学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

余干辣椒保鲜技术研究

作　者: 吴玲
导　师: 沈勇根
学　校: 江西农业大学
专　业: 食品加工与安全
关键词: 余干辣椒贮藏硅窗袋硅窗面积 ST保鲜剂辣椒蒂
分类号: TS255.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
下　载: 39次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

本文以余干辣椒为材料，研究了不同规格保鲜袋、硅窗面积大小、ST保鲜剂以及辣椒蒂的长短对余干辣椒采后烂果率、失水率、呼吸强度、Vc、MDA、POD、CAT等生理指标的影响，为余干辣椒的贮藏保鲜提供了理论依据。实验结果表明：1、与普通袋和PVC保鲜袋相比，硅窗袋对余干辣椒的贮藏品质更好。贮藏期间，硅窗袋内辣椒烂果率一直处于最低。贮藏28天时，普通袋内辣椒烂果率为11.7%，硅窗袋内辣椒烂果率为6.1%。分析表明不同规格保鲜袋内辣椒烂果率差异显著（P﹤0.05）。整体上，硅窗袋包装辣椒能有效降低辣椒烂果率，抑制辣椒呼吸速率，减少辣椒Vc，蛋白质，叶绿素的损耗，减少MDA的积累，抑制POD活性的上升，保持了较高的CAT活性。2、辣椒贮量为3kg时，硅窗气调包装的最佳硅窗面积为100cm2。贮藏期间，硅窗面积为100cm2组辣椒烂果率一直处于最低。贮藏36天时，硅窗面积为25cm2组辣椒烂果率最高为11.1%，硅窗面积为100cm2组辣椒烂果率最低为8.4%。分析表明不同硅窗面积包装袋内辣椒烂果率差异显著（P﹤0.05）。整体上，硅窗面积为100cm2的硅窗袋包装辣椒能有效降低辣椒烂果率，降低辣椒呼吸速率，减少辣椒Vc的损耗，保持细胞膜的完整性，抑制POD活性的上升，较好地保持了CAT活性。3、ST保鲜剂能有效延长辣椒贮藏期，维持了辣椒品质。贮藏期间，ST保鲜剂处理组辣椒烂果率明显低于未处理组。贮藏32天时，未处理组辣椒烂果率为8.16%，保鲜剂处理组辣椒烂果率仅为1%。42天时，未处理组辣椒已没有商品价值，保鲜剂处理组辣椒烂果率为9.4%。分析表明保鲜剂处理组和对照组辣椒烂果率差异极显著（P﹤0.01）。整体上，ST保鲜剂处理辣椒能有效降低辣椒烂果率，抑制辣椒呼吸速率，延缓辣椒衰老，减少Vc损失，减缓CAT活性的降低。4、与常规蒂相比，剪短辣椒蒂能有效降低辣椒烂果率，抑制辣椒呼吸速率，减少丙二醛的生成，但辣椒蒂也不能太短，辣椒蒂长度为0.2cm的辣椒由于辣椒蒂过短，贮藏后期易发生病害。综合考虑，1cm长度辣椒蒂更有利于辣椒贮藏。5、与只处理辣椒蒂相比，将果肉和辣椒蒂一起用保鲜剂处理时辣椒整体品质更好。贮藏42天时，只处理辣椒蒂组烂果率达到27.7%，而将果肉和辣椒蒂一起用保鲜剂处理组烂果率仅为9.4%，两组辣椒烂果率差异极显著（p﹤0.01）。

余干辣椒保鲜技术研究

内容摘要

全文目录

相似论文