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皮球桃贮藏保鲜技术及介电特性的研究

作　者: 张阔
导　师: 秦文
学　校: 四川农业大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 皮球桃 采后生理 贮藏 香气 介电特性
分类号: S662.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 30次
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内容摘要


本文基于桃果实的采后生理特性和贮藏特性,以龙泉驿区地方优良品种皮球桃为试验试材,系统地研究了皮球桃果实采后生理特性、贮藏特性和控制技术；研究了不同处理对贮藏果实生理特性和风味品质的影响；筛选最佳贮藏保鲜条件及配套技术,以期为桃生产地区提供一定的技术参考。1、研究了皮球桃的采后生理特性。在低温贮藏过程中,20天左右出现呼吸、乙烯高峰,是典型的呼吸跃变型果实。并且随着贮藏期的延长,桃果实内部生理发生变化,营养成分消耗,水分蒸腾,有害代谢产物积累,相关抗性酶启动,共同调节桃果实采后生理。2、确定了皮球桃的贮藏技术参数。0.5μmol/L的1-MCP前处理,12h的普通冷库预冷,1±1℃的贮藏温度,气体成分为1%O2+5%CO2的气调贮藏方式为最适宜的贮藏条件。用1-MCP处理,皮球桃贮藏期40天,能正常后熟,果实细胞排列紧密,无有害代谢产物产生,好果率为98%；气调贮藏皮球桃贮藏至50天时,好果率仍为98.5%。3、检测了皮球桃果实中的香气成分,并探讨了贮藏过程中的香气成分的变化规律。皮球桃的主要香气成分共有50种,其中,醛类物质占香气成分总含量的28.33%,酯类占22.08%,醇类占17.99%,酮类10.88%,酸类1.95%,烃类9.69%。香气成分在贮藏期的变化总体表现为相对含量上的变化。1-MCP处理组与对照组对比,两者在呼吸跃变期时香气成分变化无明显规律可循。但在贮藏后期,1-MCP处理果实香气成分保持好,总量为初始值的67%,对照组仅为41%。4、探讨了桃果实内部品质与相对介电常数ε的相关性并建立了数学模型。相对介电常数随贮藏期延长呈下降趋势,糖、酸含量、失重率和电导率随时间呈上升趋势,与介电常数ε呈反比例关系,TSS随时间呈下降趋势,与介电常数ε呈正比例关系。其中,失重率与相对介电常数线性相关性最好,决定系数R2=0.9527,说明介电特性的变化能有效反应果蔬内部含水量的状况。并建立了能表明贮藏期桃果实内部品质变化与相对介电常数ε关系的数学模型：Y=-5.7517*C1-0.7697*C2+0.1024*C4-0.3424*C5+3.3049.

全文目录


摘要  4-5
Abstract  5-9
1 文献综述  9-21
  1.1 桃采后生理  9-10
  1.2 影响桃果实采后品质的因素  10-14
    1.2.1 品种、采收  10
    1.2.2 预冷  10-11
    1.2.3 温度  11
    1.2.4 贮藏方式  11-12
    1.2.5 前处理保鲜技术对桃果贮藏保鲜的影响  12-14
  1.3 桃果实香气形成的影响因素及研究进展  14-17
    1.3.1 桃果实香气成分的组成  14-15
    1.3.2 影响桃果实挥发性风味物质的因素  15-16
    1.3.3 挥发性香气成分的测定方法  16-17
  1.4 果蔬介电特性研究综述  17-19
    1.4.1 介电特性概述  17-18
    1.4.2 果品介电特性无损检测的生物学原理  18
    1.4.3 果品介电特性无损检测研究进展  18-19
  1.5 立题背景及意义  19-21
2 材料与方法  21-29
  2.1 实验材料  21
  2.2 实验主要仪器  21
  2.3 实验主要试剂  21-22
  2.4 实验方法  22-28
    2.4.1 低温下桃采后生理特性的变化测定  22-24
    2.4.2 贮藏技术参数的优化  24-26
    2.4.3 贮藏期前后组织结构的变化  26
    2.4.4 贮藏过程中香气成分的变化研究  26-27
    2.4.5 贮藏过程中桃介电特性的变化研究  27-28
  2.5 数据处理  28-29
3 结果与分析  29-55
  3.1 低温贮藏对皮球桃果实采后生理的影响  29-40
    3.1.1 低温贮藏对皮球桃果实呼吸及乙烯的影响  29-30
    3.1.2 低温贮藏对皮球桃果实品质的影响  30-33
    3.1.3 低温贮藏对皮球桃果实软化衰败的影响  33-36
    3.1.4 低温贮藏对皮球桃果实活性氧代谢的影响  36-38
    3.1.5 低温贮藏对皮球桃果肉褐变的影响  38-40
  3.2 桃贮藏工艺研究结果与分析  40-42
    3.2.1 预冷方法对贮藏效果的影响  40
    3.2.2 不同温度对贮藏效果的影响  40-41
    3.2.3 贮藏方式对贮藏效果的影响  41
    3.2.4 前处理方法筛选结果  41-42
  3.3 贮藏期前后样品切片组织结构变化的研究  42-44
  3.4 香气成分的研究  44-50
    3.4.1 贮藏过程中皮球桃香气总成分的变化  44-48
    3.4.2 贮藏过程中皮球桃醇类含量变化  48
    3.4.3 贮藏过程中皮球桃酯类含量变化  48-49
    3.4.4 贮藏过程中皮球桃醛类含量变化  49-50
  3.5 介电特性与果实品质的相关性研究  50-55
    3.5.1 影响介电参数的测量条件的选取  50-51
    3.5.2 桃贮藏过程中品质与相对介电常数的相关性分析  51-52
    3.5.3 基于介电特性的桃果实品质无损检测系统数学模型  52-55
4 讨论与结论  55-61
  4.1 讨论  55-59
    4.1.1 低温贮藏对皮球桃果实采后生理的影响  55-57
    4.1.2 桃贮藏工艺参数研究结果与分析  57-58
    4.1.3 皮球桃香气成分的研究  58-59
    4.1.4 桃果介电特性和内部品质的关系  59
  4.2 结论  59-61
参考文献  61-66
致谢  66-67
攻读硕士学位期间发表的论文  67-68
附录  68

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中图分类: > 农业科学 > 园艺 > 果树园艺 > 核果类 > 桃
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