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丁香等天然物质的抑菌成分在果蔬保鲜中的应用研究

作　者: 付振喜
导　师: 王建清
学　校: 天津科技大学
专　业: 印刷工程
关键词: 丁香肉桂提取工艺抑菌草莓保鲜包装技术
分类号: S609.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

本文研究了丁香等天然物质提取物抑菌作用和保鲜效果,以探索开发一种天然高效、绿色无毒果蔬保鲜包装技术。首先对丁香、肉桂、大黄、黄连、花椒、淡竹叶、野菊花、水菖蒲、小茴香、高良姜等十种物质的抑菌性能进行了比较,筛选出了具有良好抑菌效果的丁香、肉桂。系统研究结果表明,丁香精油对青霉、腐霉、交链孢、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为3.125、1.56、6.25、6.25、3.125μl/1,最低杀菌浓度(MBC)分别为3.125、3.125、6.25、6.25、6.25μ1/1；肉桂精油对青霉、腐霉、交链孢、大肠杆菌的最低抑菌浓度分别为3.12、3.125、6.25、6.25μ1/1,最低杀菌浓度(MBC)分别为3.125、6.25、6.25、6.25μ1/1。通过GC-MS分析鉴定,丁香精油的主要成分为丁香酚,肉桂精油的主要成分为肉桂醛。不同方式提取的抑菌成分丁香酚含量不同,其中索氏法、超声波辅助法、水蒸气蒸馏法提取时,其绝对含量分别为180mg/ml、287mg/ml,391mg/ml;采用相同方法处理肉桂时,三种方法提取的肉桂醛含量分别为：27.5mg/ml、95.8mg/ml、135.6mg/ml。用正交实验法对丁香精油的提取工艺进行优选,以丁香精油提取率为指标,影响程度：乙醇体积分数>固液比>超声温度>超声时间；最佳工艺条件：料液比为1：20,超声时间为90min,乙醇体积分数为75%,超声温度为65℃。丁香精油、肉桂精油均能显著抑制采后草莓的腐烂、SSC、总酸和Vc含量的下降,抑制草莓的呼吸强度和乙烯释放量,延缓草莓成熟与衰老的进程,保持采后草莓的品质和风味。分别用0.3%浓度的丁香精油和0.1%浓度的肉桂精油处理草莓,能取得较好的保鲜效果。丁香精油和肉桂精油复配处理草莓果实,具有协同增效作用。研究结果表明,丁香精油和肉桂精油对果蔬采后病原菌具有良好的抑制效果,处理后对果实原有风味未产生任何不良影响。作为一种安全的植物源提取物,丁香肉桂精油可作为一种新型的植物精油果蔬保鲜剂。

全文目录

摘要  4-5
ABSTRACT  5-9
1 前言  9-22
  1.1 概述  9
  1.2 采后水果防腐保鲜的机理与主要措施  9-12
    1.2.1 降低温度  10
    1.2.2 气调贮藏  10-11
    1.2.3 热处理  11
    1.2.4 辐照保鲜  11
    1.2.5 化学杀菌剂  11-12
  1.3 具有抑菌作用的天然物质在果蔬保鲜中的应用  12-18
    1.3.1 对果蔬采后病原菌有抑制作用的植物  12-14
    1.3.2 天然植物对果蔬采后病原菌的抑制作用  14-17
    1.3.3 动物源类果蔬保鲜剂  17-18
    1.3.4 微生物源果蔬保鲜剂  18
  1.4 天然精油的提取  18-20
    1.4.1 蒸馏法  19
    1.4.2 溶剂提取法  19
    1.4.3 吸收法  19
    1.4.4 压榨法  19-20
    1.4.5 超临界CO_2萃取法  20
  1.5 课题的研究内容和研究意义  20-22
    1.5.1 研究内容  20
    1.5.2 研究意义  20-22
2 材料与方法  22-33
  2.1 实验仪器与药品  22-24
    2.1.1 实验仪器  22-23
    2.1.2 实验药品  23-24
  2.2 抑菌物质的提取  24-26
    2.2.1 超声波辅助提取  24-25
    2.2.2 索氏提取  25
    2.2.3 水蒸气蒸馏  25-26
  2.3 天然物质提取物分析方法的建立  26
  2.4 抑菌实验  26-27
    2.4.1 供试菌种与原料  26
    2.4.2 培养基的制作  26
    2.4.3 抑菌活性实验  26-27
  2.5 丁香精油对草莓的保鲜研究  27-31
    2.5.1 供试原料  27
    2.5.2 实验设计  27-28
    2.5.3 保鲜品质参数测定  28-31
  2.6 肉桂精油对草莓的保鲜效果研究  31-32
  2.7 丁香肉桂精油复配对草莓的保鲜效果研究  32-33
3 结果与讨论  33-75
  3.1 天然植物提取液对果蔬采后病原菌的抑菌作用  33-45
    3.1.1 抑菌物的筛选  33
    3.1.2 丁香抑菌性能和作用周期的研究  33-40
    3.1.3 肉桂油抑菌性能和作用周期的研究  40-45
  3.2 提取方法对丁香精油得率及成分的影响  45-55
    3.2.1 不同提取方法对丁香精油得率的影响  45-46
    3.2.2 超声波辅助正交提取丁香精油的研究  46-50
    3.2.3 提取方法对丁香精油成分的影响  50-55
  3.3 提取方法对肉桂精油提取率及主要成分的影响  55-56
    3.3.1 提取方法对肉桂精油提取率的影响  55
    3.3.2 肉桂精油的GC-MS分析  55-56
  3.4 丁香精油对草莓的保鲜效果研究  56-63
    3.4.1 常温下丁香精油对草莓保鲜效果的研究  56-58
    3.4.2 冷藏(4℃)下丁香保鲜剂对草莓效果研究  58-63
  3.4 肉桂精油对草莓保鲜效果的研究  63-71
    3.4.1 室温下肉桂精油对草莓的保鲜效果研究  63-68
    3.4.2 冷藏(4℃)下肉桂精油对草莓保鲜效果研究  68-71
  3.5 丁香肉桂精油复配对草莓保鲜效果研究  71-75
    3.5.1 丁香肉桂复合保鲜液草莓腐烂率的影响  71-72
    3.5.2 丁香肉桂复合保鲜液对草莓Vc含量的影响  72-73
    3.5.3 丁香肉桂复合保鲜剂对草莓失重率的影响  73
    3.5.4 丁香肉桂复合保鲜液对草莓总酸含量的影响  73-74
    3.5.5 丁香肉桂复合保鲜液对草莓可溶性固形物含量的影响  74-75
4 结论  75-77
5 展望  77-78
6 参考文献  78-85
7 攻读硕士期间论文发表情况  85-86
8 致谢  86

丁香等天然物质的抑菌成分在果蔬保鲜中的应用研究

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