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贮藏条件和保鲜剂对菊花脑品质及生理特性影响的研究
作 者: 赵永敢
导 师: 郁志芳
学 校: 南京农业大学
专 业: 农产品加工与贮藏工程
关键词: 菊花脑 贮藏 温度 包装方式 植酸 复合保鲜剂
分类号: TS205
类 型: 硕士论文
年 份: 2007年
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引 用: 2次
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内容摘要
本研究以南京地产的菊花脑(Chrysanthemum nankingense)为试材,研究贮藏温度、包装方式、植酸和复合保鲜剂对其品质、生理特性和贮藏效果的影响,探索菊花脑的保鲜技术。研究结果如下:1.研究采用0℃、10℃、室温三个贮藏温度和敞口、挽口两种包装方式相结合处理对菊花脑贮藏期间品质变化的影响。结果表明,常温(20℃)下贮藏5d敞口、挽口包装的菊花脑失重率分别为9.87%和3.73%,黄化率分别为30.00%和30.10%,均失去商品价值;10℃贮藏15d时,敞口、挽口包装菊花脑的失重率分别为22.10%和3.20%,黄花率分别为25.00%和27.00%,也失去商品价值;0℃贮藏20d时两种包装的菊花脑几乎没有黄化发生,失重率分别为6.00%和0.40%;0℃贮藏20d后维生素C和叶绿素的平均保存率分别是同期10℃下的2.33倍和1.65倍。菊花脑0℃下贮藏20d无冷害症状发生,0℃是其适宜的贮藏温度。2.研究了不同贮藏温度和包装方式对菊花脑贮藏期间生理特性的影响。菊花脑的呼吸作用旺盛,达129.80 CO2mg·Kg-1h-1;菊花脑贮藏期间温度愈低、强度愈低、变化愈小。常温贮藏5d时敞口和挽口包装菊花脑的呼吸强度分别高达是243.10 CO2mg·Kg-1h-1和179.30 CO2mg·Kg-1h-1,分别是10℃和0℃的1.31倍、1.04倍和1.75、1.22倍;除10℃贮藏20d敞口包装菊花脑的呼吸强度稍低于挽口包装外,贮藏10d和20d时挽口包装菊花脑的呼吸强度均低于敞口包装。菊花脑入贮时O2-含量为8.87nmol.g-1;常温贮藏期间菊花脑组织O2-快速增加,5d后敞口包装比挽口包装高8.71nmol.g-1;10℃和0℃下可显著降低菊花脑O2-生成,尤以挽口包装明显;菊花脑O2-贮藏的前15d变化较小,贮藏20d时10℃敞口、挽口包装和0℃敞口、挽口包装菊花脑O2-含量分别是32.21nmol.g-1、17.4 nmol.g-1和13.35 nmol.g-1、10.92 nmol.g-1。贮藏温度和包装方式对菊花脑MDA变化的影响与O2-相似。菊花脑贮藏期间电导率逐渐增加。0℃能显著降低电导率的上升,但两种包装间没有差异。菊花脑POD的活性贮藏时为96.00U.g-1,贮藏期间逐渐增加,20d时10℃敞口、挽口包装和0℃敞口、挽口包装菊花脑POD活性分别是179.00U.g-1、161.60U.g-1和148.80U.g-1、135.60U.g-1,敞口高于挽口。POD与O2-(r=0.86943)、MDA(r=0.91733)和电导率(r=0.92379)都呈极显著的正相关。3.试验研究采用不同植酸浓度处理对菊花脑保鲜的效果。结果显示,0.10%植酸处理的菊花脑贮藏在10℃下12d,黄花率和失重率分别为19.55%和8.99%;低于0.05%植酸处理的29.15%和11.35%;更低于对照;0.50%植酸浓度菊花脑出现有轻微的灼烧症状。0.10%植酸浓度处理在减少降低叶绿素、可溶性固形物和蛋白质的下降、降低呼吸速率、丙二醛和超氧阴离子的上升速度、保持较高的过氧化物酶和多酚氧化酶活性优于0.05%和0.50%。植酸对于菊花脑的保鲜作用尤以在贮藏后期更为突出(迟效性)。4.应用正交试验研究6-BA、GA、SA和OVI复合对菊花脑的保鲜效果。10℃下贮藏12d的正交以叶绿素保存率为指标的试验结果显示,复合保鲜剂中6-BA和SA达到极显著水平,GA和OVI达到显著水平。各组分抑制菊花脑黄化的重要性次序为:6-BA>SA>OWI>GA,菊花脑叶绿素保持起主导作用的是6-BA,其次为SA、OWI,作用最小的是GA。采用正交试验选取四种物质的最优处理组合为10ppm 6-BA+20ppm GA+14ppm SA+100ppm OVI。以筛选的复合保鲜剂与起主导作用6-BA的最优浓度处理为对照的试验显示,10℃下贮藏12d,复合保鲜剂处理挽口菊花脑的黄化率、失重率和叶绿素保存率分别为0、4.90%和98.77%。复合保鲜剂处理菊花脑的蛋白质损失、纤维素合成和可溶性固形物质保持等方面优于6-BA处理的菊花脑,并可更有效抑制超氧阴离子、MDA的生成速率,保持较高的过氧化物酶和多酚氧化酶活性,延缓采菊花脑衰老速度。
