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HACCP体系在SL奶粉质量管理上的应用与研究

作　者: 俞丹亚
导　师: 吴海帆
学　校: 北京化工大学
专　业: 企业管理
关键词: HACCP体系 质量管理 危害分析(HA) 关键控制点(CCP)
分类号: F426.82
类　型: 硕士论文
年　份: 2006年
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内容摘要


“一杯牛奶强壮一个民族”，随着国民生活水平的提高，乳制品在人民日常生活中的地位越来越突出，世界各国也越来越重视乳品行业的发展。然而随着安徽阜阳劣质奶粉事件及雀巢奶粉等乳品质量安全事件的发生，消费者对乳制品的信任度急剧下降，因此质量整顿成为乳品企业刻不容缓的首要任务。 本文针对公司现今奶粉生产过程管理中存在的质量问题，对SL奶粉生产过程建立HACCP质量管理体系的研究主题进行了详细的研讨。本文对HACCP质量管理体系关于评估潜在的危害因素、识别加工过程中的关键控制点、制定关键控制点的限值、建立监控程序、建立纠偏程序、建立验证程序、建立记录保存和档案管理程序等七个方面进行系统的实证研究，对SL奶粉生产的质量管理进行优化，建立一套符合乳制品行业特点的、能使乳制品生产达到规范化的质量管理模式，给乳品行业的业内人士提供参考。

全文目录


第一章 绪论  9-13
  1.1 选题由来与研究背景  9-11
    1.1.1 选题由来  9-10
    1.1.2 研究背景  10-11
  1.2 研究意义  11
  1.3 本文研究的主要内容  11-13
第二章 HACCP质量管理体系相关理论  13-27
  2.1 HACCP的概念和准则  13-20
    2.1.1 HACCP的概念和起源  13
    2.1.2 HACCP质量管理体系的准则和步骤  13-20
  2.2 HACCP质量管理体系与其它质量管理体系的联系与区别  20-24
    2.2.1 良好生产规范GMP  20-21
    2.2.2 卫生标准操作规范SSOP  21-22
    2.2.3 ISO9000质量体系  22-23
    2.2.4 HACCP质量管理体系与GMP、SSOP、ISO9000质量体系的联系与区别  23-24
  2.3 HACCP质量管理体系在各国发展的历史沿革  24-27
    2.3.1 HACCP质量管理体系的产生和推广  24-25
    2.3.2 HACCP质量管理体系的深化和完善  25-26
    2.3.3 中国HACCP质量管理体系的现状与水平  26-27
第三章 SL公司背景及HACCP小组  27-32
  3.1 SL公司背景  27-31
    3.1.1 SL公司背景简介  27
    3.1.2 HACCP管理体系结构图  27-28
    3.1.3 各组织机构和人员的职责  28-31
  3.2 HACCP小组的建立  31-32
第四章 B工厂HACCP体系的设计策划  32-64
  4.1 HACCP体系设计策划的前期准备  32-38
    4.1.1 HACCP体系术语  32-33
    4.1.2 HACCP技术术语  33
    4.1.3 HACCP体系设计建立的法律依据  33-34
    4.1.4 SL奶粉产品描述  34
    4.1.5 SL奶粉产品生产流程及工艺  34-38
  4.2 HACCP体系文件化整合设计的关键过程  38-45
    4.2.1 加工操作规程文件主要内容  38-45
  4.3 HACCP体系运行中的几个关键问题分析  45-53
    4.3.1 危害分析  45-49
    4.3.2 关键控制点(CCP)的判断  49-51
    4.3.3 关键限值(CL)和操作限值(OL)的控制程序  51-53
  4.4 HACCP体系的控制机制  53-64
    4.4.1 监控机制建立的目的和内容  54-56
    4.4.2 纠偏机制建立的目的和内容  56-58
    4.4.3 验证机制建立的目的和内容  58-61
    4.4.4 记录机制建立的目的和内容  61-64
第五章 HACCP体系运行效果评价  64-69
  5.1 对公司实施HACCP管理体系的效果评价  64-69
    5.1.1 产品检验合格率分析  64
    5.1.2 产品质量和安全性分析  64-65
    5.1.3 产品外销市场的分析  65
    5.1.4 顾客满意度的分析  65-69
第六章 关于HACCP管理体系实证研究的总结  69-74
  6.1 关于HACCP管理体系三项准则及相关问题的讨论  69-70
  6.2 关于HACCP管理体系对一般食品危害识别、评估和控制的推广  70-72
  6.3 关于本文对HACCP管理体系几个问题的综合看法和说明  72-74
附录1 产品的标识、追溯和回收计划  74-76
附录2 培训控制程序  76-78
附录3 杀菌温度／时间的校验  78-79
附录4 应急措施程序  79-81
致谢  81-82
参考文献  82-86
攻读硕士期间发表的文章  86

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中图分类: > 经济 > 工业经济 > 中国工业经济 > 工业部门经济
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