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几种蔬菜的保鲜方法和介电型品质无损检测数学模型的研究

作　者: 丁捷
导　师: 秦文
学　校: 四川农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 复合保鲜剂复合壳聚糖涂膜 MA气调包装臭氧热钙处理介电型无损检测模型
分类号: TS255.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

本试验以豇豆、四季豆、甜椒、黄瓜、芹菜、韭黄为试材,通过不同的正交设计在最适贮藏温度条件下筛选出了四种高效、安全且操作方便适合多种蔬菜的低温贮藏方法(复合保鲜剂、复合壳聚糖涂膜、MA气调包装及臭氧热钙处理),并对其进行了低温贮藏效果验证；同时研究了六种蔬菜在低温贮藏期品质与介电特性的关系,建立出不同蔬菜贮藏期品质与介电特性的关系模型。试验结果如下：1.复合保鲜剂(FB)的最佳配方为异抗坏血酸钠300mg/L,曲酸60 mg/L,赤霉素10 mg/L,水杨酸10 mg/L。低温贮藏中复合保鲜剂处理对六种蔬菜均有较佳的保鲜效果,对芹菜、韭黄保鲜效果最为明显。在防腐、抑制呼吸作用和保护营养物质等方面FB处理的效果可与1-MCP处理相媲美,在保绿、保重方面的效果优于1-MCP处理。2.复合壳聚糖涂膜(FM)的最佳配方为壳聚糖浓度为1%,单硬脂酸甘油酯浓度为0.02%,吐温80浓度为0.4%,异抗坏血酸钠浓度为0.5%,NaCl浓度为0.5%,EDTA-2Na浓度为0.5%。低温贮藏中复合壳聚糖涂膜处理对甜椒、黄瓜保鲜效果最为明显,可有效延长黄瓜和甜椒贮藏期,降低果实的失水率及呼吸强度,延缓有机物质的降解导致的品质劣变,有效保持黄瓜和甜椒的商品品质,其商品性状明显优于其他处理组。3.MA气调包装的最佳设计为：孔径为1mm,孔密度为30个/60cm2,该包装更适合芹菜、韭黄的保鲜,可延长低温贮藏期50%以上,贮藏期商品品质也明显优于其他保鲜处理。4.臭氧热钙处理的最优方案为氯化钙浓度为2%,臭氧浓度为150mg/m3,热空气处理的温度为40℃,热空气处理的时间为15min；与其他处理相比,采用臭氧热钙处理的豇豆和四季豆低温贮藏效果最好,可有效延长贮藏期40%以上,同时降低豆荚的失水率及呼吸强度,延缓有机物质的降解导致的品质劣变,有效保持豇豆和四季豆的商品品质,其商品性状明显优于CK及其他处理组。5.在频率100kHz-800kHz范围内,水分含量(X1=Water concent)、可溶性固形物含量(X2=TSS)及总滴定酸含量(X3=Acid concent)与不同蔬菜的介电特性参数阻抗Z(Y1)电容Cs(Y2)和电阻R(Y3)之间均具有良好的线性相关性。由此建立了不同蔬菜的水分含量(x1)、可溶性固形物含量(x1)及总滴定酸含量(X1)与其介电特性参数阻抗Z(Y1)、电容Cs(Y2)和电阻值R(Y3)之间关系的数学模型如下：根据这些方程组,可通过蔬菜样品的介电参数测量值推导出蔬菜的内部理指标,从而实现了蔬菜内部品质的无损检测。