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全文目录
缩略词 7-8 中文摘要 8-10 英文摘要 10-13 引言 13-15 参考文献 14-15 第一篇 文献综述 15-30 1 叶片的衰老 15-16 2 影响叶菜采后贮藏期因素 16-18 3 叶菜类蔬菜保鲜技术 18-22 4 菊花脑研究进展和意义 22-24 参考文献 24-30 第二篇 研究报告 30-74 第一章 贮藏温度和包装方式对菊花脑品质的影响 30-42 1 材料与方法 30-32 2 结果与分析 32-38 2.1 贮藏温度和包装方式对菊花脑黄化率的影响 32-33 2.2 贮藏温度和包装方式对菊花脑失水速度的影响 33-34 2.3 贮藏温度和包装方式对菊花脑 Vc含量的影响 34 2.4 贮藏温度和包装方式对还原糖含量的影响 34-35 2.5 贮藏温度和包装方式对菊花脑叶绿素含量的影响 35-36 2.6 贮藏温度和包装方式对菊花脑纤维素含量的影响 36 2.7 贮藏温度和包装方式对菊花脑中酚类物质的含量影响 36-38 2.8 菊花脑贮藏中感官品质的变化 38 3 讨论与结论 38-40 参考文献 40-42 第二章 贮藏温度和包装方式对菊花脑贮藏生理的影响 42-52 1 材料与方法 42-44 2 结果与分析 44-49 2.1 贮藏温度与包装方式对菊花脑呼吸强度的影响 44-45 2.2 贮藏温度与包装方式对菊花脑O_2-含量的影响 45-46 2.3 贮藏温度与包装方式对菊花脑中相对电导率的影响 46 2.4 贮藏温度与包装方式对菊花脑中 MDA的影响 46-47 2.5 贮藏温度与包装方式对菊花脑中 POD的影响 47-48 2.6 贮藏温度与包装方式对菊花脑中 PPO的影响 48-49 3 讨论与结论 49-50 参考文献 50-52 第三章 植酸对菊花脑保鲜效果的影响 52-62 1 材料与方法 52-54 2 结果分析 54-59 2.1 植酸适合保鲜浓度的确定 54 2.2 植酸对菊花脑中叶绿素的影响 54-55 2.3 植酸对菊花脑中可溶性固形物含量的影响 55-56 2.4 植酸对菊花脑失水速度的影响 56 2.5 植酸对菊花脑中纤维素含量的影响 56-57 2.6 植酸对菊花脑中蛋白质含量的影响 57 2.7 植酸对菊花脑中超氧阴离子含量的影响 57-58 2.8 植酸对菊花脑中丙二醛含量的影响 58 2.9 植酸对菊花脑中过氧化物酶活力的影响 58-59 2.10 植酸对菊花脑中多酚氧化酶活力的影响 59 3 讨论与结论 59-60 参考文献 60-62 第四章 复合保鲜剂对菊花脑保鲜效果的影响 62-74 1 材料与方法 62-64 2 结果与分析 64-70 2.1 复合保鲜剂正交试验结果 64-65 2.2 复合保鲜剂对菊花脑中叶绿素含量的影响 65-66 2.3 复合保鲜剂对菊花脑黄化率的影响 66-67 2.4 复合保鲜剂菊花脑中可溶性固形物含量的影响 67 2.5 复合保鲜剂对采后菊花脑中纤维素含量的影响 67-68 2.6 复合保鲜剂对采后菊花脑中蛋白质含量的影响 68-69 2.7 复合保鲜剂对采后菊花脑中O_2-的影响 69 2.8 复合保鲜剂对采后菊花脑中丙二醛含量的影响 69-70 3 讨论与结论 70-71 参考文献 71-74 全文结论 74-75 致谢 75-76 附:硕士学习期间发表的论文(第一作者) 76
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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品加工与保藏
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