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营养标称评价在餐饮营销中的应用研究

作　者: 赵斐
导　师: 梁明珠
学　校: 暨南大学
专　业: 旅游管理
关键词: 餐饮营养评价营销
分类号: F719.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
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内容摘要

传统的餐饮菜点评价多停留在色、香、味、形、意的层面,而忽视了营养层面的分析和评价。本文尝试将营养引入到评价过程,简化选取了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐(及微量元素)和膳食纤维七类营养素作为评价的内容,同时经过对比几种典型的计算方法的优劣,选取了相对营养评价法作为计算的标准,经过统一标准公式计算,消除了热能和营养素原有计量单位后求得的相对数,从而使计算结果具备了统计学上的可比性,同时也使营养计算变为简捷而直观,易于实际应用。在此基础上,讨论了营养标称评价同餐饮营销的结合方式,即在菜单上的实现方式,并同企业的电子网站和信息系统相结合。特别是同餐饮信息系统的结合,既充分利用了信息技术带来的便捷、准确和高效,也从一定程度上解决了当前餐饮企业专职营养师极度缺乏的矛盾。整个系统的应用,有助于在营销层面帮助企业进行市场细分和定位,针对不同客户提供定制化服务,以期在一定程度上超越顾客期望达到更大范围的顾客满意。通过同餐饮信息系统的结合实现客户关系的管理和优化,最终帮助企业实现差异化和市场领先的市场战略,同时有助于企业自身品牌的塑造和形象的提升。通过深度访谈的方法对广东和山西9家大型餐饮企业的业者进行了调查和访谈,整理出了从业人员认为营养标称评价过程中的重点和难点,特别他们对实际应用过程中顾客对整个系统可能的反应和实现方式的关注,发现多数业者对引入相应的营养标称评价系统还是持较中立态度。最后针对系统实施过程中可能遇到的关键问题和难点进行了阐述,重点分析了影响实施效果的两个关键问题:标准化和人力资源,并提出了相应对策。

全文目录

中文摘要  4-5
英文摘要  5-6
目录  6-8
图表目录  8-9
1 绪论  9-17
  1.1 选题依据  9-11
  1.2 研究意义  11-12
  1.3 国内外相关研究综述  12-15
  1.4 研究方法  15-16
  1.5 研究内容  16-17
2. 基本概念和理论基础  17-26
  2.1 相关概念界定  17-20
  2.2 理论基础  20-26
3. 营养标称评价在餐饮营销中的应用基础  26-32
  3.1 营养标称的指标选用  26
  3.2 营养调查的内容与方法  26-27
  3.3 营养标称评价的方法  27-32
4. 营养标称评价在餐饮营销中的实现  32-40
  4.1 在菜单设计中的实现  32-33
  4.2 在企业网站中的实现  33
  4.3 在餐饮信息管理系统中的实现  33-40
5. 营养标称评价与餐饮营销的关系  40-49
  5.1 营养标称评价与市场细分定位  41-42
  5.2 营养标称评价与产品创新  42
  5.3 营养标称评价与市场战略的选择  42-43
  5.4 营养标称评价与营销模式的构建  43-46
  5.5 营养标称评价与品牌的塑造  46-48
  5.6 营养标称评价与餐饮营销的实证调查研究——对餐饮业业主的深度访谈  48-49
6. 餐饮营销实施营养标称评价过程中的问题和难点  49-60
  6.1 标准化——餐饮业营养标称和信息化的前提和关键  49-55
  6.2 人力资源——实施餐饮业营养标称和信息化的核心  55-59
  6.3 观念和决心  59-60
7. 结语  60-62
  7.1 研究总结  60-61
  7.2 研究展望  61-62
注释  62-64
参考文献  64-70
附录  70-83
在校期间科研成果  83-84
致谢  84

营养标称评价在餐饮营销中的应用研究

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