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超声波辅助酶解谷朊粉制备抗氧化肽的研究

作　者: 苏春燕
导　师: 周惠明；朱科学
学　校: 江南大学
专　业: 粮食、油脂及植物蛋白工程
关键词: 谷朊粉抗氧化能力超声波超滤大孔吸附树脂结构鉴定
分类号: TQ464.7
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

本课题研究了碱性蛋白酶酶解谷朊粉,以提高酶解产物的抗氧化能力作为最终目标,使用超声波作为酶解辅助手段,考察了超声波功率、频率、酶解时间对酶解产物抗氧化活性的影响,通过单因素和正交试验筛选出最佳工艺参数为:超声波功率(400w),低频(25kHz)、酶解时间30min。在最佳酶解条件下(温度50℃,pH9.0),亚铁离子螯合能力IC50值为0.513mg/mL,当蛋白质含量为2.4mg/mL时,酶解产物的还原能力为0.385,ABTS自由基清除能力相当于1.40mmol/L Trolox,且对亚油酸自动氧化抑制效果显著(P<0.05)。研究了超滤处理方式富集酶解产物中的抗氧化组分的效果,结果表明:分子量在5kDa以下的组分抗氧化能力最强,当浓度为0.2和0.4mg/mL时,亚铁离子螯合能力是超滤前样品的2倍左右;对亚油酸自氧化的抑制能力在36h后比其它分子量片段的组分效果明显;而当浓度为2.4mg/mL时,TEAC值达到1.45mmol/L Trolox;并且由高效液相色谱法对其相对分子质量进行分析发现,分子量在2kDa以下的组分含量占了90.81%,推测抗氧化肽主要集中在2kDa以下。检测分析了谷朊粉酶解产物(WGH)及5kDa超滤膜超滤样(WGHU-5)对D-半乳糖诱导衰老模型小鼠抗氧化能力的影响,结果表明:四组实验组都可以提高D-半乳糖致衰老模型中小鼠血浆、心脏、脑、肝脏和肾组织的SOD(超氧化物歧化酶)、T-AOC(总抗氧化能力)、GSH-PX(谷胱甘肽过氧化物酶)的活性,而降低其体内MDA(丙二醛)含量,WGHU-5高剂量组效果最为显著(P<0.01),说明WGH具有明显的防衰老抗氧化作用。采用DA201-C型大孔吸附树脂对谷朊粉抗氧化肽进行分级筛选。静态吸附实验发现大孔吸附树脂对谷朊粉抗氧化肽吸附很快,在30min时基本达到吸附平衡,75%乙醇静态解吸率在30min时可以达到70%。动态洗脱中,采用乙醇梯度洗脱效果良好,可以将谷朊粉抗氧化肽很好的分级分离,乙醇梯度洗脱组各组分的抗氧化能力随着疏水性的增加先增加后减小。75%乙醇洗脱组分的抗氧化能力最高,在蛋白质浓度为0.4mg/mL时,亚铁离子螯合能力达到84.13%,TEAC值为0.36mmol/L Trolox,除盐率达到93.56%。。采用质谱分析了产物中两个主要组分的相对相对分子质量为951和1349Da。MALDI-TOF-TOF MS结合串联质谱仪(TOF MS/MS)的方法得出:951Da肽段的一级序列为Ser-Arg-Tyr-Asp-Ala-Ile-Arg-Ala(简称为SRYDAIRA);1349Da肽段的一级序列为Tyr-Pro-Leu-Glu-Ala-Ala-Gly-Asp-Thr-Lys-Arg-Glu(简称为YPLEAAGDTKRE)。

超声波辅助酶解谷朊粉制备抗氧化肽的研究

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