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草菇采后生理生化及保鲜方法的研究

作　者: 逯连静
导　师: 陈明杰；邢增涛
学　校: 南京农业大学
专　业: 微生物学
关键词: 草菇保鲜辐照膜包装打孔生理生化实时荧光定量PCR
分类号: S646.13
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

草菇(Volvariella volvacea)味道鲜美,采后在最适温度下只能保存2-3天,极易腐烂、变质,因此草菇是食用菌中最不易保鲜的菇种之一。本文通过对草菇子实体进行电子束辐照、不同薄膜包装和打孔膜包装,对其在储藏期间的生理生化变化规律进行研究,并在分子水平探索原因,以期找到合适采后草菇的储藏保鲜方法,以下为本文的实验结果：1.对草菇子实体加以1.0 kGy,1.5 kGy,2.0 kGy和2.5 kGy电子束辐照,不辐照作为对照组,在15℃下储藏保鲜,以感官评定、失重率、硬度等指标来判断其保鲜效果。结果表明,对照组的草菇感官评定在第4天下降为6分,但是其他处理组则为3-4分不可食用；贮藏过程中的硬度都呈下降趋势,但是对照组的下降率比其他处理组要缓慢,并且失重率也相对较小。综合各指标,认为在本研究所用剂量范围内,电子束辐照处理对草菇保鲜效果不佳,辐照组比对照组的样品腐烂较快,贮藏期更短。2.采用不同膜包装材料处理草菇,并对其储藏期间的生理生化变化和保鲜效果进行了探讨。每个组的草菇感官评定分值在储藏期间都呈下降趋势,对照组下降相对较缓；对照组的失重率比其他处理组要高,差异极其显著；储藏期各组硬度也逐渐下降,且各个时间段对照组的硬度要比处理组硬度高2-3倍；可溶性蛋白含量在24 h急剧下降,整个储藏期对照组下降速度要慢于处理组；在整个储存期间对照组的超氧化物歧化酶(SOD)酶活在72 h出现了峰值；丙二醛(MDA)含量各个处理都没有太大差异,因此本研究证明用薄膜包装草菇由于水分和气体没有及时排出膜外,认为膜包装处理并没有起到很好的保鲜作用,保鲜期比对照组还要短。3.采用四种膜打孔包装方式对草菇进行保鲜处理,并结合15℃贮藏,结果表明打孔膜包装处理的草菇保鲜效果优于对照组即不包膜处理,其中保鲜效果最好的处理组为用聚氯乙烯薄膜包装且均匀打6个孔(PVC12-6)。该组草菇有较高的硬度、感官评定分值；其中失重率为最低,也有较低的MDA含量；在整个储藏期保护性酶活SOD、过氧化氢酶(CAT)的活性一直保持较高,可溶性蛋白含量相对于其他处理组较高；蛋白酶活性也相对较低,整体感官品质表现最佳。膜打孔处理的草菇保鲜时间相对于对照组延长了2-3 d,保鲜时间为6 d。4.基于研究结果3,通过实时荧光定量PCR技术研究各处理组草菇在各贮藏阶段丝氨酸蛋白酶(Ser)基因表达量的变化规律,以期在分子水平探讨PVC12-6处理具有较好保鲜效果的原因。研究结果表明,各组在48 h存在Ser表达的一个高峰；对照组在48h之后Ser表达量比24 h的高,但处理组Ser表达量在48 h之后都低于24h的表达量。对照组的Ser表达量在储藏期间维持了较高水平,而处理组的Ser表达量在48h之后迅速下降,与对照组的保鲜期短成正相关性。

