学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

桃果实采后贮藏保鲜及其品质控制的研究

作　者: 魏好程
导　师: 仇厚援；王贵禧
学　校: 华南热带农业大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: “大久保”桃顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC/Ms) 挥发性芳香物质(VFC) “品质唤醒”技术
分类号: TS255.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2005年
下　载: 428次
引　用: 16次
阅　读: 论文下载

内容摘要

采后桃果实对低温胁迫环境极其敏感,不适宜的长时间低温贮藏会引起果实发生冷害（chilling ingury）,导致果实品质下降。本研究以果实挥发性芳香物质（VFC）为重要品质因子,运用先进的顶空固相微萃取-气质联用技术（HS-SPME-GC/MS）和高效液相技术（HPLC）对采后“大久保”桃果实（Prunus persica （L.） Batsch.cv.Okubao）在冷藏、气调贮藏（CA）和气调贮藏阶段间歇采用外源乙烯（CA+C₂H₄）处理期间果实芳香品质（Aroma quality）、感观贡献（Sensory attributes）、生理生化变化（Physiological and biochemical changes）进行了系统性的研究,得出了以下结论。 1.HS-SPME-GC分析桃果实中挥发性芳香物质成分的最佳操作条件为:萃取温度40℃,萃取时间30min,NaCl用量0.3g·mL^-1。为获得良好的实验重复性,还需要严格控制顶空瓶果浆液面上方体积及搅拌速度等因素。 2.应用HS-SPME-GC/MS技术鉴定了“大久保”桃果实中主要的挥发性芳香物质有己醛、反-2-己烯醛、苯甲醛、芳樟醇、β-紫罗酮、γ-癸内酯、δ-癸内酯等,并且在不同的贮藏方式和贮藏阶段中,上述物质的变化不尽相同。总体而言,随着贮藏时间的延长,己醛和反-2-己烯醛含量逐渐下降;芳樟醇和γ-癸内酯逐渐升高,共同构成桃果实芳香风味。 3.应用HPLC技术系统研究了“大久保”桃果实在冷藏、气调贮藏和气调贮藏阶段间歇添加外源乙烯处理中,果实中糖、有机酸的种类及含量变化。探明其中糖类包括多聚糖、葡萄糖、果糖、三糖、二糖、山梨醇,总糖在贮藏期间变化趋势为:采后初期逐渐升高,贮藏20d时达到最高值,随后快速下降;有机酸包括D-（L）苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸、乙酸、丙酸,总酸变化趋势为:首先持续下降,贮藏20d后逐渐上升,30～40d达到高峰,继而快速下降。气调贮藏阶段间歇添加外源乙烯贮藏方式平衡了糖、酸的代谢速率,在贮藏后期使果实保持较高的糖、酸含量,对果实感观品质有贡献。 4.通过两年重复实验,验证了“大久保”桃果实在1±1℃下MA贮藏效果最好,MA贮藏30d后果实无明显冷害症状;1±1℃,10%O₂+10%CO₂ CA效果最好,CA贮藏50d后果实无明显冷害症状。 5.气调贮藏阶段间歇添加外源乙烯的“品质唤醒”技术处理桃果实后发现,外源

