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莴苣低温贮藏保鲜技术研究

作　者: 张宾乐
导　师: 王则金；陈兴煌
学　校: 福建农林大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 莴苣 贮藏温度 PE包装 氯化钙水溶液浸泡 臭氧处理 贮藏品质
分类号: TS255.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
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内容摘要


莴苣在贮藏期间易产生失水、表皮褐变、纤维素木质化和腐烂等问题,严重影响了莴苣的长距离贮运销售。为此,本论文系统地研究了莴苣（lettuce）最适贮藏保鲜温度,运用低温、PE包装、氯化钙水溶液处理以及臭氧处理等技术对莴苣进行低温贮藏保鲜,通过分析贮藏过程中的品质变化,为莴苣产业化贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。研究内容与结果如下:1、最适贮藏温度以莴苣呼吸强度、Vc含量、纤维素含量及失重率为指标,考察了不同贮藏温度（1℃、3℃、5℃和7℃）与莴苣贮藏品质的关系。结果表明,在5℃下贮藏的莴苣呼吸强度、纤维素含量及失重率较低,Vc含量保持得较好。本研究的初步结论是:莴苣的最适贮藏温度为（5±0.5）℃。2、PE包装对莴苣贮藏品质的影响以莴苣Vc含量、纤维素含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量、失重率和PPO活性为指标,考察了PE包装对莴苣贮藏品质的影响。结果表明,以贮藏温度（5±0.5）℃、相对湿度（90±5）%为固定条件,经过PE包装贮藏保鲜的莴苣失水率明显低于未包装组,纤维素含量较低,叶绿素、可溶性固形物含量及Vc含量保持得较好。3、CaCl2水溶液浸泡结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响为了解决莴苣在贮藏后期的失绿及软腐病等问题,采用CaCl2水溶液浸泡可达到进一步延长莴苣贮藏保鲜期的目的。通过对CaCl2水溶液浓度及CaCl2水溶液浸泡时间的筛选,得出较佳的处理条件为: CaCl2水溶液浓度2%～6%,浸泡时间2min～6min,在此浓度和时间范围条件下莴苣的贮藏效果良好。4、臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响考察了臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响,分别对莴苣进行臭氧处理5min、10min和15min,处理后用PE包装贮藏保鲜,结果表明采用5min臭氧处理的莴苣的贮藏保鲜期最长,效果最佳,可以有效延长贮藏期。5、CaCl2水溶液浸泡结合臭氧处理和PE包装的优化选取CaCl2浓水溶液浓度、臭氧处理时间、CaCl2水溶液浸泡时间为参数因子,进行L9（34）正交试验,结论如下:有利于实现商品价值,保持莴苣的色泽和抑制PPO活性,减缓纤维化进程的较优处理组和为CaCl2水溶液浓度2%,臭氧处理时间5min,CaCl2水溶液浸泡时间2min。采用经过优化的处理方法保鲜的莴苣,在（5±0.5）℃贮藏28d后,具有较好的内在品质和感官效果,基本上能满足莴苣远距离运输的要求。

