学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

热空气和MeJA复合处理对草莓果实采后病害影响及其机理研究

作　者: 孔繁渊
导　师: 郑永华
学　校: 南京农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 草毒腐烂灰霉病热空气 MeJA
分类号: TS255.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
下　载: 17次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

草莓果实柔软多汁、营养丰富,但由于其含水量高而难以贮存,在采后易受病原菌侵染。Botrytis cinerea引起的灰霉病是草莓果实主要的真菌性病害。本文以“丰香”草莓(Fragaria×ananassa Duch. cv. Fengxiang)为试材,研究了单独的热空气和MeJA对草莓果实采后灰霉病的抑制效果及其内在机理,并在此基础上探索了两者复合处理对减轻草莓果实采后病害的效果,以期为草莓果实保鲜新技术的开发提供依据。结果如下：(1)45℃、3 h的热空气处理草莓果实能够显著地降低贮藏期间由B.cinerea引起的灰霉病的发病率。一方面,热空气处理能诱导果实中几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶和POD活性等抗病相关酶活性的上升和总酚的合成,从而提高了抗病性。另一方面,热空气处理能显著抑制B.cinerea的孢子萌发、芽管生长和菌丝扩展。这说明热空气处理减少草莓果实腐烂主要通过间接的诱导草莓果实抗病性和直接抑制病原菌B.cinerea的生长来作用。(2)10μmol/L的MeJA处理能够有效抑制由B. cinerea导致的草莓果实采后灰霉病的发生。该处理可启动草莓果实的Priming反应,使得在病菌侵染时能够启动防御反应,诱导了抗病相关酶几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、PAL、POD活性的上升,促进了总酚、植保素等抗病相关物质的合成,从而提高了整体的果实抗病性。同时,10mol/L MeJA对B.cinerea的孢子萌发、芽管伸长无显著影响。从这些结果我们可以推断,MeJA抑制草莓腐烂的机理主要是通过间接的诱导果实Priming反应,当果实受到病原菌侵染的时候能产生更高的抗病性,而不是直接的抑制病原菌生长。(3)利用响应曲面法(RSM)建立了不同条件下热空气处理(42～48℃,2～3 h)和MeJA(5～15μmol/L)复合处理对草莓果实品质(腐烂指数、硬度、TSS和TA)影响的二次多项式数学模型。四个模型均为极显著,拟合度高。同时,通过模型的对曲面图和等高线分析,明确了处理时间、温度和浓度对果实品质指标的影响,并在此基础上优化了热复合处理的条件：温度为45℃,处理时间为3 h, MeJA浓度为10μmol/L。(4) 10μmol/L的MeJA和45℃、3 h的热空气复合处理比两者单独处理更有效的抑制了草莓果实腐烂的发生。复合处理最有效地抑制了草莓果实在贮藏期间Vc损失和硬度、TSS和TA含量的下降,促进总酚的合成和DPPH自由基清除能力的上升,维持了草莓果实采后活性氧代谢的平衡。同时,复合处理较单一处理更为有效地诱导了草莓果实中β-1,3-葡聚糖酶、几丁质酶和PAL活性上升,从而提高了果实的抗病性。因此,与单一处理相比,复合处理更为显著的抑制了草莓果实采后腐烂的发生并保持了果实品质。

