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茭白微波干燥的实验研究
作 者: 余文胜
导 师: 王俊
学 校: 浙江大学
专 业: 农业机械化工程
关键词: 茭白 微波干燥 干燥特性 较佳工艺
分类号: TS255.52
类 型: 硕士论文
年 份: 2008年
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内容摘要
本论文以探讨茭白微波干燥最佳加工工艺为目标,研究了食品干燥以及微波干燥技术的一些基本理论,对茭白微波干燥进行单因子试验,得出干燥特性,建立了茭白微波干燥数学模型。同时进行三因子正交回归旋转组合试验,得出回归方程,经综合优化得出较佳工艺组合。主要内容包括:1.茭白微波干燥特性的试验研究从含水率与时间、失水速率与含水率以及耗电量与含水率等变化关系上,分析了切片厚度、装载量、微波火力对茭白微波干燥特性的影响。2.茭白微波干燥数学模型研究茭白微波干燥适用Page方程模型,根据茭白微波干燥特性实验数据,利用DPS数据处理系统进行拟合,得出了茭白微波干燥的数学模型。3.茭白微波干燥较佳工艺的试验研究以前期单位质量发射功率、后期单位质量发射功率、前期干燥时间为变化因素,以外观质量、复水比、单位时间降水率、单位耗电量为指标,设计了三因素五水平的二次正交旋转组合试验,得出了茭白微波干燥各目标函数的回归方程,对各目标函数进行了目标优化,从而得出针对各指标的前期单位质量发射功率、后期单位质量发射功率、前期干燥时间的最佳组合。在此基础上,对这四个目标函数进行综合优化,得到了综合考虑各指标因素的前期单位质量发射功率、后期单位质量发射功率、前期干燥时间的最佳参数组合。同时根据回归方程,分析、阐述了各因素对各指标的影响规律。
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全文目录
致谢 6-7 摘要 7-8 Abstract 8-9 目次 9-11 1 绪论 11-19 1.1 蔬菜干制概述 11-14 1.2 微波干燥机理及特点 14-15 1.3 微波干燥食品现状及发展前景 15-18 1.4 本论文研究的主要内容 18-19 2 茭白微波干燥试验方法 19-23 2.1 试验设备 19 2.2 试验方法 19-21 2.3 实验指标 21-23 3 茭白微波干燥特性的试验与分析 23-32 3.1 切片厚度对茭白微波干燥特性的影响 23-26 3.2 装载量对茭白微波干燥特性的影响 26-28 3.3 微波发射火力对茭白微波干燥特性的影响 28-32 4 茭白微波干燥数学模型的研究 32-38 4.1 果蔬干燥常用数学模型 32-33 4.2 茭白微波干燥模型的确定 33-35 4.3 茭白微波干燥模型的拟合 35-38 5 茭白微波干燥较佳工艺的实验研究 38-53 5.1 试验设计与实施 38-41 5.2 回归方程建立及显著性检验 41-44 5.3 试验优化分析 44-53 6 结论与建议 53-56 6.1 主要研究结论 53-55 6.2 进一步研究建议 55-56 参考文献 56-58 作者简历 58
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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水果、蔬菜、坚果加工工业 > 蔬菜加工食品 > 干菜
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