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生猪宰前福利对肉品质量影响的研究初探

作　者: 冼世雄
导　师: 田科雄；彭梅仙
学　校: 湖南农业大学
专　业: 农业推广
关键词: 动物福利肉品质量猪
分类号: S828
类　型: 硕士论文
年　份: 2006年
下　载: 194次
引　用: 2次
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内容摘要

试验旨在研究不同运输时间和待宰时间，不同屠宰方法和淋浴对猪肉品质(肉色、挥发性盐基氮、pH值、菌落总数)的影响，试验选取体重接近100 kg的三元杂交猪150头(公母各半)为试验动物，设计了2个两因素完全随机试验，即试验1和试验2。试验1设计研究不同的运输时间和待宰时间对肉品质量的影响，试验设6个处理组，每个处理10个重复(10头猪)；试验2设计研究淋浴与否和不同屠宰方法对肉品质量的影响，试验设9个处理组，每个处理10个重复(10头猪)。试验结果表明：①相同的待宰时间，屠宰前运输时间8-12h的猪肉品质(肉色、挥发性盐基氮、pH值、菌落总数)极显著低于运输时间4-8h的猪肉品质(P＜0.01)。②相同的运输时间，休息一段时间(12 h和24 h)屠宰的猪肉品质(肉色、挥发性盐基氮、pH值)极显著高于运输后马上屠宰(P＜0.01)。③相对于低压麻电和活挂的屠宰方法，高压麻电屠宰的猪肉品质(肉色、菌落总数)有极显著的提高(P＜0.01)。④生猪宰前淋浴可极显著的改善猪肉品质(肉色、挥发性盐基氮、pH值、菌落总数)(P＜0.01)，淋浴后间隔5分钟再屠宰相对于淋浴后马上屠宰可进一步极显著提高猪肉品质(P＜0.01)。从本试验综合来看，短运输时间，长待宰时间，高压麻电屠宰和淋浴后屠宰相对于长运输时间，短待宰时间，低压麻电屠宰和不淋浴屠宰能改善猪肉品质，同时也体现了生猪的宰前福利。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-8
1 引言  8-17
  1.1 动物福利的概念  8-9
  1.2 动物福利与绿色壁垒  9-10
  1.3 动物福利在畜牧业生产中的作用  10-11
  1.4 动物福利国内外研究现状  11-12
  1.5 肉品质量的生理生化基础  12-13
  1.6 生猪宰前处理对肉品质量的影响  13-17
    1.6.1 运输时间与待宰时间对猪肉品质的影响  13-15
      1.6.1.1 运输时间对猪肉品质的影响  13-14
      1.6.1.2 待宰时间对猪肉品质的影响  14-15
    1.6.2 待宰处理对猪肉品质的影响  15
      1.6.2.1 屠宰方法对猪肉品质的影响  15
      1.6.2.2 淋浴对猪肉品质的影响  15
    1.7 有待进一步研究的问题  15-16
    1.8 目的和意义  16-17
2 材料和方法  17-22
  2.1 试验设计  17-18
  2.2 测定指标及分析方法  18-22
  2.3 数据分析处理  22
3 试验结果与分析  22-28
  3.1 运输时间和待宰时间对猪肉品质的影响  22-25
    3.1.1 运输时间和待宰时间对猪肉肉色的影响  22-23
    3.1.2 运输时间和待宰时间对猪肉TVBN的影响  23-24
    3.1.3 运输时间和待宰时间对猪肉pH值的影响  24
    3.1.4 运输时间和待宰时间对猪肉菌落总数的影响  24-25
  3.2 屠宰方法和淋浴对猪肉品质的影响  25-28
    3.2.1 屠宰方法和淋浴对猪肉肉色的影响  25-26
    3.2.2 屠宰方法和淋浴对猪肉TVBN的影响  26
    3.2.3 屠宰方法和淋浴对猪肉pH值的影响  26-27
    3.2.4 屠宰方法和淋浴对猪肉菌落总数的影响  27-28
4 讨论  28-33
  4.1 运输时间和待宰时间对猪肉品质的影响  28-31
    4.1.1 运输时间对猪肉品质的影响  28-30
    4.1.2 待宰时间对猪肉品质的影响  30-31
  4.2 屠宰方法和淋浴对猪肉品质的影响  31-33
    4.2.1 屠宰方法对猪肉品质的影响  31-32
    4.2.2 淋浴对猪肉品质的影响  32-33
5 结论  33-34
6 参考文献  34-38
7 致谢  38-39
8 附录表英文缩略词索引  39-40
9 附图  40-42
10 作者简历  42

生猪宰前福利对肉品质量影响的研究初探

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