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多烯磷脂的制备技术研究

作　者: 汤华成
导　师: 张东杰
学　校: 黑龙江八一农垦大学
专　业: 食品科学
关键词: 磷脂脂肪酶水解酸解
分类号: TQ645.96
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
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内容摘要

磷脂(简称PL)是细胞膜的基本组成成分,是重要的生命物质。它在生物化学和细胞生理学方面都具有十分重要的意义。作为一种高效的乳化剂,磷脂被广泛应用于食品、医药、化妆品中。近年来,大豆磷脂的化学改性和生物化学改性已经引起人们越来越多的关注。改性后的磷脂能够具有更好的表面活性和营养品质。生物化学改性,即酶法改性为磷脂提供了一条保持其构型、反应温和的可行途径。近年来,工业上利用磷脂酶A2生产溶血磷脂,该产品在低pH、高盐浓度方面具有较好的亲水和乳化性能。此外,由于改变了磷脂的脂肪酸组成,结构化磷脂能提高免疫功能。在这方面,含ARA、EPA和DHA的磷脂具有提高免疫、营养平衡及清除血液中脂质的功能。本课题第一部分,选用磷脂酶Lecitase Utra为工具酶,以响应面为数值分析方法,在正己烷有机相中进行了磷脂的水解制备溶血磷脂研究。选用了四因素三水平的试验,这四个因素分别为加酶量(Ld,基于磷脂质量),底物浓度(%,g/mL),反应时间(Ti,h),加水量(W,基于磷脂质量)。基于最适模型,得到优化条件为:Ti,17h; Ld, 5%;Te, 50℃; W,105%;底物浓度,18%。该条件下验证得磷脂的酸价为78.8 mgKOH/g;接着选用脂肪酶Novozyme 435为工具酶,以响应面为数值分析方法,在正己烷有机相中进行了溶血磷脂的酯化研究。选用了四因素三水平的试验。基于最适模型,得到优化条件为: Ti,70h; Ld,14%;Te, 50℃;M,3/1(摩尔比,FA/磷脂);加水量2%(W,基于酶质量);底物浓度,11%。该条件下验证得磷脂中AA、EPA和DHA总含量为14.14%,外源FA总量为43.28%。本课题第二部分,选用脂肪酶Novozyme 435为工具酶,以响应面为数值分析方法,在正己烷有机相中进行了磷脂的酸解研究。选用了四因素三水平的试验。基于最适模型,得到优化条件为: Ti,69h; Ld,14%;Te, 50℃;M,6/1(摩尔比,FA/磷脂);加水量2%(W,基于酶质量);底物浓度,20%。该条件下验证得磷脂中AA、EPA和DHA总含量为9.87%。外源FA总量为28.77%。

全文目录

摘要  3-4
ABSTRACT  4-8
第一章前言  8-17
  1.1 磷脂的存在及组成  8-9
  1.2 磷脂的营养功能与工业用途  9-10
    1.2.1 磷脂的营养功能  9
    1.2.2 磷脂的工业用途  9-10
  1.3 磷脂的改性  10-13
    1.3.1 物理改性  10-11
    1.3.2 化学改性  11
    1.3.3 酶法改性  11-13
  1.4 国内外磷脂的酶法改性研究现状  13-15
    1.4.1 国外研究现状  13-15
    1.4.2 国内研究现状  15
  1.5 本课题的目的和意义  15-17
    1.5.1 本课题的目的  15-16
    1.5.2 本课题的意义  16-17
第二章材料与方法  17-19
  2.1 试验材料  17
  2.2 主要仪器  17
  2.3 试验方法  17-19
    2.3.1 原料磷脂理化指标的测定  17-18
    2.3.2 磷脂水解的研究  18
    2.3.3 多烯磷脂的制备研究  18
    2.3.4 磷脂脂肪酸组成分析  18-19
第三章结果与讨论  19-40
  3.1 原料磷脂的理化指标  19
  3.2 磷脂水解的研究  19-24
    3.2.1 溶剂及酶的选择  19
    3.2.2 单因素试验  19-21
    3.2.3 响应面试验  21-24
  3.3 溶血磷脂酯化的研究  24-29
    3.3.1 单因素试验  24-27
    3.3.2 响应面试验  27-29
  3.4 磷脂酸解的研究  29-35
    3.4.1 单因素试验  30-32
    3.4.2 响应面试验  32-34
    3.4.3 酶的重复利用次数试验  34-35
  3.5 气相谱图分析  35-40
第四章结论  40-41
参考文献  41-46
致谢  46-47
个人简历  47

多烯磷脂的制备技术研究

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