全文目录

摘要  5-7
Abstract  7-9
1 前言  9-26
  1.1 影响桃果实采后品质的因素  9-19
    1.1.1 贮藏方式对桃果实贮藏品质的影响  10-11
    1.1.2 温度对桃果实贮藏品质的影响  11-13
    1.1.3 病理病害对桃果实贮藏品质的影响  13-15
    1.1.4 外源物质对桃果实贮藏品质的影响  15-19
      1.1.4.1 1-MCP处理对采后果蔬生理品质的影响  15-16
      1.1.4.2 外源多胺处理对采后果蔬生理品质的影响  16-17
      1.1.4.3 其他物质处理对采后果蔬生理品质的影响  17-19
  1.2 乙烯对桃果实贮藏品质的影响  19-21
  1.3 桃果实芳香物质研究进展  21-24
    1.3.1 桃果实中的芳香物质  21-22
    1.3.2 桃果实芳香物质形成途径及机理  22
    1.3.3 桃果实芳香物质的提取及分析方法  22-24
  1.4 研究目的、意义及内容  24-26
2 材料和方法  26-36
  2.1 试验材料  26-28
    2.1.1 试验材料  26
    2.1.2 主要试剂与仪器  26-28
  2.2 试验内容和方法  28-36
    2.2.1 SPME-GC／MS技术在桃果实芳香成分分析中方法建立内容  28-29
      2.2.1.1 桃果实汁的制备  28
      2.2.1.2 香气物质的测定  28-29
      2.2.1.3 SPME萃取效果的单因素实验  29
        2.2.1.3.1 电解质对萃取效果的影响  29
        2.2.1.3.2 温度对萃取效果的影响  29
        2.2.1.3.3 萃取时间对萃取效果的影响  29
      2.2.1.4 SPME萃取参数条件的确定  29
      2.2.1.5 实验方法准确度和精确度的测定  29
    2.2.2 采后处理技术对桃果实品质的影响试验内容  29-35
      2.2.2.1 试验设计与处理  29-30
      2.2.2.2 化指标测定及方法  30-35
        2.2.2.2.1 采后桃果实测定指标  30-31
        2.2.2.2.2 采后桃果实测定方法  31-35
    2.2.3 数据分析  35-36
3 结果与分析  36-56
  3.1 SPME萃取效果的单因素实验  36-38
    3.1.1 盐效应对萃取效率的影响  36
    3.1.2 萃取温度的确定  36-37
    3.1.3 萃取时间的确定  37-38
  3.2 桃果实芳香物质最佳萃取参数的确定  38-39
  3.3 SPME萃取方法精密度和准确度的测定  39
    3.3.1 标样回收率的测定  39
    3.3.2 线性范围和最小检出限的测定  39
  3.4 桃果实芳香物质的GC／MS分析  39-41
  3.5 不同贮藏方式对桃果实品质的影响  41-47
    3.5.1 不同贮藏方式对“大久保”桃硬度和果胶含量的影响  41-42
    3.5.2 不同贮藏方式对“大久保”桃SSC的影响  42-43
    3.5.3 不同贮藏方式对“大久保”桃出汁率的影响  43
    3.5.4 不同贮藏方式对“大久保”桃总糖含量的影响  43-44
    3.5.5 不同贮藏方式对“大久保”桃有机酸含量的影响  44-45
    3.5.6 不同贮藏方式对“大久保”桃VFC的影响  45-47
  3.6 不同贮藏方式对桃果实生理的影响  47-52
    3.6.1 不同贮藏方式对“大久保”桃乙烯释放量的影响  47-48
    3.6.2 不同贮藏方式对“大久保”桃呼吸强度的影响  48-49
    3.6.3 不同贮藏方式对“大久保”桃衰老、褐变等相关指标的影响  49-52
      3.6.3.1 不同贮藏方式对“大久保”桃中O_2和MDA含量变化的影响  49-50
      3.6.3.2 不同贮藏方式对“大久保”桃中POD、CAT、SOD和LOX的影响  50-52
      3.6.3.3 不同贮藏方式对“大久保”桃中PPO和PAL的影响  52
  3.7 分析  52-56
    3.7.1 SPME萃取效果影响因素的分析  53
    3.7.2 MA处理对桃果实品质贡献作用  53-54
    3.7.3 CA处理对桃果实品质贡献作用  54
    3.7.4 CA+C_2H_4处理对桃果实品质贡献作用  54-56
4 讨论  56-57
  4.1 SPME的定量分析  56
  4.2 MA、CA及CA+C_2H_4贮藏对桃果实品质的贡献  56-57
5 结论  57-61
  5.1 建立了桃果实挥发性芳香物质SPME-GC／MS测定方法，并获得最优操作条件  57
  5.2 获得了“大久保”桃果实中的主要香气成分  57
  5.3 结合HPLC技术系统研究了桃果实不同贮藏方式下糖、酸变化  57-58
  5.4 获得了“大久保”MA、CA贮藏的最佳技术参数  58-59
  5.5 探索了提高桃果实贮藏芳香品质的间歇外源乙烯唤醒技术  59
  5.6 试验不足和展望  59-61
参考文献  61-70
英文缩写表  70-71
附表和附图  71-74
致谢  74

桃果实采后贮藏保鲜及其品质控制的研究

内容摘要

全文目录

相似论文