学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

药菊品质特征分析及黄山贡菊风味咀嚼片的研制

作　者: 段崇霞
导　师: 张正竹
学　校: 安徽农业大学
专　业: 农产品加工与贮藏工程
关键词: 黄山贡菊药用菊花总黄酮绿原酸挥发油风味咀嚼片
分类号: R283
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
下　载: 160次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

菊花(Flos Chrysanthemi)是我国传统常用中药材,为菊科植物菊(Chrysanthemummorifolium Ramat.)的干燥头状花序。菊花味甘、苦,性凉。传统研究认为:菊花具有清热解毒、止血消肿、疏肝明目等功能。现代药理研究表明,菊花具有抗肿瘤、消炎、抗菌、抗氧化、增加冠脉流量、抗心肌缺血等多种生理活性。《中国药典》2005年版一部载有贡菊(Gongju)、滁菊(Chuju)、亳菊(Boju)和杭菊(Hangju)四种主要的药用菊花,并称为中国的四大药用菊花。菊花治疗心血管疾病、抗氧化以及抗肿瘤的有效成分为黄酮类化合物;而其抗菌的有效成分则是绿原酸;当菊花用作饮料时,其挥发油的含量及组成是影响其感官品质的主要因素,而且挥发油同时又具有很好的药理作用。本研究首先以总黄酮、绿原酸和挥发油作为主要衡量指标,对四大药用菊花进行了综合质量评价。利用紫外分光光度法对四大药用菊花的总黄酮的含量进行了测定;使用高效液相色谱法测定了四种菊花的绿原酸含量;运用水蒸气蒸馏法提取挥发油成分,并测定了四大药用菊花中总挥发油的含量,同时应用气质联用仪对不同品种菊花中挥发油的成分进行了分析。实验结果如下:贡菊、滁菊、亳菊、杭菊中总黄酮的含量分别为5.608%、4.619%、4.372%、3.017%;绿原酸含量分别为0.345%、0.207%、0.337%、0.131%;挥发油总量分别为0.243%、0.524%、0.388%、0.212%;GC-MS分离鉴定出的化合物中贡菊有18种,滁菊有46种,亳菊有35种,杭菊有6种。通过对四大药用菊花品质特征的比较,表明黄山贡菊中功能性成分(总黄酮和绿原酸)的含量都高于其它三种药用菊花,而且通过挥发油成分的分析可知黄山贡菊具有柔和、清凉、清新和淡雅的风味,更适合于功能食品的开发。因此本研究使用超微粉碎技术开发了一种风味食品——黄山贡菊风味咀嚼片。属于物理处理的超微粉碎技术最大限度的保留了菊花的有效成分,并且使用木糖醇作为甜味剂,不增加咀嚼片的热量,使贡菊咀嚼片适合于各种人群。通过对成型配方及工艺过程的优化,研制出色泽自然、口感清爽的黄山贡菊风味咀嚼片产品,为黄山贡菊的深加工提供了一条可行之路,并且具有很好的市场前景。

全文目录

摘要  3-4
Abstract  4-8
1 文献综述  8-19
  1.1 菊花概述  8-13
    1.1.1 历史与形态  8
    1.1.2 性味  8
    1.1.3 化学成分研究进展  8-11
    1.1.4 药理作用研究进展  11-12
    1.1.5 应用  12-13
  1.2 黄山贡菊概述  13-14
  1.3 甘草概述  14
  1.4 木糖醇概述  14-16
    1.4.1 木糖醇的性能  15
    1.4.2 木糖醇在食品中的应用  15-16
  1.5 咀嚼片概述  16-17
  1.6 超微粉碎技术概述  17
  1.7 研究的意义与目的  17-18
  1.8 主要研究内容  18-19
2 材料与方法  19-24
  2.1 四大药用菊花特征成分的比较  19-22
    2.1.1 供试材料  19
    2.1.2 实验仪器及主要试剂  19-20
    2.1.3 实验方法  20-22
  2.2 黄山贡菊风味咀嚼片的开发  22-24
    2.2.1 材料  22
    2.2.2 工艺流程  22
    2.2.3 最佳配方及工艺条件的选择  22-23
    2.2.4 质量指标  23-24
3 结果与分析  24-37
  3.1 四大药用菊花特征成分的比较结果  24-34
    3.1.1 总黄酮含量测定结果  24-26
    3.1.2 绿原酸含量测定结果  26-29
    3.1.3 挥发油成分的比较  29-34
  3.2 黄山贡菊风味咀嚼片的开发  34-37
    3.2.1 剂型的选择  34
    3.2.2 制粒工序的选择  34
    3.2.3 辅料的选择  34-35
    3.2.4 最佳配方的选择  35
    3.2.5 制粒条件的选择  35-36
    3.2.6 质量控制  36-37
4 讨论  37-40
  4.1 四大药用菊花特征成分的比较  37-38
  4.2 黄山贡菊风味咀嚼片的开发  38-39
  4.3 待解决的问题  39-40
5 结论  40-41
  5.1 四大药用菊花特征成分的比较  40
  5.2 黄山贡菊风味咀嚼片的开发  40-41
6 参考文献  41-45
7 致谢  45-46
8 个人简介  46

药菊品质特征分析及黄山贡菊风味咀嚼片的研制

内容摘要

全文目录

相似论文