全文目录

摘要 12-14ABSTRACT 14-16缩略词 16-17第一章文献综述 17-29 1 草莓果实采后生理 17-20 1.1 草莓果实采后生理及品质变化 17-19 1.2 采后病虫害 19-20 2 草莓果实采后贮藏保鲜技术 20-22 2.1 低温贮藏 20 2.2 气调贮藏 20 2.3 采后热处理 20-21 2.4 化学保鲜法 21 2.5 涂膜保鲜法 21 2.6 辐射贮藏 21-22 2.7 生物保鲜 22 3 MeJA处理在果蔬贮藏保鲜中的应用 22-25 3.1 MeJA对果蔬品质和质地的影响 22-23 3.2 MeJA对果蔬呼吸作用和乙烯释放量的影响 23-24 3.3 MeJA对果蔬活性氧代谢和抗氧化能力的影响 24 3.4 MeJA对果蔬抗病性和腐烂的影响 24-25 4 热处理在果蔬贮藏保鲜中的应用 25-27 4.1 热处理对果蔬品质和质地的影响 25 4.2 热处理对果蔬呼吸作用和乙烯释放量的影响 25-26 4.3 热处理对活性氧代谢和抗氧化能力的影响 26 4.4 热处理对果蔬抗病性和腐烂的影响 26-27 5 立题背景及主要研究内容 27-29 5.1 立题背景 27 5.2 主要研究内容 27-29第二章热空气处理对草莓果实灰霉病影响及机理研究 29-37 1 材料与方法 29-31 1.1 材料与处理 29-30 1.2 腐烂指数测定 30 1.3 几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活性测定 30 1.4 苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的测定 30-31 1.5 总酚含量的测定 31 1.6 多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性测定 31 1.7 热空气在in vitro上对B.cinerea的影响 31 1.8 数据处理 31 2 结果与分析 31-34 2.1 热空气处理对采后草莓果实腐烂的影响 31-32 2.2 热空气处理对草莓果实几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活性的影响 32-33 2.3 热空气处理对草莓果实PAL活性和总酚含量的影响 33 2.4 热空气处理对草莓果实PPO和POD活性的影响 33-34 2.5 热空气处理对病原菌B.cinerea离体生长的影响 34 3 讨论 34-35 4 本章小结 35-37第三章 MeJA处理对草莓果实灰霉病影响及机理研究 37-45 1 材料与方法 37-39 1.1 材料与处理 37-38 1.2 腐烂指数测定 38 1.3 几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活性测定 38 1.4 苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性测定 38 1.5 总酚含量测定 38 1.6 白藜芦醇含量测定 38 1.7 MeJA在in vitro上对B.cinerea的影响 38 1.8 数据处理 38-39 2 结果与分析 39-42 2.1 MeJA处理对采后草莓果实腐烂指数的影响 39 2.2 MeJA处理对草莓果实几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活性的影响 39-40 2.3 MeJA处理对草莓果实PAL和POD活性的影响 40-41 2.4 MeJA处理对草莓果实总酚和白藜芦醇含量的影响 41 2.5 MeJA对病原菌B.cinerea离体生长的影响 41-42 3 讨论 42-43 4 本章小结 43-45第四章草莓果实热空气和MeJA复合处理条件的优化 45-55 1 材料与方法 45-47 1.1 试验材料 45-46 1.2 响应曲面优化试验设计 46-47 1.3 腐烂指数测定 47 1.3 果实硬度测定 47 1.4 可溶性固形物(TSS)和总可滴定酸(TA)测定 47 1.5 数据处理 47 2 结果与讨论 47-53 2.1 模型的建立与检验 47-49 2.2 响应面的分析与优化 49-53 3 热复合处理条件的优化和比较试验 53-54 4 本章小结 54-55第五章热空气和MeJA复合处理对草莓果实灰霉病的影响及机理研究 55-67 1 材料与方法 55-57 1.1 材料与处理 55-56 1.2 TSS、TA、硬度和Vc含量的测定 56 1.3 还原糖和总糖的测定 56 1.4 超氧阴离子(O_2~-)、羟基自由基(HO~·)、DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基清除力和总还原力的测定 56 1.5 SOD(超氧化物歧化酶)、APX(抗坏血酸过氧化酶)和CAT(过氧化物酶)和活性测定 56 1.6 MDA和总黄酮含量的测定 56-57 1.7 腐烂指数测定 57 1.8 几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活性测定 57 1.9 总酚和花青素的测定 57 1.10 多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和白藜芦醇的测定 57 1.11 热空气和MeJA复合处理在in vitro上对B.cinerea的影响 57 1.12 数据处理 57 2 结果与分析 57-65 2.1 热空气和MeJA复合处理对草莓果实TSS、TA、硬度和Vc影响 57-59 2.2 热空气和MeJA复合处理对草莓果实O_2~-、HO~·、DPPH自由基清除力和总还原力的影响 59-60 2.3 热空气和MeJA复合处理对草莓果实SOD、APX和CAT活性的影响 60-61 2.4 热空气和MeJA复合处理对草莓果实MDA和总黄酮含量的影响 61 2.5 热空气和MeJA复合处理对草莓果实腐烂指数的影响 61-62 2.6 热空气和MeJA复合处理对草莓果实β-1,3-葡聚糖酶和几丁质酶活性的影响 62 2.7 热空气和MeJA复合处理对草莓果实总酚和花青素含量的影响 62-63 2.8 热空气和MeJA复合处理对草莓果实PPO、POD、PAL和白藜芦醇的影响 63-64 2.9 热空气和MeJA复合处理对病原菌B.cinerea离体生长的影响 64-65 3 讨论 65-66 4 本章小结 66-67参考文献 67-77全文结论 77-79致谢 79

热空气和MeJA复合处理对草莓果实采后病害影响及其机理研究

内容摘要

全文目录

相似论文