学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

高粱醋功能性研究

作　者: 李艺璇
导　师: 李志西
学　校: 西北农林科技大学
专　业: 食品加工与安全
关键词: 高粱 食醋 抗氧化 减肥降血脂 功能性
分类号: TS264.22
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
下　载: 73次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载
 

内容摘要


食醋抗氧化性是食醋保健功能的一个重要方面，其能力的强弱与诸多因素有关，其中原料对其抗氧化能力有很大的影响，因此选取一种抗氧化能力强的原料是生产功能食醋的前提条件。本研究以带壳高粱、带皮高粱、高粱米为原料，采用液态深层发酵工艺酿制不同高粱食醋，分析不同高粱醋的体外抗氧化特性，包括测定总抗氧化能力，分析皮壳对高粱醋抗氧化能力的影响；分析皮壳对高粱醋二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）清除能力的影响；测定多酚含量，分析高粱醋中多酚含量与抗氧化能力的关系。然后利用分光光度法对比测定了带壳高粱醋、镇江恒顺香醋、保宁香醋和水塔老陈醋中的多酚含量、总抗氧化能力及其对二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）的清除率。最后通过动物试验研究了高粱醋对小白鼠的减肥降脂作用。试验得到以下主要研究结果：（1）三种原料酿造的高粱醋都具有一定的抗氧化能力，不同原料酿造的高粱醋抗氧化能力强弱不同。三种原料酿造的高粱醋均对DPPH·具有一定的清除作用，随样品加入量的增加清除作用加强，呈现出剂量-效应关系。带壳高粱醋较去皮壳高粱醋的总抗氧化能力强，对DPPH·的清除效果好，多酚含量高。与其他高粱醋相比，带壳高粱醋抗氧化能力最强，而且原料成本低，可将带壳高粱作为生产保健功能高粱醋的优质酿造原料。（2）高粱醋相对于其他几种市售醋具有较强的抗氧化能力。对镇江恒顺香醋、保宁香醋、水塔老陈醋和高粱醋的总抗氧化能力测定结果与多酚含量高低顺序基本一致，高粱醋对DPPH·的清除能力也为最强。（3）动物实验表明高粱醋具有一定的减肥降血脂作用。高粱醋试验组小鼠较营养对照组小鼠生殖器周围脂肪总重和脂肪系数均明显下降，各试验组小鼠的总胆固醇、甘油三酯和动脉硬化指数均比营养对照组低。

全文目录


摘要  4-5
ABSTRACT  5-7
目录  7-9
第一章 文献综述  9-22
  1.1 高梁资源概况  9-10
    1.1.1 高粱的起源  9
    1.1.2 高粱的分布  9
    1.1.3 高粱的分类  9-10
  1.2 高梁的营养成分  10-12
    1.2.1 蛋白质  10-11
    1.2.2 碳水化合物  11
    1.2.3 微量元素  11
    1.2.4 高粱红色素  11-12
  1.3 高粱的健康功能性  12-13
    1.3.1 治疗脾胃虚弱，消化不良  12
    1.3.2 治疗腹泻，清除体内垃圾  12
    1.3.3 平喘利尿，止血解毒  12
    1.3.4 保护心血管  12-13
    1.3.5 抗氧化、抗癌  13
  1.4 高粱的加工利用  13-16
    1.4.1 食用  13
    1.4.2 饲用  13-14
    1.4.3 酿造用  14
    1.4.4 工业加工用  14-16
  1.5 高粱与食醋酿制  16-17
  1.6 食醋的功能性  17-22
    1.6.1 调味功能  17-18
    1.6.2 药用保健功能  18-22
第二章 高粱醋体外抗氧化性分析  22-30
  2.1 材料与试剂  22
    2.1.1 原材料  22
    2.1.2 试剂  22
  2.2 仪器设备  22-23
  2.3 试验方法  23-26
    2.3.1 高粱醋生产的工艺流程与操作要点  23
    2.3.2 总抗氧化能力测定  23-24
    2.3.3 清除 DPPH·能力测定  24-25
    2.3.4 多酚测定（Folin-Ciocalteu 法）  25-26
  2.4 结果与分析  26-29
    2.4.1 高粱醋抗氧化能力比较  26
    2.4.2 带壳高粱醋与其它品牌醋抗氧化能力比较  26-27
    2.4.3 高粱醋的 DPPH·清除力比较  27
    2.4.4 带壳高粱醋与其它品牌醋的 DPPH·清除力比较  27-28
    2.4.5 多酚含量比较  28
    2.4.6 带壳高粱醋与其它品牌醋的多酚含量比较  28-29
  2.5 小结  29-30
第三章 功能性动物试验分析  30-34
  3.1 材料与试剂  30
    3.1.1 试验材料  30
    3.1.2 试剂  30
    3.1.3 仪器设备  30
  3.2 试验方法  30-31
    3.2.1 减肥降血脂试验  30-31
    3.2.2 数据统计处理  31
  3.3 结果与分析  31-33
    3.3.1 小鼠生长情况以及高粱醋对脂肪总重和脂肪系数的影响  31-32
    3.3.2 高粱醋对血清总胆固醇和甘油三酯的影响  32
    3.3.3 高粱醋对高密度脂蛋白和动脉硬化指数的影响  32-33
  3.4 小结  33-34
第四章 结论与讨论  34-35
  4.1 结论  34
  4.2 讨论  34-35
参考文献  35-37
致谢  37-38
作者简介  38

相似论文

  1. 白骨壤果实中黄酮类化合物的提取、分离纯化及抗氧化活性研究,S793.9
  2. 翡翠贻贝糖胺聚糖降血脂作用的研究,R285.5
  3. 调和玉米油对肉仔鸡抗氧化应激、脂质代谢酶及免疫基因表达的影响,S831.5
  4. 基于目标成分“敲出/敲入”质量控制模式的中药姜黄抗氧化药效物质辨识,R285
  5. 藏药三果汤散抗氧化有效成分研究,R29
  6. 酢浆草提取物体外抗肿瘤和抗氧化研究,R285
  7. 中国北方少数民族服装结构研究,TS941.1
  8. ABA和H2O2对干旱高温复合胁迫诱导的玉米sHSPs和抗氧化防护酶的作用,S513
  9. “和美酵素”在断奶仔猪生产中的应用研究,S828.9
  10. 嗜热菌几丁质结合域及其在酶固定化中应用的研究,Q814
  11. 固体氧化物燃料电池铁素体连接体材料的性能研究,TM911.4
  12. 条斑紫菜（Porphyra yezoensis）R-藻红蛋白的生物修饰及活性保护研究,TS201.21
  13. 脂肪酶催化猪油合成Vc脂肪酸酯及其抗氧化活性的研究,TS202.3
  14. 麦胚多糖提取、纯化及抗氧化活性研究,TS210.1
  15. 控释复合肥对烤烟生理特性、生长发育及品质的影响,S572
  16. 有机肥施用量对饲用高粱产量和饲用品质的影响,S514
  17. 云南十种辣椒抗氧化及抑菌活性的研究,S641.3
  18. 金针菇水溶性物质与不溶性残渣的制备及理化性质研究,S646.15
  19. 菊花花器官耐热性研究及外源NO对菊花耐热性的影响,S682.11
  20. 植物精油对草莓和杨梅果实保鲜的作用及机理研究,S667.6
  21. CoQ10对禽痛风蛋鸡肾脏保护作用的初步研究,S858.31

中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 调味品的生产 > 常用调味品 > 食醋
© 2012 www.xueweilunwen.com