淀粉制备的正交实验  27  3.4 结果与分析  27-30    3.4.1 交联淀粉单因素实验结果与分析  27-29    3.4.2 交联淀粉正交实验结果与分析  29-30  3.5 本章小结  30-324 马铃薯羟丙基淀粉的制备工艺研究  32-41  4.1 引言  32  4.2 实验材料与仪器  32-33    4.2.1 实验材料  32    4.2.2 实验仪器  32-33  4.3 实验方法  33-36    4.3.1 羟丙基淀粉的制备原理  33    4.3.2 羟丙基淀粉的制备工艺  33    4.3.3 羟丙基淀粉取代度的测定  33-35    4.3.4 羟丙基淀粉制备的单因素实验  35-36    4.3.5 羟丙基淀粉制备的正交实验  36  4.4 结果与分析  36-40    4.4.1 羟丙基淀粉单因素实验结果与分析  36-39    4.4.2 羟丙基淀粉正交实验结果与分析  39-40  4.5 马铃薯交联复合变性淀粉的制备  40  4.6 本章小结  40-415 马铃薯交联复合变性淀粉的性能及结构分析  41-48  5.1 引言  41  5.2 实验材料与仪器  41    5.2.1 实验材料  41    5.2.2 实验仪器  41  5.3 实验方法  41-43    5.3.1 马铃薯交联复合变性淀粉的稳定性测定  41-42    5.3.2 马铃薯交联复合变性淀粉的糊化温度测定  42    5.3.3 马铃薯交联复合变性淀粉的透明度测定  42    5.3.4 马铃薯交联复合变性淀粉的抗老化性测定  42    5.3.5 马铃薯交联复合变性淀粉的X衍射分析  42-43    5.3.6 马铃薯交联复合变性淀粉的红外光谱分析  43  5.4 结果与分析  43-47    5.4.1 马铃薯交联复合变性淀粉的稳定性分析结果  43-44    5.4.2 马铃薯交联复合变性淀粉的糊化温度测定结果  44    5.4.3 马铃薯交联复合变性淀粉的透明度测定结果  44    5.4.4 马铃薯交联复合变性淀粉的抗老化性测定结果  44-45    5.4.5 马铃薯交联复合变性淀粉的X衍射分析结果  45-46    5.4.6 马铃薯交联复合变性淀粉的红外光谱分析结果  46-47  5.5 本章小结  47-48结论  48-49参考文献  49-52攻读学位期间发表的学术论文  52-53致谢  53

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 淀粉工业 > 淀粉加工制品 > 其他
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