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拮抗菌P_1、P_5对贮藏期红地球葡萄保鲜效果的研究

作　者: 缑继斌
导　师: 朱建兰
学　校: 甘肃农业大学
专　业: 植物病理学
关键词: 拮抗菌红地球葡萄贮藏保鲜生理活性
分类号: S663.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

近年来,我国红地球葡萄生产发展较为迅速,红地球葡萄产区和成熟期较集中,上市时间短,常温下,贮运过程中易腐烂,到目前为止,红地球葡萄的贮藏保鲜技术仍然没有完全解决。为了延长供应期,减少红地球葡萄在贮藏期间的营养损失,本文以红地球葡萄为试材,用拮抗菌处理后,研究了拮抗菌对红地球葡萄的抑菌保鲜作用,在贮藏期间果实外观品质、失重率、腐烂率、可滴定酸含量和可溶性固形物含量,以及低温贮藏下抗氧化酶（SOD、POD）活性、MDA含量的变化特征进行了探讨,为拮抗菌在红地球葡萄保鲜中的应用提供理论依据。主要研究结果为:（1）低温贮藏条件下,拮抗菌P₁、P₅发酵原液处理红地球葡萄以后,可以达到良好的保鲜效果。贮藏至90d时,果实的腐烂率分别为27.38%和23.99%,比对照低41和44个百分点。与对照相比,差异均达显著水平,以拮抗菌P₅发酵原液处理效果最好。（2）红地球葡萄整个贮藏过程中,落粒率、失重率均呈现上升趋势,各处理上升趋势均小于对照,以拮抗菌P₅发酵原液处理效果最好,其次为拮抗菌P₁发酵原液处理。（3）红地球葡萄贮藏90d时,以拮抗菌发酵原液处理果粒颜色鲜亮,而其余处理外观颜色相对暗淡,和对照相比,可以有效延缓果梗、穗轴褐变,延缓了品质的下降,延长了贮藏期,提高了商品价值。（4）红地球葡萄在整个贮藏过程中,随着贮藏期的延长,营养物质发生一系列的变化,其中还原糖、可滴定酸、VC均呈现下降趋势,且以可滴定酸和VC含量下降较快,可溶性固形物和可溶性蛋白质含量变化幅度较小。拮抗菌P₁、P₅发酵原液处理后,和对照相比能够延缓还原糖、可滴定酸的降解和损失,有效维持果实品质,延长了贮存期。（5）在贮藏过程中,MDA含量增加、POD酶活性增强,CAT酶活性下降,SOD、PG酶活性先上升后逐渐下降,和对照相比,拮抗菌发酵原液处理后,可以延缓果实衰老。

