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学习型组织理论在HACCP小组中的应用研究

作　者: 李军鹏
导　师: 傅贤治
学　校: 江南大学
专　业: 食品贸易与文化
关键词: 学习型组织 HACCP体系 团队食品安全 质量管理 认知行为模型
分类号: F224
类　型: 硕士论文
年　份: 2007年
下　载: 193次
引　用: 2次
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内容摘要


随着全球经济一体化和社会的迅速发展,食品安全问题已成为各国政府和公众关注的焦点。在防范食源性疾病和保障食品安全方面,推广以HACCP体系为代表食品质量管理体系是一项重要内容。与此同时,质量管理体系的有效性日益得到企业界和学术界的重视,能否让管理体系真正发挥应有作用成了问题的关键。企业在运用HACCP体系的过程中,HACCP小组起着重要的作用。国外的一些学者曾对HACCP小组对HACCP计划的忠诚性进行了一些实证研究,本论文采用“认知-行为”模型研究了HACCP小组对HACCP计划的认知障碍问题。问卷调查的结果表明HACCP小组对HACCP知识的知晓程度比较高,但是对HACCP计划的忠诚度相对较低。采用深度访谈法分析了影响HACCP小组对HACCP计划忠诚度偏低的原因和HACCP小组的认知障碍。为了解决HACCP小组中的认知障碍,本论文提出了建设一个新型质量管理团队,即学习型HACCP小组的理论构想。通过和传统HACCP小组的对比,界定了学习型HACCP小组的内涵和特征,并运用学习型组织理论讨论了建设学习型HACCP小组的目标和方法。学习型HACCP小组建设的目标是成为一个学习型的高绩效团队,创建的方法包括以下三个方面,即提升领导力、变革组织构架、培育HACCP文化。论述了学习型HACCP小组构建所需要的环境支持体系。最后,运用层次分析法和模糊数学评价法建立了学习型HACCP小组的评价体系。评价体系包含了四个指标,即团队能力建设、内部资源管理、持续改进和HACCP体系运行结果。本文的研究揭示了质量管理中“人的因素”的重要性,建立学习型HACCP小组的方法对改进食品企业的质量管理能力有重要帮助,同时对其他行业的质量管理也有一定的借鉴意义。

全文目录


摘要  3-4
ABSTRACT  4-7
第一章 绪论  7-15
  1.1 研究背景和意义  7-10
    1.1.1 研究背景  7-8
    1.1.2 研究意义  8-10
  1.2 国内外HACCP 体系研究动态综述  10-12
    1.2.1 HACCP 体系与食品企业安全生产研究  10
    1.2.2 HACCP 体系与政府宏观经济政策研究  10
    1.2.3 HACCP 体系的技术－管理理论研究  10-11
    1.2.4 HACCP 体系的实证主义研究  11-12
    1.2.5 质量管理体系有效性与管理科学的发展  12
  1.3 研究方法和框架  12-14
    1.3.1 研究方法  12-13
    1.3.2 研究框架  13-14
  1.4 难点、创新与不足  14-15
第二章 HACCP 体系概述  15-24
  2.1 HACCP 体系的基本原理  15-17
  2.2 HACCP 的实施步骤  17-18
  2.3 HACCP 体系实施的影响因素  18-20
    2.3.1 外部因素  18-19
    2.3.2 内部因素  19
    2.3.3 HACCP 体系成功的支柱  19-20
  2.4 HACCP 与其他质量管理体系的相互关系  20-22
    2.4.1 HACCP 和GMP、SSOP  20-21
    2.4.2 HACCP 和TQM、ISO9000  21-22
  2.5 HACCP 小组在HACCP 实施中的作用  22-24
第三章 HACCP 小组认知障碍的实证分析  24-30
  3.1 前言  24
  3.2 研究方法  24-26
    3.2.1 模型的选择  24-26
    3.2.2 数据来源  26
  3.3 结果和讨论  26-29
    3.3.1 被调查企业的员工知识结构分析  26-27
    3.3.2 知识层面分析  27-28
    3.3.3 态度和行为层面分析  28-29
  3.4 小结  29-30
第四章 学习型HACCP 小组的特征研究  30-36
  4.1 学习型组织在HACCP 小组中的应用  30-32
    4.1.1 学习型组织的特点和优势  30-31
    4.1.2 对HACCP 小组认知障碍的系统思考  31-32
  4.2 学习型HACCP 小组的内涵和五项修炼  32-34
    4.2.1 学习型HACCP 小组的内涵  32-33
    4.2.2 HACCP 小组的五项修炼  33-34
  4.3 学习型HACCP 小组的特征  34-36
    4.3.1 学习型HACCP 小组的管理特征  34-35
    4.3.2 学习型HACCP 小组的行为特征  35-36
第五章 学习型HACCP 小组的创建及环境支持体系  36-43
  5.1 创建模型  36-37
  5.2 “LOC”创建模型分析  37-39
    5.2.1 领导力(Leadership)  37
    5.2.2 组织结构(Organization )  37-38
    5.2.3 企业文化（Culture）  38-39
  5.3 学习型HACCP 小组的环境支持体系  39-43
    5.3.1 创建学习型HACCP 小组的依靠力量  39-40
    5.3.2 组织结构的变革  40
    5.3.3 HACCP 文化建设  40-41
    5.3.4 完善配套的激励约束机制  41-43
第六章 学习型HACCP 小组的评价  43-50
  6.1 学习型HACCP 小组评价基本原则  43-44
    6.1.1 实用性、科学性原则  43
    6.1.2 定性分析与定量分析相结合的原则  43-44
  6.2 评价指标体系的建立  44-45
  6.3 模糊综合评价  45-47
    6.3.1 确定指标权重  45
    6.3.2 建立有关的模糊集  45-46
    6.3.3 隶属度及模糊评价矩阵的确定  46
    6.3.4 模糊矩阵运算与综合评价  46-47
  6.4 案例分析  47-50
结论与展望  50-52
致谢  52-53
参考文献  53-56
附录:问卷调查表  56-58
攻读硕士学位期间发表论文清单  58

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中图分类: > 经济 > 经济计划与管理 > 经济计算、经济数学方法 > 经济数学方法
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