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精制ω-3不饱和脂肪酸鱼油的制取和生产

作　者: 潘志杰
导　师: 陈小娥
学　校: 浙江海洋学院
专　业: 食品加工与安全
关键词: 海洋鱼油 EPA DHA 酶技术醇解反应酶反应器精炼技术预处理酯化分子蒸馏尿包脱臭食品安全
分类号: TS225.24
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

本文旨在研究海洋鱼油的精炼技术，主要从目前比较先进的酶技术在鱼油精炼工艺中的应用和鱼油精炼工艺技术的探索两方面来探讨鱼油精炼技术的产业化研究。分别从酶技术和海洋鱼油的预处理、海洋鱼油的酯化，海洋鱼油的分子蒸馏，海洋鱼油的精制等环节的技术及相关实用产品的研发来进行研究，富集和提纯海洋鱼油中的Omega-3不饱和脂肪酸鱼油，主要是多不饱和脂肪酸的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），并进行规模化生产。而海洋鱼油作为一个重要的海洋资源，通过高科技手段来进行低值化鱼油的高值化利用，提高其产品的附加值，使其朝着食品、保健品和药品的方向发展，最终达到海洋鱼油的产业化开发的目的。利用酶技术，以精炼鱼油为原料利用填充床酶反应器，研究了固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化鱼油与乙醇进行部分醇解反应富集甘油酯型EPA和DHA。探讨了醇油比、酶加量等因素对醇解反应的影响，在优化条件下，可以使鱼油中EPA、DHA含量由30.4%升高至54.3%，得率不低于75%。对鱼油醇解产物进行了分子蒸馏分离，得到了富含EPA、DHA的甘油酯型产品。传统化学法合成富含PUFA的甘油酯产品存在反应温度高、产品质量差等缺点，而酶催化法可以在较温和的条件下进行，避免了高温引起的多不饱和脂肪酸聚合、氧化以及共轭与反式化等问题。（该部分内容已由本人作为第一作者在《农业机械》2012年1月期刊粮油加工栏目中全文发表。）通过一系列的鱼油精炼的加工工艺的探索，例如海洋鱼油的预处理，包括除酸、脱胶、脱色等，提高鱼油的酯化前品质；通过NAOH作为催化剂的碱酯化反应，生成酯化鱼油；通过高真空（-1kg/cm）的分子蒸馏技术和尿包技术，使乙酯鱼油中的EPA和DHA进行富集和分离；再通过脱臭精制等环节来保证鱼油的产品质量。同时在鱼油酯化工艺中，增加了酒精回收系统和工艺，这是一个创新，是传统的鱼油酯化工艺所没有的。而这个环节的增加，就可以节约大量的食品级的无水酒精，这对发展循环型经济，降低能耗，有极其重要的意义。最后，本课题还从海洋鱼油的精炼过程中的食品安全性问题提出了较为有效的管理方法和监控手段。一方面通过建立HACCP计划来加强对海洋鱼油精炼加工过程的质量管理，另一方面通过参照国际、国内产品标准，加强对产品的监控，来达到海洋鱼油食用类产品中的残留控制和产品越来越纯净的目的，最终在食品安全方面为海洋鱼油的产业化发展保驾护航。

全文目录

摘要  6-8
ABSTRACT  8-12
第一章引言  12-17
  1.1 海洋鱼油简介  12-13
    1.1.1 海洋鱼油的组成和营养价值  12-13
    1.1.2 海洋鱼油资源利用现状  13
  1.2 海洋鱼油应用的发展趋势  13-16
    1.2.1 海洋鱼油在饲料中的应用  13-14
    1.2.2 海洋鱼油在食品中的应用  14
    1.2.3 海洋鱼油在保健品、药品中的应用  14-16
  1.3 本课题研究目的与意义  16-17
第二章脂肪酶催化鱼油醇解富集 EPA 和 DHA 的研究  17-24
  2.1 引言  17
  2.2 实验材料与方法  17-19
    2.2.1 材料与试剂  17-18
    2.2.2 仪器设备  18
    2.2.3 试验方法  18-19
  2.3 结果与讨论  19-24
    2.3.1 不同底物比对醇解反应的影响  19-20
    2.3.2 物料流速对醇解反应的影响  20-21
    2.3.3 反应温度对醇解反应的影响  21-22
    2.3.4 醇解反应中酶的操作稳定性  22-23
    2.3.5 鱼油醇解产物分离  23-24
  2.4 本章小结  24
第三章精炼鱼油加工技术研究  24-35
  3.1 引言  24
  3.2 鱼油精炼技术工艺  24-33
    3.2.1 精炼鱼油加工工艺图  26-28
    3.2.2 毛鱼油的预处理  28-29
    3.2.3 鱼油的酯化工艺  29-31
    3.2.4 鱼油的分子蒸馏工艺  31
    3.2.5 鱼油的尿包技术工艺  31-32
    3.2.6 鱼油的冬化工艺  32-33
    3.2.7 鱼油的脱臭精制工艺  33
  3.3 本章小结  33-35
第四章精炼鱼油加工过程中的食品安全控制  35-50
  4.1 引言  35
  4.2 海洋鱼油精炼加工过程的 HACCP 计划  35-45
    4.2.1 鱼油精炼加工 HACCP 管理体系的建立方法  35-36
    4.2.2 建立海洋鱼油精炼加工的质量纠偏程序引言  36-37
    4.2.3. 建立海洋鱼油精炼加工 HACCP 计划验证程序  37-38
    4.2.4 产品描述  38-39
    4.2.5 乙酯鱼油精炼过程的危害分析表  39-44
    4.2.6 乙酯鱼油精炼加工的关键控制点  44-45
  4.3. 海洋鱼油精炼加工过程中产品关键指标的监控  45-48
    4.3.1 海洋鱼油常规的一些关键指标限值及说明  45-46
    4.3.2 海洋鱼油的理化指标  46-47
    4.3.3 海洋鱼油的残留问题  47-48
    4.3.4 海洋鱼油的微生物指标  48
  4.4 本章小结  48-50
参考文献  50-55
致谢  55-56
在读期间发表的学术论文及研究成果  56

精制ω-3不饱和脂肪酸鱼油的制取和生产

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