全文目录

摘要 7-9ABSTRACT 9-11第一章文献综述 11-25 1 草菇的概述 11-12 1.1 命名、分布及分类地位 11 1.2 营养价值及药用功效 11 1.3 栽培现状及发展前景 11-12 2 食用菌贮藏保鲜技术研究进展 12-17 2.1 气调保鲜在食用菌贮藏保鲜上的应用 12-13 2.2 辐照在食用菌贮藏保鲜上的应用 13-14 2.3 低温处理在食用菌贮藏保鲜上的应用 14 2.4 涂膜保鲜在食用菌贮藏保鲜上的应用 14-15 2.5 其他化学物质在食用菌贮藏保鲜上的应用 15-16 2.6 室温臭氧处理在食用菌贮藏保鲜上的应用 16 2.7 速冻保鲜和冷冻干燥保鲜在食用菌贮藏保鲜上的应用 16-17 3 食用菌采收后的变化 17-20 3.1 呼吸作用的变化 17-18 3.2 采后生理形态的变化 18-19 3.3 采后酶活性的变化 19-20 3.4 细胞膜透性的变化 20 4 分子水平的保鲜研究 20-23 4.1 Northern印迹法 21 4.2 微阵列法(microarray) 21-22 4.3 实时定量PCR技术 22-23 5 本研究的目的和内容 23-25第二章不同剂量电子束辐照对草菇贮藏效果研究 25-31 1 材料与方法 25-26 1.1 试验材料及贮藏方法 25 1.2 主要仪器 25 1.3 测定指标与方法 25-26 1.4 数据的差异性分析 26 2 结果与分析 26-28 2.1 不同剂量电子束辐照对草菇子实体外观的影响 26 2.2 不同剂量电子束辐照对草菇子实体感官品质的影响 26-27 2.3 不同剂量辐照对草菇子实体失重率的影响 27 2.4 不同剂量辐照对草菇子实体硬度的影响 27-28 3 讨论 28-29 4 小结 29-31第三章不同薄膜包装材料对草菇采后生理生化的影响 31-41 1 材料与方法 31-33 1.1 实验材料 31 1.2 主要仪器 31-32 1.3 测定指标与方法 32-33 1.4 数据的差异性分析 33 2 结果与分析 33-38 2.1 不同膜包装对草菇子实体总体品质的影响 33-35 2.2 不同膜包装对草菇子实体可溶性蛋白含量的影响 35-36 2.3 不同膜包装对草菇子实体MDA含量的影响 36 2.4 不同膜包装对草菇子实体酶活性的影响 36-38 3 讨论 38-39 3.1 不同膜包装对草菇子实体的作用效果 38 3.2 草菇子实体衰老过程中保护性酶活性和MDA含量的变化 38-39 3.3 草菇子实体在贮藏期间的可溶性蛋白含量的变化 39 4 小结 39-41第四章不同膜打孔包装对草菇采后生理生化的影响 41-49 1 材料与方法 41-42 1.1 实验材料 41 1.2 主要仪器 41 1.3 指标测定 41-42 1.4 数据的差异性分析 42 2 结果与分析 42-47 2.1 不同膜打孔包装对草菇子实体总体质量的影响 42-44 2.2 不同膜打孔包装对草菇子实体可溶性蛋白含量的影响 44-45 2.3 不同膜打孔包装对草菇子实体MDA含量的影响 45 2.4 不同膜打孔包装对草菇子实体酶活性的影响 45-47 3 讨论 47-48 3.1 不同膜打孔包装对草菇子实体的作用效果 47 3.2 草菇子实体衰老过程中保护性酶活性和MDA含量的变化 47-48 3.3 草菇子实体在贮藏期间的可溶性蛋白含量的变化 48 3.4 草菇子实体在储藏期间蛋白酶活性的变化 48 4 小结 48-49第五章草菇采后蛋白酶的表达量研究 49-67 1 材料与方法 49-54 1.1 仪器、材料、试剂 49-50 1.2 方法 50-54 2 结果与分析 54-64 2.1 RNA质量的检验 54-55 2.2 标准品的制备 55-57 2.3 标准品的构建 57-59 2.4 丝氨酸蛋白酶表达量的定量测定 59-64 3 讨论 64-65 4 小结 65-67全文总结 67-69参考文献 69-73附录 73-79致谢 79-81攻读硕士学位期间申请专利 81

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