学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

纳米包装材料对金针菇、双孢蘑菇保鲜品质的影响

作　者: 杨芹
导　师: 胡秋辉
学　校: 南京农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 纳米包装材料金针菇双孢蘑菇保鲜
分类号: TS219
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 30次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

本研究选择一种添加了具有抑茵杀菌、乙烯催化等活性的纳米粒子的新型聚乙烯(polyethylene, PE)复合包装材料用于金针菇和双孢蘑菇的贮藏保鲜。同时,使用普通的聚乙烯材料作为试验对照。通过4℃的低温条件下,通过测定金针菇和双孢蘑菇在贮藏期间的外观品质、白度等感官指标,褐变度、相对电导率、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)活力等生理指标,以及总糖、还原糖、可溶性蛋白质和游离氨基酸等成分指标的变化,研究纳米复合材料对上述两种代表性食用菌在贮藏期间品质的影响规律,以确定其在实际生产中的保鲜性能。主要研究内容如下：1.选取采后贮藏中容易变色、开伞、腐烂变质的金针菇作为研究对象,以普通聚PE塑料包装薄膜作为对照,通过测定、统计和分析金针菇在低温贮藏过程中感官指标、生理指标以及化学成分的变化趋势和规律,研究纳米包装材料对金针菇保鲜品质的影响,探讨纳米包装材料对金针菇保鲜作用的机理。4℃下贮藏15天后,纳米包装材料处理的金针菇菇体颜色为发生明显的变化,菇盖没有明显的开伞现象,亦无色斑、霉变和自溶斑块。纳米包装材料包装金针菇的褐变度为1.56、细胞相对电导率为6.27%,均极显著地低于对照处理(p<0.01)。另外,试验组的金针菇的总糖含量、还原糖含量、可溶性蛋白质含量和游离氨基酸含量分别高出对照10.52%、33.53%、22.13%和10.09%。2.选取贮藏过程中容易失水、褐变而失去商品性的双孢蘑菇作为试验对象,分别进行了不同包装规格(180 g/袋和1800 g/袋)的保鲜试验,以确定纳米包装材料在双孢蘑菇贮藏过程中对其品质的影响规律。经过10天的贮藏,当包装规格为180 g/袋时,双孢蘑菇的失重率、多酚氧化酶(PPO)活力、细胞膜透性和丙二醛(MDA)含量等指标显著低于对照53.62%、25.19%、25.75%和14.36%；白度(L值)、总糖、还原糖、可溶性蛋白质和游离氨基酸保留量则高于对照处理。当包装规格为1800 g/袋时,也观察到了与小规格包装(180 kg/袋时)处理类似的结果,即：双孢蘑菇的失重率、多酚氧化酶(PPO)活力、细胞膜透性和丙二醛(MDA)含量等指标显著低于对照21.48%、30.77%、25.04%和24.89%；白度(L值)、总糖、还原糖、可溶性蛋白质和游离氨基酸保留量分别为84.51、23.82 mg·g-1、9.79 mg·g-115.65 mg·g-1和11.21 mg·g-1,均高于对照处理。双孢蘑菇的感官品质、理化指数和营养品质得到较好的保持。试验结果在一定程度上反映出纳米PE包装材料在金针菇和双孢蘑菇保鲜上具有比普通(PE)包装材料更优的效果。

全文目录

摘要 6-8ABSTRACT 8-10第一章文献综述 10-22 1.1 食用菌贮藏保鲜研究现状与趋势 10-15 1.1.1 低温保鲜 11 1.1.2 化学保鲜 11-12 1.1.3 气调保鲜 12-13 1.1.4 涂膜保鲜 13-14 1.1.5 辐射保鲜 14 1.1.6 臭氧保鲜 14-15 1.1.7 其他新技术 15 1.2 纳米包装材料研究与发展 15-17 1.2.1 纳米材料总概 15-16 1.2.2 纳米复合材料的研究与制备 16-17 1.3 纳米材料在农产品保鲜中的应用 17-20 1.3.1 纳米活性粒子 18-19 1.3.2 纳米复合材料在食用菌贮藏保鲜中的应用 19-20 1.4 本研究的主要内容和意义 20-22第二章纳米包装材料对金针菇保鲜品质的影响 22-32 2.1 材料与方法 23-27 2.1.1 原料处理 23 2.1.2 主要试剂 23-24 2.1.3 主要仪器设备 24-25 2.1.4 试验方法 25-27 2.2 结果与讨论 27-31 2.2.1 纳米包装材料对金针菇外观的影响 27 2.2.2 纳米包装材料对金针菇褐变度的影响 27-28 2.2.3 纳米包装材料对金针菇细胞膜透性的影响 28-29 2.2.4 纳米包装材料对金针菇糖类的影响 29-30 2.2.5 纳米包装材料对金针菇可溶性蛋白质的影响 30-31 2.3 本章小结 31-32第三章纳米包装材料对双孢蘑菇保鲜品质的影响 32-48 3.1 材料与方法 33-37 3.1.1 原料预处理 33 3.1.2 主要试剂 33-34 3.1.3 主要仪器设备 34-35 3.1.4 试验方法 35-37 3.2 结果与讨论 37-45 3.2.1 纳米包装材料对双孢蘑菇外观的影响 37-38 3.2.2 纳米包装材料对双孢蘑菇白度的影响 38-39 3.2.3 纳米包装材料对双孢蘑菇失重率的影响 39-41 3.2.4 纳米包装材料对双孢蘑菇细胞膜透性的影响 41 3.2.5 纳米包装材料对双孢蘑菇丙二醛(MDA)的影响 41-42 3.2.6 纳米包装材料对双孢蘑菇多酚氧化酶(PPO)的影响 42-43 3.2.7 纳米包装材料对双孢蘑菇总糖的影响 43-44 3.2.8 纳米包装材料对双孢蘑菇还原糖的影响 44-45 3.2.9 纳米包装材料对双孢蘑菇可溶性蛋白质的影响 45 3.3 本章小结 45-48全文结论 48-50论文创新点 50-52参考文献 52-58攻读硕士学位期间已发表和录用的论文 58-60致谢 60

纳米包装材料对金针菇、双孢蘑菇保鲜品质的影响

内容摘要

全文目录

相似论文