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紫苏蛋白产品的开发

作　者: 盛彩虹
导　师: 刘大川
学　校: 武汉工业学院
专　业: 食品加工与安全
关键词: 紫苏分离蛋白 功能特性 紫苏肽 大孔吸附树脂 脱盐
分类号: TQ936.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 96次
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内容摘要


紫苏籽中蛋白质含量为20%～23%,其氨基酸的组成比较合理,种类达18种,其中含有人体所必需的8种氨基酸,除含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)偏低外,其它氨基酸组成与一般油料蛋白的氨基酸组成相似。紫苏饼粕作为紫苏籽制备紫苏油后的副产品,目前仅被用作饲料,粕中的蛋白质未能得到很好利用。本课题以紫苏粕为原料,制备紫苏分离蛋白和紫苏肽,旨在开发利用紫苏蛋白资源,提高紫苏经济价值。本课题研究的主要结果如下:1.以紫苏脱脂粕为原料,采用碱溶酸沉法制备紫苏分离蛋白。通过单因素和正交试验确定制备紫苏分离蛋白最佳工艺条件为:料液比1:10、碱溶pH10、碱溶温度55℃、碱溶时间60min/次(2次)、酸沉pH4.4。在该工艺条件下,紫苏分离蛋白产品得率为24.5%,产品蛋白质含量为91.52%(N×6.25,干基)。2.以大豆分离蛋白为对照,研究了紫苏分离蛋白的功能特性。结果表明,紫苏分离蛋白的溶解性与大豆分离蛋白的溶解性随pH值变化的趋势基本一致,但在等电点下紫苏分离蛋白的溶解性远高于大豆分离蛋白。在pH7.0时,紫苏分离蛋白的持水性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性和凝胶性均不及大豆分离蛋白。但紫苏分离蛋白的吸油性仅稍小于大豆分离蛋白,此外在紫苏分离蛋白的蛋白质浓度为3%以后,其乳化稳定性与大豆分离蛋白的乳化稳定性基本相当。该研究结果表明,紫苏分离蛋白在食品加工中作为一种蛋白质强化剂具有一定潜力。3.采用碱性蛋白酶Alcalase直接酶水解脱脂紫苏粕制备紫苏肽,通过单因素试验和正交试验,确定酶水解的最佳工艺条件为:底物浓度3%、pH 9.5、温度60℃、酶用量为7%、时间4h。在此条件下进行酶水解,水解度可达38.75%,氮回收率为87.62%。然后在pH3,时间为40min,温度为60℃,活性炭用量5%的条件下对粗肽液进行脱色。所得产品的指标为:水分含量8.58%,蛋白质含量68.4%(N×6.25,干基),肽含量为65.1%(N×6.25,干基),分子量小于1000Da的占总量的86.6%。4.采用DA201-C型大孔吸附树脂对紫苏肽液进行脱盐处理,确定脱盐较佳工艺条件为:上样质量浓度为20mg/ml,上样流速为1BV/h,2BV/h的流速水洗脱盐,解吸剂为70%乙醇,流速为1.5BV/h.经过大孔吸附树脂处理后紫苏肽产品的灰分由20.6%下降到0.93%,肽含量由65.1%(N×6.25,干基)提高到85.1%(N×6.25,干基)。

全文目录


摘要  8-9
Abstract  9-10
第1章 前言  10-16
  1.1 紫苏的研究利用现状  10-12
    1.1.1 紫苏概述  10
    1.1.2 紫苏茎叶的开发利用  10-11
    1.1.3 紫苏籽的开发利用  11-12
  1.2 植物蛋白、肽的研究状况  12-14
    1.2.1 分离蛋白及其制备方法  12-13
    1.2.2 肽及肽的制备方法  13-14
  1.3 研究的目的、意义及主要内容  14-16
    1.3.1 研究的目的及意义  14-15
    1.3.2 课题研究的主要内容  15-16
第2章 紫苏分离蛋白的制备工艺研究  16-22
  2.1 材料与方法  16-17
    2.1.1 实验材料  16
    2.1.2 试剂  16
    2.1.3 仪器与设备  16
    2.1.4 检测方法  16-17
    2.1.5 实验方法  17
  2.2 结果与讨论  17-21
    2.2.1 单因素试验  17-19
    2.2.2 正交试验  19-21
    2.2.3 产品主要成分  21
  2.3 小结  21-22
第3章 紫苏分离蛋白的功能性研究  22-30
  3.1 材料与方法  22-24
    3.1.1 材料  22
    3.1.2 试剂  22
    3.1.3 仪器与设备  22-23
    3.1.4 紫苏分离蛋白的制备方法  23
    3.1.5 测定方法  23-24
  3.2 结果与讨论  24-29
    3.2.1 蛋白质溶解性  24-25
    3.2.2 持水性  25-26
    3.2.3 吸油性  26
    3.2.4 起泡性与泡沫稳定性  26-27
    3.2.5 乳化性与乳化稳定性（pH7.0）  27-28
    3.2.6 最小凝胶点测定  28-29
  3.3 小结  29-30
第4章 紫苏肽制备工艺研究  30-40
  4.1 材料与方法  30-32
    4.1.1 实验材料  30
    4.1.2 试剂  30
    4.1.3 仪器与设备  30-31
    4.1.4 检测方法  31-32
    4.1.5 实验方法  32
  4.2 结果与讨论  32-39
    4.2.1 酶水解单因素对反应的影响  32-36
    4.2.2 正交试验  36-38
    4.2.3 脱色  38
    4.2.4 产品成分分析  38-39
  4.3 小结  39-40
第5章 紫苏肽的脱盐工艺研究  40-48
  5.1 材料与方法  40-42
    5.1.1 材料与试剂  40
    5.1.2 仪器与设备  40
    5.1.3 方法  40-41
    5.1.4 大孔吸附树脂对紫苏肽液的静态吸附及解吸实验  41
    5.1.5 大孔吸附树脂动态吸附及解吸实验  41-42
  5.2 结果与讨论  42-47
    5.2.1 大孔吸附树脂对紫苏肽液的静态吸附及解吸实验  42-43
    5.2.2 大孔吸附树脂对紫苏肽液的动态吸附及解吸  43-46
    5.2.3 脱盐效果  46-47
  5.3 小结  47-48
第6章 总结  48-50
  6.1 研究结论  48
  6.2 创新之处  48-49
  6.3 展望  49-50
参考文献  50-52
致谢  52-53
攻读学位论文期间的研究成果  53

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中图分类: > 工业技术 > 化学工业 > 其他化学工业 > 蛋白质（朊）化学加工工业 > 化学加工过程 > 各种蛋白质
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