全文目录


摘要  9-11
ABSTRACT  11-13
第一章 绪论  13-23
  1. 引言  13
    1.1 研究莴苣保鲜技术的意义  13
    1.2 莴苣贮藏保鲜技术研究进展  13
  2. 莴苣采后生理变化  13-14
    2.1 采后呼吸作用  14
    2.2 采后失水萎焉  14
  3. 莴苣表皮褐变机理  14-15
    3.1 失水对表皮褐变的影响  14
    3.2 酶促褐变  14-15
    3.3 营养物质的转化  15
  4. 果蔬贮藏保鲜技术的研究进展  15-21
    4.1 常温贮藏保鲜  16
    4.2 低温贮藏保鲜  16
    4.3 果蔬气调贮藏保鲜技术  16-17
    4.4 果蔬减压保鲜技术  17-18
    4.5 化学药剂处理果蔬保鲜技术  18-19
      4.5.1 1-甲基环丙烯  18
      4.5.2 氯化钙水溶液浸泡  18-19
      4.5.3 乙醇溶液浸泡处理  19
    4.6 臭氧处理保鲜  19-20
    4.7 聚乙烯（PE）包装保鲜  20-21
  5 本研究的立题背景、意义及研究内容  21-23
    5.1 本研究的立题背景及意义  21
    5.2 研究内容  21-23
第二章 低温对莴苣贮藏保鲜的影响研究  23-30
  1. 材料与方法  23-24
    1.1 材料及预处理  23
    1.2 试验材料处理方法  23
    1.3 测定指标与测定方法  23-24
  2. 结果与分析  24-29
    2.1 贮藏温度对莴苣贮藏品质的影响  24-29
      2.1.1 贮藏温度对莴苣呼吸强度的影响  24-25
      2.1.2 贮藏温度对莴苣Vc 含量的影响  25-26
      2.1.3 贮藏温度对莴苣纤维素含量的影响  26-27
      2.1.4 贮藏温度对莴苣失重率的影响  27-29
  3. 小结  29-30
第三章 低温PE 包装对莴苣贮藏品质的影响研究  30-36
  1. 材料与方法  30-31
    1.1 材料及预处理  30
    1.2 试验材料处理方法  30
    1.3 测定指标与测定方法  30-31
  2  31-35
    2.2 PE 包装对莴苣品质变化的影响  31-35
      2.2.1 PE 包装对莴苣Vc 含量的影响  31-32
      2.2.2 PE 包装对莴苣纤维素含量的影响  32
      2.2.3 PE 包装对莴苣叶绿素含量的影响  32-33
      2.2.4 PE 包装对莴苣可溶性固形物含量的影响  33
      2.2.5 PE 包装对莴苣失重率的影响  33-34
      2.2.6 PE 袋包装对莴苣PPO 活性的影响  34-35
  3. 小结  35-36
第四章 CaCl_2水溶液浸泡对莴苣贮藏品质的影响研究  36-48
  1. 材料与方法  36-37
    1.1 材料及预处理  36
    1.2 试验处理方法  36-37
      1.2.1 CaCl_2 水溶液浓度的选择  36
      1.2.2 CaCl_2 水溶液浸泡时间的选择  36-37
    1.3 方法  37
  2. 结果与分析  37-46
    2.1 CaCl_2 水溶液浓度对莴苣品质的影响  37-42
      2.1.1 CaCl_2 水溶液浓度对莴苣Vc 含量的影响  37-38
      2.1.2 CaCl_2 水溶液浓度对莴苣纤维素含量的影响  38-39
      2.1.3 CaCl_2 水溶液浓度对莴苣叶绿素含量变化的影响  39-40
      2.1.4 CaCl_2 水溶液浓度对莴苣细胞质膜透性的影响  40-42
    2.2 CaCl_2 水溶液浸泡时间对莴苣品质的影响  42-46
      2.2.1 CaCl_2 水溶液浸泡时间对莴苣Vc 含量的影响  42-43
      2.2.2 CaCl_2 水溶液浸泡时间对莴苣纤维素含量变化的影响  43-44
      2.2.3 CaCl_2 水溶液浸泡时间对莴苣叶绿素含量变化的影响  44-45
      2.2.4 CaCl_2 水溶液浸泡时间对莴苣细胞质膜透性变化的影响  45-46
  3. 小结  46-48
第五章 臭氧处理对莴苣贮藏品质的影响研究  48-58
  1. 材料与方法  48-49
    1.1 材料及预处理  48
    1.2 试验材料处理方法  48-49
    1.3 测定指标与测定方法  49
  2. 结果与分析  49-57
    2.1 臭氧处理对莴苣贮藏品质的影响  49-57
      2.1.1 臭氧处理对莴苣Vc 含量的影响  49-50
      2.1.2 臭氧处理对莴苣纤维素含量的影响  50-51
      2.1.3 臭氧处理对莴苣叶绿素含量的影响  51-53
      2.1.4 臭氧处理对莴苣细胞质膜透性的影响  53-54
      2.1.5 臭氧处理对莴苣MDA 含量的影响  54-55
      2.1.6 臭氧处理对莴苣失重率的影响  55-56
      2.1.7 臭氧处理对莴苣PPO 活性的影响  56-57
  3. 小结  57-58
第六章 臭氧处理结合CaCl_2水溶液浸泡的优选研究  58-64
  1. 材料与方法  58-64
    1.1 试验材料与仪器设备  58
    1.2 臭氧处理结合CaCl_2 水溶液浸泡优化试验  58-59
    1.3 测定指标与方法  59
    1.4 验证试验  59-64
      1.4.1 优化试验与分析  60-62
      1.4.2 验证试验与分析  62-63
      1.4.3 小结  63-64
第七章 综合讨论和进一步的研究目标  64-67
  1. 讨论  64-65
  2. 小结  65
  3. 本研究的创新点  65-66
  4. 需要进一步研究的课题  66-67
参考文献  67-72
附录  72-74
缩略词一览表  74-76
致谢  76

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水果、蔬菜、坚果加工工业 > 果蔬加工与保藏
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