全文目录

摘要  4-6
Abstract  6-13
1 前言  13-20
  1.1 蔬菜贮藏技术研究进展  13-17
    1.1.1 保鲜剂处理  14-16
      1.1.1.1 涂膜处理在蔬菜贮藏保鲜上的应用  14-15
      1.1.1.2 天然防腐剂在蔬菜贮藏保鲜上的应用  15
      1.1.1.3 植物生长调节剂在蔬菜贮藏保鲜上的应用  15-16
    1.1.2 MAP气调技术  16-17
    1.1.3 臭氧保鲜技术  17
  1.2 果蔬贮藏加工中介电特性应用的研究进展  17-19
    1.2.1 农产品品质检测方面  18-19
    1.2.2 果蔬清选分级领域  19
  1.3 研究目的与意义  19-20
2 材料与方法  20-28
  2.1 材料  20
  2.2 主要仪器  20
  2.3 主要药剂  20-21
  2.4 方法  21-26
    2.4.1 复合保鲜剂的研发  21-22
    2.4.2 复合壳聚糖涂膜的研发  22-23
      2.4.2.1 基础成膜剂配方试验  22
      2.4.2.2 复合壳聚糖涂膜配方试验  22-23
    2.4.3 MA气调包装的研发  23
    2.4.4 臭氧热钙处理的优化  23-24
    2.4.5 不同处理对蔬菜贮藏保鲜效果的影响  24
    2.4.6 蔬菜贮藏期介电特性的研究  24-26
      2.4.6.1 测试系统组成  24-25
      2.4.6.2 蔬菜介电特性与低温贮藏期品质关系的研究  25-26
  2.5 指标及测定方法  26-27
    2.5.1 蔬菜生理生化指标测定  26
    2.5.2 复合保鲜涂膜的膜特性指标测定  26-27
  2.6 数据处理  27-28
3 结果与分析  28-69
  3.1 复合保鲜剂的研发  28-29
  3.2 复合壳聚糖涂膜的研发  29-32
    3.2.1 成膜配方试验结果与分析  29-30
    3.2.2 复合壳聚糖涂膜配方试验结果与分析  30-32
  3.3 MA气调包装的研发  32-33
  3.4 臭氧热钙处理的优化  33-34
  3.5 不同处理对蔬菜贮藏保鲜效果的影响  34-50
    3.5.1 不同处理对豇豆冷藏过程中保鲜效果的影响  34-37
      3.5.1.1 不同处理对豇豆冷藏过程中商品率的影响  34-35
      3.5.1.2 不同处理对豇豆冷藏过程中呼吸强度的影响  35
      3.5.1.3 不同处理对豇豆冷藏过程中食用品质的影响  35-37
    3.5.2 不同处理对四季豆冷藏过程中保鲜效果的影响  37-39
      3.5.2.1 不同处理对四季豆冷藏过程中商品率的影响  37
      3.5.2.2 不同处理对四季豆冷藏过程中呼吸强度的影响  37-38
      3.5.2.3 不同处理对四季豆冷藏过程中食用品质的影响  38-39
    3.5.3 不同处理对甜椒冷藏过程中保鲜效果的影响  39-42
      3.5.3.1 不同处理对甜椒冷藏过程中商品率的影响  39-40
      3.5.3.2 不同处理对甜椒冷藏过程中呼吸强度的影响  40-41
      3.5.3.3 不同处理对甜椒冷藏过程中食用品质的影响  41-42
    3.5.4 不同处理对黄瓜冷藏过程中保鲜效果的影响  42-45
      3.5.4.1 不同处理对黄瓜冷藏过程中商品率的影响  42-43
      3.5.4.2 不同处理对黄瓜冷藏过程中呼吸强度的影响  43
      3.5.4.3 不同处理对黄瓜冷藏过程中食用品质的影响  43-45
    3.5.5 不同处理对芹菜冷藏过程中保鲜效果的影响  45-47
      3.5.5.1 不同处理对芹菜冷藏过程中商品率的影响  45
      3.5.5.2 不同处理对芹菜冷藏过程中呼吸强度的影响  45-46
      3.5.5.3 不同处理对芹菜冷藏过程中食用品质的影响  46-47
    3.5.6 不同处理对韭黄冷藏过程中保鲜效果的影响  47-50
      3.5.6.1 不同处理对韭黄冷藏过程中商品率的影响  47-48
      3.5.6.2 不同处理对韭黄冷藏过程中呼吸强度的影响  48
      3.5.6.3 不同处理对韭黄冷藏过程中食用品质的影响  48-50
  3.6 蔬菜贮藏期品质与介电特性的相关性研究  50-59
    3.6.1 豇豆品质与介电特性的相关性研究  50-51
    3.6.2 四季豆品质与介电特性的相关性研究  51-53
    3.6.3 甜椒品质与介电特性的相关性研究  53-55
    3.6.4 黄瓜品质与介电特性的相关性研究  55-56
    3.6.5 芹菜品质与介电特性的相关性研究  56-58
    3.6.6 韭黄品质与介电特性的相关性研究  58-59
  3.7 基于介电特性的蔬菜内部品质无损检测系统的数学模型  59-69
    3.7.1 建立数学模型的理论分析  60
    3.7.2 低温冷藏期豇豆内部品质无损检测系统的数学模型  60-61
    3.7.3 低温冷藏期四季豆内部品质无损检测系统的数学模型  61-63
    3.7.4 低温冷藏期甜椒内部品质无损检测系统的数学模型  63-64
    3.7.5 低温冷藏期黄瓜内部品质无损检测系统的数学模型  64-65
    3.7.6 低温冷藏期芹菜内部品质无损检测系统的数学模型  65-66
    3.7.7 低温冷藏期韭黄内部品质无损检测系统的数学模型  66-69
4 讨论与结论  69-78
  4.1 复合保鲜剂的研发及对蔬菜低温贮藏保鲜效果的影响  69-70
  4.2 复合壳聚糖涂膜的研发及对蔬菜低温贮藏保鲜效果的影响  70-72
  4.3 MA气调包装的研发及对蔬菜低温贮藏保鲜效果的影响  72-74
  4.4 臭氧热钙处理的优化及对蔬菜低温贮藏保鲜效果的影响  74-75
  4.5 蔬菜贮藏期品质与介电特性相关性研究  75-76
  4.6 基于介电特性的蔬菜内部品质无损检测系统的数学模型  76-78
参考文献  78-83
致谢  83-84
附录符号说明  84-85
攻读学位期间发表的学术论文目录  85

几种蔬菜的保鲜方法和介电型品质无损检测数学模型的研究

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