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水杨酸对不同品种番茄贮藏品质及生理代谢的影响

作　者: 刘巧芝
导　师: 江英
学　校: 石河子大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: SA 加工番茄樱桃番茄贮藏品质活性氧代谢
分类号: S641.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

番茄在世界范围内广泛种植,现已为全世界年总产量最高的30种作物之一。番茄内含有丰富的番茄红素、胡萝卜素、维生素C和B等,尤其是维生素P的含量为蔬菜之冠,经常食用不仅可以为人们提供多种天然的维生素、矿物元素和纤维素,而且对强身健体、防病治病亦有一定的作用。目前,番茄从采摘、运输到加工的时间差较长,不仅使侨茄制品霉菌含量超标,品质难以保证,而且为企业和果农带来较大的经济损失。因此,在适应有机蔬菜生产要求的前提下,在短距离贮运、短时期仓储条件下,番茄的贮藏保鲜问题就显得非常重要。本文以加工番茄和樱桃番茄为试材,对其进行浓度为O.1g/L、0.3g/L、0.5g/LSA溶液(清水为对照)浸果实20 min的处理,置于室温(20～25℃)下进行贮藏,通过测定研究SA处理对不同品种番茄采后贮藏品质及生理代谢的影响。本研究主要进行了两方面工作：(1)以加工番茄为原料,用不同浓度的SA及清水处理,确定出番茄贮藏的最佳SA浓度,系统的研究SA对加工番茄果实贮藏品质和采后生理代谢的影响,探讨SA延缓果实后熟衰老的机理,为加工番茄保鲜技术提供理论依据。(2)不同浓度SA对樱桃番茄贮藏品质和活性氧代谢的影响(需测定的各项指标及方法同①)。确定相同浓度SA处理对不同品种番茄贮藏效果的影响是否存在差异及不同浓度SA处理对同一品种番茄贮藏效果的影响是否存在差异性。通过试验得到了以下结果和结论：1.SA处理对加工番茄贮藏品质的影响研究结果表明：与对照相比,0.5g/L的处理明显降低了果实的失重率和腐烂率,抑制了细胞膜透性,延缓了番茄果实贮藏后期可溶性固形物、总酸含量的降低,保持果实较好的硬度,提高了加工番茄果实贮藏期的品质。2.SA处理对加工番茄在贮藏期间活性氧代谢的影响研究结果表明：0.3g/L的SA涂膜处理可显著提高加工番茄过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,同时也抑制了超氧阴离子生成速率。3.SA处理对樱桃番茄贮藏品质的影响研究结果表明：0.3g/L、0.5g/L的SA处理效果更明显,可显著降低樱桃番茄的腐烂率、呼吸强度和失水率,保持较低的膜透性、丙二醛和较高的硬度、可溶性固形物、总酸和Vc的含量,从而延长贮藏期,提高果蔬的内在品质和商业价值。4.SA处理对樱桃番茄在贮藏期间活性氧代谢的影响研究结果表明：0.5g/L的SA涂膜处理能降低樱桃番茄贮藏期间CAT、APX活性的卜降幅度,有效地提高樱桃番茄SOD的活性,将樱桃番茄中的POD维持在一个较高活性状态,抑制了超氧阴离子速率的增长,防止了过高的氧化伤害,延缓了细胞的衰老,从而延长贮藏期。

水杨酸对不同品种番茄贮藏品质及生理代谢的影响

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