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花生中黄曲霉毒素的影响因子及脱毒技术研究

作　者: 李建辉
导　师: 魏益民
学　校: 中国农业科学院
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 花生 黄曲霉毒素 影响因子 脱毒
分类号: TS255.6
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
下　载: 355次
引　用: 2次
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内容摘要


21世纪以来,我国花生的产量和出口量分别占世界总量的40%和30%以上,但黄曲霉毒素超标事件的发生严重威胁着我国花生在国际市场上的竞争力。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌中产毒菌株所产生的一类有毒代谢产物,具有致癌性和致畸性。本研究以采自不同地区(广东省、山东省和辽宁省)的花生为研究对象,运用高效液相色谱法对花生样本中的黄曲霉毒素进行测定;在适宜曲霉生长的环境下,对部分花生样本进行贮藏特性的研究;对已经被黄曲霉毒素污染的花生籽粒进行二氧化氯溶液和柠檬酸溶液的脱毒作用研究。结果分析表明,不同产地采收的花生中,B族黄曲霉毒素污染率低,G族黄曲霉毒素污染率高;广东地区花生中AFT的污染程度最高,山东次之,辽宁最低。不同产地来源的花生,在适合产毒素菌株生长的环境下进行贮藏,在贮藏前期(0~15天),花生中黄曲霉毒素的污染量迅速增加,15天后变化趋于平缓;黄曲霉毒素污染在短期内就会超过国家标准或欧盟的相关法规。在种植过程中,花生中黄曲霉毒素的污染程度受产地、轮作方式、花生品种、灌溉、施肥等栽培条件的影响。用二氧化氯溶液和柠檬酸溶液对被黄曲霉毒素污染的花生进行浸泡能够起到脱毒作用,而且随着溶液浓度的升高,液料比的增加,作用时间的延长,脱毒效果增强。含黄曲霉毒素98.60μg/kg的30g霉变花生,用10g/L二氧化氯溶液150mL处理30min,黄曲霉毒素含量降至4.85μg/kg;用80g/L柠檬酸溶液150mL处理30min,黄曲霉毒素含量降至3.18μg/kg,符合国标GB2761-2005对花生中黄曲霉毒素限量的要求。花生中黄曲霉毒素污染的程度与花生的产地、品种和栽培条件有关,贮藏环境是影响花生采收后被黄曲霉毒素污染的一个重要因素。二氧化氯溶液和柠檬酸溶液对花生中黄曲霉毒素具有脱毒作用。

全文目录


摘要  5-6
Abstract  6-11
第一章 绪论  11-21
  1.1 花生的生产、加工及存在的问题  11-13
    1.1.1 花生的营养价值与加工  11-12
    1.1.2 花生的生产现状  12
    1.1.3 花生产业中存在的问题  12-13
  1.2 黄曲霉毒素的理化性质与毒理学性质  13-15
    1.2.1 黄曲霉毒素的理化性质  13
    1.2.2 黄曲霉毒素的毒理学性质  13-15
  1.3 影响花生种植、贮藏、加工等过程中黄曲霉毒素变化的因素  15-16
    1.3.1 影响花生种植过程中黄曲霉毒素变化的因素  15-16
    1.3.2 影响花生贮藏过程中黄曲霉毒素变化的因素  16
    1.3.3 影响花生加工过程中黄曲霉毒素变化的因素  16
  1.4 花生中黄曲霉毒素的去除技术  16-20
    1.4.1 物理法  17
    1.4.2 化学法  17-19
    1.4.3 生物法  19-20
  1.5 研究的目的与意义  20-21
第二章 不同产地来源花生中黄曲霉毒素分析  21-29
  2.1 实验材料与方法  21-23
    2.1.1 试剂与仪器  21
    2.1.2 材料  21-23
    2.1.3 方法  23
  2.2 结果分析  23-27
    2.2.1 色谱图、校正曲线及检出限  23-24
    2.2.2 精密度和重现性  24-25
    2.2.3 回收率  25
    2.2.4 样品分析结果  25-27
  2.3 讨论  27-28
    2.3.1 不同地区来源样本中黄曲霉毒素污染的种类  27
    2.3.2 不同地区来源样本中黄曲霉毒素的污染程度和超标率  27-28
  2.4 小结  28-29
第三章 各因素对花生种植过程中黄曲霉毒素污染的影响  29-35
  3.1 实验材料与方法  29
    3.1.1 试剂与仪器  29
    3.1.2 材料  29
    3.1.3 方法  29
  3.2 结果分析  29-33
    3.2.1 产地对花生种植过程中黄曲霉毒素污染的影响  29-30
    3.2.2 轮作对花生种植过程中黄曲霉毒素污染的影响  30
    3.2.3 杀虫剂对花生种植过程中黄曲霉毒素污染的影响  30-31
    3.2.4 花生品种对花生种植过程中黄曲霉毒素污染的影响  31-32
    3.2.5 肥料对花生种植过程中黄曲霉毒素污染的影响  32
    3.2.6 灌溉对花生种植过程中黄曲霉毒素污染的影响  32-33
  3.3 讨论  33-34
  3.4 小结  34-35
第四章 不同产地来源花生贮藏后黄曲霉毒素分析  35-39
  4.1 实验材料与方法  35-36
    4.1.1 试剂与仪器  35
    4.1.2 方法  35-36
  4.2 结果分析  36-37
    4.2.1 黄曲霉毒素的污染趋势  36
    4.2.2 黄曲霉毒素的污染程度  36-37
  4.3 讨论  37-38
  4.4 结论  38-39
第五章 二氧化氯对花生中黄曲霉毒素的去除效果分析  39-44
  5.1 实验材料与方法  39-40
    5.1.1 试剂与仪器  39-40
    5.1.2 方法  40
  5.2 结果分析  40-42
    5.2.1 脱毒处理前花生中黄曲霉毒素含量分析  40-41
    5.2.2 脱毒效果分析  41-42
  5.3 讨论  42-43
  5.4 小结  43-44
第六章 柠檬酸对花生中黄曲霉毒素的去除效果分析  44-49
  6.1 实验材料与方法  44-45
    6.1.1 试剂与仪器  44
    6.1.2 方法  44-45
  6.2 结果分析  45-47
    6.2.1 脱毒处理前花生中黄曲霉毒素含量分析  45
    6.2.2 脱毒效果分析  45-47
  6.3 讨论  47
  6.4 小结  47-49
第七章 讨论与结论  49-53
  7.1 讨论  49-51
    7.1.1 不同产地来源花生中黄曲霉毒素分析  49
    7.1.2 各因素对花生种植过程中黄曲霉毒素污染的影响  49-50
    7.1.3 不同产地来源花生贮藏后黄曲霉毒素分析  50
    7.1.4 二氧化氯和柠檬酸对花生中黄曲霉毒素的去除效果分析  50-51
  7.2 研究中存在的问题  51
    7.2.1 采样地域的分布范围有限，而且每个地区的采样量较少  51
    7.2.2 对花生中黄曲霉毒素进行的脱毒研究的系统性不强  51
  7.3 进一步研究展望  51
  7.4 结论  51-53
参考文献  53-59
致谢  59-60
作者简历  60

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水果、蔬菜、坚果加工工业 > 坚果加工食品
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