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水溶性红曲红色素的分离纯化及其脂溶性衍生物的制备

作　者: 林燕
导　师: 甘纯玑
学　校: 福建农林大学
专　业: 生物化学与分子生物学
关键词: 分子模拟 水溶性红曲红色素 分离纯化 HPLC 脂溶性红曲色素
分类号: TS202.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
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内容摘要


红曲是具有我国特色的自然资源。我国是红曲的主要生产国,历史悠久,工艺成熟,生产潜力很大。近年,由于国内消费结构的变化,红酒的消费量逐年减少,导致红曲生产企业普遍不景气,亟待调整产品结构。转产色素有利于这类企业的产品升级换代和提高经济效益。本文首先采用分子力学及分子动力学模拟,借助分子模拟方法对红曲色素衍生物进行分子设计。同时,采用实验方法对分子模拟结果进行验证。然后采用不同的方法对原材料水溶性红曲红色素进行分离纯化。利用高效液相色谱法分析水溶性红曲红色素样品溶液。通过薄层色谱法、萃取法、超滤法及离子交换法在色素提取率及色素成分上进行比较,可以发现离子交换能够较好地实现红曲色素中黄色素组份与红色素组份的有效分离。经弱碱性阴离子交换树脂D301处理的洗脱液只存在一红色色素,其最大吸收峰在490nm附近。。在前期制备了水溶性红曲色素的基础上,探讨了红曲色素衍生物的制备方法。经过筛选和比较,选择了以内酸酐反应物为重点,提高红曲色素的憎水性,并对制成的色素的稳定性进行了探讨。根据分子模拟结果,研究制备了脂溶性红曲色素,并对其性能进行了表征。在制备脂溶性红曲色素的过程中,发现经过合成处理后,提高了红曲色素的憎水性,但是还不能直接溶解于油脂。经过进一步的试验,最后采用溶剂代换的方法,得到了红曲色素油溶液。实验结果表明:其光稳定性比水溶性红曲红色素有所提高,但长期光照仍会使其褪色;反应后的红曲色素仍保持良好的耐热性。

全文目录


摘要  7-8
Abstract  8-9
Ⅰ 综述  9-23
  1.1 红曲  9-13
    1.1.1 红曲发酵的主要代谢产物  9-11
    1.1.2 红曲的药理作用  11-13
  1.2 红曲中的红曲色素  13-17
    1.2.1 红曲色素的基本性质  14
    1.2.2 红曲色素的分析  14-15
    1.2.3 红曲色素在食品中的应用  15-16
    1.2.4 红曲色素的研究进展  16-17
  1.3 红曲色素衍生物的研究状况  17-21
    1.3.1 红曲色素与水溶性蛋白质、肽或氨基酸的作用  17-18
    1.3.2 水溶性红曲红色素的制备  18-19
    1.3.3 红曲黄色素的开发  19
    1.3.4 红曲色素的提取方法及其工艺条件探讨  19-20
    1.3.5 红曲色素衍生物的理化性能测定及稳定性比较  20-21
    1.3.6 红曲色素衍生物的开发展望  21
  1.4 分子模拟及其在分子上的应用  21-22
  1.5 研究开发红曲色素及其衍生物的意义  22-23
Ⅱ 水溶性红曲红素衍生物的分子设计  23-27
  2.1 水溶性红曲红素衍生物的分子设计  23-25
  2.2 分子模型的建立与优化  25
    2.2.1 模型的建立  25
    2.2.2 模型优化  25
  2.3 结果与讨论  25-27
    2.3.1 结果  25-26
    2.3.2 讨论  26-27
Ⅲ 脂溶性红曲红色素的分子设计  27-30
  3.1 脂溶性红曲红素的分子设计  27-28
  3.2 分子模型的建立与优化  28
    3.2.1 模型的建立  28
    3.2.2 模型的优化  28
  3.3 结果与讨论  28-30
    3.3.1 结果  28-29
    3.3.2 讨论  29-30
Ⅳ 水溶性红曲红色素的分离纯化  30-52
  4.1 材料与仪器  30
  4.2 水溶性红曲红色素的组份分析  30-35
    4.2.1 实验方法  30
    4.2.2 结果与讨论  30-35
  4.3 薄层层析法分离水溶性红曲色素  35-38
    4.3.1 薄层层析  35-36
    4.3.2 光谱测定  36
    4.3.3 结果与讨论  36-38
  4.4 萃取法  38-42
    4.4.1 实验方法  38-39
    4.4.2 结果与讨论  39-42
  4.5 膜分离方法(超滤法)  42-47
    4.5.1 实验方法  42
    4.5.2 结果与讨论  42-47
  4.6 离子交换法  47-52
    4.6.1 实验方法  47-48
    4.6.2 结果与讨论  48-52
Ⅴ 脂溶性红曲红色素的制备与表征  52-60
  5.1 材料与仪器  52
  5.2 脂溶性红曲红色素的合成  52
  5.3 脂溶性红曲红色素的分离纯化(乙酸乙酯萃取法)  52
  5.4 高效液相色谱分析  52-53
  5.5 脂溶性红曲红色素溶解性的测定  53
  5.6 色素稳定性测定  53
  5.7 热稳定性实验  53
  5.8 光照实验  53
  5.9 油溶性红曲红色素的制备  53
  5.10 结果与讨论  53-60
    5.10.1 结果  53-59
    5.10.2 讨论  59-60
Ⅵ 结论与展望  60-61
参考文献  61-67
致谢  67

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品原料及添加剂 > 食品添加剂
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