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“牛气冲天”牛杂连锁店商业计划书

作　者: 陆桂红
导　师: 晁罡
学　校: 华南理工大学
专　业: 工商管理
关键词: 商业计划书餐饮连锁服务营销 SWOT分析
分类号: F721
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

古人云“民以食为天”。1978年中国餐饮市场的总量为54亿元,然后以年均20.5%速度在增长,到2009年已超过1.4万亿。有人曾推算,按此增长速度,到2020年底中国餐饮市场零售总额将达到7万亿元。我国餐饮业规模的扩大,最明显的体现在连锁经营和特许经营的快速发展。但从目前来看,许多餐饮连锁企业在疯狂的扩张背后存在着一些问题。如果企业在创业之初就能化解、防范或规避这些问题,那么餐饮连锁企业的发展道路将会走得更稳更远。小吃承载着当地厚重的历史文化底蕴,有这样的说法,萝卜牛杂已成广东文化的一部分,认识广州就得从萝卜牛杂开始。本商业计划书首先对“牛气冲天”公司进行简单概述,在借鉴连锁经营的经验及充分了解萝卜小吃行业特点的基础上,提出了本项目的商业运作模式及运营团队。接着从行业背景入手,分析了我国餐饮市场的整体发展状况及前景;通过五力模型工具分析业内竞争状况,运用SWOT分析工具,明确了公司自身的优势、劣势及外部环境的机会、威胁,确定了公司的市场竞争策略。此外,从财务角度,运用了财务指标比率分析法和投资项目效益评价的主要方法如现金流、投资收益率、净现值、投资回收期等,对公司未来的财务报表和投资回报做了相关分析。最后对公司在运营过程中存在的风险进行识别并提出了相应的对策。通过本计划中各个相关方面影响因素的详细分析,我们认为“牛气冲天”牛杂连锁项目的投资风险小、投资收益高,项目是可行的。

全文目录

摘要  5-6
ABSTRACT  6-11
图表清单  11-12
第一章绪论  12-21
  1.1 研究的背景和意义  12-14
    1.1.1 研究背景  12-14
    1.1.2 研究的意义  14
  1.2 文献综述  14-18
    1.2.1 餐饮业连锁经营方面  15-16
    1.2.2 战略管理理论方面  16-17
    1.2.3 7P 营销理论  17-18
  1.3 研究方法和内容  18-20
    1.3.1 研究方法  18-19
    1.3.2 研究内容  19-20
  1.4 商业计划书结构  20-21
第二章项目概况  21-25
  2.1 公司简介  21
  2.2 商业模式  21-22
    2.2.1 门店形式  21
    2.2.2 门店分类及合作方式  21-22
  2.3 主要出品及工艺流程图  22-24
    2.3.1 主要出品  22-23
    2.3.2 加工工艺流程图  23-24
  2.4 本章小结  24-25
第三章行业分析  25-33
  3.1 餐饮业分类  25
  3.2 餐饮行业的总体状况  25-27
    3.2.1 我国餐饮行业的总体规模和增长情况  25-27
    3.2.2 广东省餐饮行业的总体规模和增长情况  27
  3.3 牛杂小吃行业的基本状况  27-31
    3.3.1 萝卜牛杂起源  27-28
    3.3.2 萝卜牛杂小吃的文化  28
    3.3.3 行业特点  28-29
    3.3.4 行业吸引力  29-30
    3.3.5 行业发展趋势  30-31
  3.4 行业五力模型分析  31-32
    3.4.1 供应商的议价能力  31
    3.4.2 顾客的议价能力  31
    3.4.3 新进入者的威胁  31
    3.4.4 替代品的威胁  31-32
    3.4.5 行业现有的竞争状况  32
  3.5 本章小结  32-33
第四章竞争分析  33-37
  4.1 竞争对手分析  33-34
    4.1.1 竞争格局  33
    4.1.2 主要竞争对手分析  33-34
  4.2 SWOT 分析  34-35
    4.2.1 优势（Strength）  34-35
    4.2.2 劣势（Weakness）  35
    4.2.3 机会（Opportunity）  35
    4.2.4 威胁（Threat）  35
  4.3 发展对策  35-36
    4.3.1 确定市场  35-36
    4.3.2 确定产品  36
    4.3.3 摸索管理经验  36
    4.3.4 建立严格的卫生标准  36
    4.3.5 发展连锁经营  36
  4.4 本章小结  36-37
第五章市场营销  37-40
  5.1 营销目标  37
  5.2 7P 营销策略  37-39
    5.2.1 产品策略（Product）  37
    5.2.2 价格策略(Price)  37
    5.2.3 渠道策略（Place）  37
    5.2.4 促销策略（Promotion）  37-38
    5.2.5 人员（People）  38
    5.2.6 服务策略（Process）  38-39
    5.2.7 环境策略（Physical evidence）---门店形象及产品展示  39
  5.3 本章小结  39-40
第六章运营管理  40-44
  6.1 使命、愿景  40
    6.1.1 使命  40
    6.1.2 愿景  40
  6.2 核心管理团队成员  40-41
    6.2.1 核心管理团队成员  40-41
    6.2.2 团队素质  41
  6.3 公司组织架构  41-42
    6.3.1 组织架构图  41-42
    6.3.2 部门职责  42
  6.4 公司文件体系  42-43
  6.5 创新机制  43
  6.6 本章小结  43-44
第七章财务分析及风险控制  44-52
  7.1 财务报表  44-47
    7.1.1 主要财务假设  44
    7.1.2 财务报表  44-47
  7.2 财务指标分析  47
  7.3 投资计划  47-48
  7.4 投资分析  48-49
    7.4.1 财务净现值(FNPV)  48
    7.4.2 投资回收期  48-49
    7.4.3 内部收益率（FIRR）  49
    7.4.4 盈亏平衡点（BEP）  49
  7.5 风险控制及管理  49-51
    7.5.1 行业风险  49-50
    7.5.2 竞争风险  50
    7.5.3 财务风险  50-51
  7.6 本章小结  51-52
结论  52-53
参考文献  53-55
攻读硕士学位期间取得的研究成果  55-56
致谢  56-57
附件  57

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