全文目录

摘要  2-3
Summary  3-7
第一章文献综述  7-27
  1.1 葡萄贮藏过程中的主要病害及病原菌研究  8-10
    1.1.1 葡萄灰霉病  8-9
    1.1.2 葡萄青霉病  9
    1.1.3 葡萄交链孢霉腐病  9
    1.1.4 葡萄芽枝霉腐病  9-10
    1.1.5 软腐病  10
    1.1.6 生理病害  10
  1.2 影响葡萄贮藏保鲜的因素  10-13
    1.2.1 品种  10-11
    1.2.2 栽培管理技术  11
    1.2.3 采收质量  11-12
    1.2.4 贮藏环境条件  12-13
  1.3 葡萄采后保鲜技术研究  13-19
    1.3.1 冷藏  13
    1.3.2 气调贮藏  13-15
    1.3.3 化学防腐剂保鲜  15-16
    1.3.4 辐射贮藏保鲜  16-17
    1.3.5 臭氧贮藏保鲜  17-18
    1.3.6 涂抹贮藏保鲜  18
    1.3.7 拮抗菌贮藏保鲜  18-19
  1.4 葡萄采后生理研究  19-24
    1.4.1 葡萄生理生化特性研究  19-20
    1.4.2 葡萄采后呼吸作用的研究  20-21
    1.4.3 葡萄贮藏中激素的研究  21-22
    1.4.4 葡萄采后落粒生理研究  22
    1.4.5 葡萄贮藏过程中褐变机理的研究  22-23
    1.4.6 葡萄贮藏中S0_2 伤害研究  23-24
  1.5 钙对葡萄耐贮性的影响  24-25
  1.6 研究的目的和意义  25
  1.7 研究的主要内容和技术路线  25-27
第二章材料与方法  27-33
  2.1 试验材料与处理  27
    2.1.1 试验材料  27
    2.1.2 试验处理  27
    2.1.3 拮抗菌P_1、P_5 发酵原液的制备  27
  2.2 葡萄贮藏期间生理指标的测定  27-30
    2.2.1 腐烂率、落粒率、失重率、穗轴褐变指数的计算  27-28
    2.2.2 可溶性固形物的测定  28
    2.2.3 可滴定酸的测定  28
    2.2.4 还原糖的测定  28
    2.2.5 维生素C 的测定  28-29
    2.2.6 可溶性蛋白质的测定  29
    2.2.7 丙二醛(MDA)的含量测定  29-30
  2.3 葡萄贮藏期间酶活性的测定  30-33
    2.3.1 超氧化物歧化酶(SOD)活性测定  30
    2.3.2 过氧化物歧化酶(POD)活性测定  30-31
    2.3.3 过氧化氢酶(CAT)活性测定  31
    2.3.4 果胶酶(PG)活性测定  31-33
第三章结果与分析  33-46
  3.1 不同处理的红地球葡萄贮藏过程中果实品质变化  33-42
    3.1.1 不同处理的红地球葡萄贮藏过程中腐烂率的变化  33-34
    3.1.2 不同处理的红地球葡萄贮藏过程中落粒率的变化  34-35
    3.1.3 不同处理的红地球葡萄贮藏过程中失重率的变化  35-36
    3.1.4 不同处理的红地球葡萄贮藏过程中穗轴、果梗外观品质的变化  36-37
    3.1.5 不同处理的红地球葡萄贮藏过程中可溶性固形物的变化  37
    3.1.6 不同处理的红地球葡萄贮藏过程中可滴定酸的变化  37-38
    3.1.7 不同处理的红地球葡萄贮藏过程中还原糖的变化  38-39
    3.1.8 不同处理的红地球葡萄贮藏过程中VC 的变化  39-40
    3.1.9 不同处理的红地球葡萄贮藏过程中可溶性蛋白质的变化  40-41
    3.1.10 不同处理的红地球葡萄贮藏过程中丙二醛(MDA)的含量的变化  41-42
  3.2 不同处理红地球葡萄贮藏过程中酶活性的变化  42-46
    3.2.1 不同处理的红地球葡萄贮藏过程中SOD 酶活性的变化  42-43
    3.2.2 不同处理的红地球葡萄贮藏过程中POD 酶活性的变化  43
    3.2.3 不同处理的红地球葡萄贮藏过程中CAT 酶活性的变化  43-44
    3.2.4 不同处理的红地球葡萄贮藏过程中PG 酶活性的变化  44-46
第四章结论与讨论  46-50
  4.1 主要结论  46
  4.2 讨论  46-49
    4.2.1 不同处理对红地球葡萄的贮藏保鲜效果  46-47
    4.2.2 不同处理的红地球葡萄贮藏过程中贮藏品质的影响  47
    4.2.3 不同处理对贮藏期中的红地球葡萄膜脂过氧化与部分抗氧化酶影响  47-48
    4.2.4 不同处理对贮藏期中的红地球葡萄果胶酶活性的影响  48-49
  4.3 主要创新点  49-50
参考文献  50-60
致谢  60-61
个人简介  61-62
导师简介  62-63

拮抗菌P_1、P_5对贮藏期红地球葡萄保鲜效果的研究

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