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大米淀粉提取及大米多孔淀粉的制备及特性研究

作　者: 盛志佳
导　师: 林亲录
学　校: 湖南农业大学
专　业: 农产品加工与贮藏工程
关键词: 大米淀粉大米多孔淀粉吸附解吸回生
分类号: TS231
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

大米是中国乃至亚洲最重要的粮食作物。其产量占全部粮食产量的50%左右,中国有85%的人口以大米为主食。2005至2009年中国大米产量为6.538亿吨。但我国的储粮损耗率高达10%,比发达国家高出约8%,每年因储存不当造成的粮食损失高达230万吨,给国家财政和粮库带来严重的损失。因此,我国必须尽快拓展粮食的附加功能,迅速提高粮食的利用价值来促进我国粮食生产的可持续发展。研究开发以稻米为基础原料的高附加值产品成了一项不容推迟的严峻任务。本文的研究目的是通过对大米中大米淀粉的深加工,通过制备高纯度大米淀粉和大米多孔淀粉,来提高大米的附加值,为改变我国大米深加工的落后局面提供可以选鉴的科学依据。本试验以籼米为原料,在前人的试验基础上,通过碱酶复合法提取高纯度的大米淀粉(蛋白质含量<0.4%)。然后通过酶水解法对提取的大米淀粉进行变性处理,得到具有不同功能特性的大米多孔淀粉。并对制备的大米多孔淀粉进行各种理化分析。发现大米多孔淀粉具有较强的吸附能力和缓慢的解吸能力,与原大米淀粉相比,大米多孔淀粉的抗回生能力得到了很大的提高。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-10
绪论  10-15
  1 稻米及其加工现状  10
  2 大米淀粉的主要组成  10-11
    2.1 大米淀粉的基本组成和性质  10-11
    2.2 大米淀粉与大米蛋白结合的特性  11
  3 大米淀粉的特性  11-12
  4 大米淀粉的制备  12
  5 大米变性淀粉  12-13
  6 多孔淀粉  13
  7 课题研究的目的和意义  13-14
  8 课题的研究内容和方向  14-15
    8.1 本课题研究内容主要包括以下几个方面  14-15
第一章碱消化法提取粗大米淀粉的研究  15-29
  1 前言  15
  2 材料、试剂与设备  15-16
    2.1 材料  15
    2.2 试剂  15
    2.3 仪器与设备  15-16
  3 试验方法  16-17
    3.1 大米淀粉提取流程  16
    3.2 提取工艺及数据测量方法  16-17
  4 结果与分析  17-28
    4.1 单因素试验  17-19
    4.2 正交试验  19-21
    4.3 单因素试验  21-25
    4.4 正交试验  25-27
    4.5 数据分析  27-28
  5 本章小结  28-29
第二章 α-淀粉酶水解制备大米多孔淀粉的研究  29-36
  1 前言  29
  2 材料与设备  29-30
    2.1 材料  29
    2.2 试剂  29
    2.3 设备  29-30
  3 试验方法  30
    3.1 淀粉酶活力的测定  30
    3.2 大米多孔淀粉的制备工艺  30
    3.3 大米多孔淀粉吸油率的测定  30
  4 结果与分析  30-35
    4.1 生淀粉酶活力  30
    4.2 酶解单因素试验  30-33
    4.3 酶解正交试验  33-35
    4.4 数据分析  35
  5 本章小结  35-36
第三章大米多孔淀粉吸附与解吸特性的分析  36-40
  1 前言  36
  2 材料和设备  36
    2.1 材料  36
    2.2 设备  36
  3 试验方法  36-37
    3.1 大米原淀粉与大米多孔淀粉直链淀粉含量的测定  36-37
    3.2 多孔淀粉对水、油和乙醇的吸附性能  37
    3.3 淀粉的解吸特性  37
  4 结果与分析  37-39
    4.1 大米原淀粉与大米多孔淀粉的直链淀粉含量  37-38
    4.2 淀粉对液体的吸附能力  38
    4.3 淀粉对风味物质的解吸  38-39
  5 本章小结  39-40
第四章大米多孔淀粉抗回生特性的研究  40-43
  1 前言  40
  2 材料与设备  40
    2.1 材料  40
    2.2 设备  40
  3 试验方法  40-41
    3.1 淀粉的糊化测试  40
    3.2 淀粉的回生测试  40-41
  4 结果与分析  41-42
    4.1 原大米淀粉和大米多孔淀粉的凝胶特性  41
    4.2 原大米淀粉和大米多孔淀粉的回生特性  41-42
  5 本章小结  42-43
第五章主要结论与展望  43-45
  1 本文主要研究结论  43
  2 后期研究展望  43-45
本文的主要创新点  45-46
参考文献  46-50
致谢  50-51
作者简历  51

大米淀粉提取及大米多孔淀粉的制备及特性研究

内容摘要

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