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绞股蓝山楂新型复合饮料的研制

作　者: 陈志杰
导　师: 刘启明
学　校: 集美大学
专　业: 食品加工与安全
关键词: 绞股蓝山楂浸提
分类号: TS255.44
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要

本文以新鲜绞股蓝、山楂果为主要原料，进行了绞股蓝山楂复合饮料的开发研制。采用多次浸提法浸提绞股蓝液，浸提最佳温度是70℃，最佳浸提时间80分钟，汁水比例是1:80，pH控制在6；用酶法浸提制备山楂液，温度控制在40℃,浸提时间控制在120分钟，加果胶酶量控制在果肉质量的0.02%；用50%的绞股蓝汁与山楂汁按8:2调配成混合液。另外麦芽糖醇的的添加量为5%，柠檬酸添加量为0.05%，再额外添加0.4%羧甲基纤维素钠+0.6%海藻酸丙二醇酯做为复合稳定剂。防腐剂选用山梨酸钾，添加量为0.6g/Kg。采用湿热灭菌、加热脱气。研制出的新型饮料产品色泽剔透，香味怡人，营养丰富，清淡爽喉，性质稳定，不含任何添加色素，是一款老少皆宜的低能，低热量的健康保健饮品。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-9
第1章引言  9-19
  1.1 选题背景  9-13
    1.1.1 饮料的食品安全问题  9-10
    1.1.2 消费者的需求  10-11
    1.1.3 绞股蓝和山楂的加工现状  11-12
    1.1.4 绞股蓝和山楂的市场展望  12-13
  1.2 绞股蓝的概况  13-15
    1.2.1 绞股蓝的功效  14
    1.2.2 绞股蓝对人体的作用  14-15
  1.3 山楂的概况  15-17
    1.3.1 山楂的功效  15-16
    1.3.2 山楂的化学成分  16
    1.3.3 山楂中有机酸总和量的实验测定  16
    1.3.4 山楂的食疗  16-17
  1.4 绞股蓝和山楂的国外研究  17-19
    1.4.1 绞股蓝的国内外研究  17-18
    1.4.2 山楂的国内外研究  18-19
第2章材料与方法  19-23
  2.1 材料  19
  2.2 仪器设备  19
  2.3 工艺流程  19-23
    2.3.1 绞股蓝的选材和清洗  19
    2.3.2 绞股蓝的粉碎  19
    2.3.3 绞股蓝的浸提  19-20
    2.3.4 绞股蓝的粗滤  20
    2.3.5 山楂的清洗、破碎、加热软化  20
    2.3.6 山楂浸提  20-21
    2.3.7 山楂汁的过滤  21
    2.3.8 离心  21
    2.3.9 稀释调配、添加添加剂  21
    2.3.10 灭菌，脱气，罐装  21-23
第3章结果与讨论  23-42
  3.1 浸提方法  23-24
    3.1.1 一次浸提法  23
    3.1.2 逆流式浸提  23-24
    3.1.3 多次浸提法  24
    3.1.4 三种浸提方法的比较  24
  3.2 绞股蓝汁制备的分析  24-28
    3.2.1 浸提条件对绞股蓝浸提率的影响  25-27
    3.2.2 浸提条件对绞股蓝浸提液色泽的影响  27-28
  3.3 山楂浸提  28-31
    3.3.1 山楂热浸提工艺参数优选分析  28-29
    3.3.2 山楂冷冻浸提工艺分析  29-30
    3.3.3 山楂酶法浸提工艺优化分析  30-31
  3.4 绞股蓝汁、山楂汁的稀释及配比  31-32
  3.5 甜味剂的种类选择和用量确定  32-36
    3.5.1 甜味剂的种类选择  32-33
    3.5.2 麦芽糖醇的添加量确定  33-34
    3.5.3 柠檬酸用量的确定  34-35
    3.5.4 正交实验结果与分析  35-36
  3.6 稳定剂、防腐剂的选择与添加  36-40
    3.6.1 稳定剂的选择与添加  36-40
    3.6.2 防腐剂的选择与添加  40
  3.7 质量标准  40-42
    3.7.1 感官指标  40-41
    3.7.2 理化指标  41
    3.7.3 微生物指标  41-42
第4章结论与研究展望  42-43
  4.1 结论  42
  4.2 研究展望  42-43
致谢  43-44
参考文献  44-45

绞股蓝山楂新型复合饮料的研制

内容摘要

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