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四川茶区引进茶树品种中茶108、中茶302和中茶102生理生化特性研究

作　者: 郭雅丹
导　师: 唐茜
学　校: 四川农业大学
专　业: 园艺
关键词: 茶树品种生理生化氟含量制茶品质品质成分抗性
分类号: S571.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要

本文以国家级绿茶良种福鼎大白茶为对照(CK),对浙江茶区引进四川茶区的茶树品种中茶108、中茶302和中茶102的茶树的生长势、物候期、芽叶性状、品质生化成分含量及组分、含氟量和间接抗性指标进行了研究,并对供试品种一芽一叶为原料所制名优绿茶的品质进行了感官品质审评,以了解引进品种的生理生化特性、生化品质基础和制绿茶品质,并确定其在川内的推广价值。研究结果表明：(1)中茶302、中茶108和中茶102茶树生长势与对照福鼎大白茶一致,生长势较旺盛。(2)中茶108的萌芽期早于对照7-16d,表现出明显的早生优势,属特早生种。中茶302的萌芽期略早于对照2-3d,属早生品种。中茶102萌芽期则较福鼎大白茶迟1-3d,但仍属早生品种。(3)3个引进品种均表现为芽叶柔软,持嫩性强的特性,但新梢色泽和茸毛性状有一定差异。因此从叶色叶质等性状考虑,这3个品种都适宜制作名优绿茶。中茶302和中茶102的独芽较肥壮,比较适宜制作独芽名茶。中茶108的独芽较为瘦弱,比较适宜采摘—芽一叶或一芽二叶初展制作名优绿茶。(4)中茶108水浸出物含量为37.45%～46.33%,咖啡碱含量2.94%-3.44%,氨基酸含量2.74%-5.26%,茶多酚含量为17.52%～28.01%,制作名优绿茶具有滋味鲜爽,苦涩味低的生化基础。中茶302水浸出物含量38.07%-45.18%,咖啡碱含量为3.29%-4.40%。氨基酸含量为2.27%-4.50%,,茶多酚含量18.86%-29.27%,仍具有鲜爽不苦涩的物质基础。中茶102水浸出物含量为35.97%～42.71%,咖啡碱含量为3.39%-3.85%,氨基酸含量为2.35%-4.92%,茶多酚含量为18.11%-26.27%,制作名优绿茶也具有滋味鲜爽醇厚的优势。各品种春季酚氨比均在8以下,适合制作绿茶。夏秋季酚氨比处于6.06～13.12之间,红绿兼制。各品种所含的茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸含量分别显著高于对照,说明该三个品种具有高氨基酸含量且组成比例优良的优势,具有制作高鲜爽度绿茶的生化基础。三个品种的酯型儿茶素含量(EGCG+ECG)均高于非酯型儿茶素(EGC+EC)。中茶108儿茶素品质指数与对照相似,而中茶302和中茶102都小于对照。(5)中茶108和中茶302的春夏秋三季新梢的含氟量均显著低于对照福鼎大白茶。各季节中茶108的一芽五叶到一芽十叶的含氟量为108.12～462.44mg/kg,中茶302为95.17～496.77mg/kg,中茶102为145.11～883.04mg/kg,福鼎大白茶为133.95～856.42mg/kg。因此,中茶108和中茶302新梢可用于制作低氟黑茶。(6)干旱胁迫下,3个供试品种的叶片均表现出丙二醛、脯氨酸含量升高,相对电导率增大,SOD酶活性下降,POD酶活性升高的趋势。从干旱胁迫对各品种造成的伤害程度来看,中茶108抗旱性与对照相当,而中茶302和中茶102则抗旱性弱于对照。2011和2012年的抗寒性间接指标测定显示：3个供试品种叶片的保护酶活性均高于对照或与对照相当,丙二醛含量2011年与对照相当,2012年显著低于对照。电导率与对照相当。可以预测,中茶108、中茶302和中茶102的抗寒性较强。(7)供试品种春季一芽一叶所制绿茶均表现出高氨基酸、低茶多酚含量的特点,同时其茶氨酸等四种重要氨基酸的总含量和人体必需的氨基酸总量显著高于对照,因此具有茶汤滋味鲜爽,品质好的物质基础。三个品种的儿茶素品质指数也高于对照,显示更优异的绿茶品质基础。中茶108和中茶302均检出香气成分37种,中茶102检出香气成分38种,以醇类、酯类和烷烃类物质为主。其中橙花醇为中茶102独有,可视作其特征香气物质。感官审评结果显示,中茶108品种制作的名优茶,外形、内质均最佳,其干茶紧实匀整,内质香气鲜爽,汤色嫩绿清澈,滋味鲜爽浓厚,品质最优；中茶302所制成茶汤色黄绿明亮,滋味浓厚尚爽,品质较优。中茶102则与对照品质相当。(8)综合评价三个引进品种的品质生化基础、制绿茶品质和抗性强弱,中茶108和中茶302可作为优质名优绿茶品种和低氟品种引进,可在全省推广种植。中茶102制作绿茶品质较优,但物候期与福鼎大白相近,可作为搭配品种引进。

全文目录

摘要  4-6
ABSTRACT  6-9
目录  9-11
1. 文献综述  11-20
  1.1 研究背景  11-13
  1.2 国内外研究现状  13-19
    1.2.1 茶树育种研究现状与趋势  13-15
    1.2.2 三个引进品种的选育过程与研究现状  15-18
    1.2.3. 四川茶区引进品种适应性研究进展  18-19
  1.3 研究目标  19
  1.4 研究内容  19-20
2. 材料与方法  20-25
  2.1 试验材料  20
  2.2 主要试剂  20
  2.3 主要仪器  20
  2.4 试验方法  20-23
  2.5 数据处理  23-25
3. 结果与分析  25-47
  3.1 茶树生长势比较  25
  3.2 物候期观测  25-26
  3.3 芽叶性状观测  26-28
  3.4 主要品质生化成分与组分分析  28-34
    3.4.1 主要品质生化成分  28-31
    3.4.2 氨基酸组分分析  31-33
    3.4.3 儿茶素组成成分比较  33-34
  3.5 氟含量研究  34-37
    3.5.1 芽叶性状  34
    3.5.2 含氟量  34-37
  3.6 抗性的间接鉴定  37-40
    3.6.1 叶片解剖结构  37-38
    3.6.2 抗旱性的间接鉴定  38-39
    3.6.3 抗寒性的间接鉴定  39-40
  3.7 绿茶制茶品质研究  40-47
    3.7.1 绿茶品质成分分析  40
    3.7.2 绿茶氨基酸组分分析  40-41
    3.7.3 绿茶儿茶素组分分析  41-43
    3.7.4 绿茶香气组分分析  43-46
    3.7.5 绿茶感官审评  46-47
4 结论与讨论  47-50
  4.1 结论  47-49
  4.2 讨论  49-50
参考文献  50-52
致谢  52

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