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茭白微波干燥的实验研究

作 者: 余文胜
导 师: 王俊
学 校: 浙江大学
专 业: 农业机械化工程
关键词: 茭白 微波干燥 干燥特性 较佳工艺
分类号: TS255.52
类 型: 硕士论文
年 份: 2008年
下 载: 60次
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内容摘要


本论文以探讨茭白微波干燥最佳加工工艺为目标,研究了食品干燥以及微波干燥技术的一些基本理论,对茭白微波干燥进行单因子试验,得出干燥特性,建立了茭白微波干燥数学模型。同时进行三因子正交回归旋转组合试验,得出回归方程,经综合优化得出较佳工艺组合。主要内容包括:1.茭白微波干燥特性的试验研究从含水率与时间、失水速率与含水率以及耗电量与含水率等变化关系上,分析了切片厚度、装载量、微波火力对茭白微波干燥特性的影响。2.茭白微波干燥数学模型研究茭白微波干燥适用Page方程模型,根据茭白微波干燥特性实验数据,利用DPS数据处理系统进行拟合,得出了茭白微波干燥的数学模型。3.茭白微波干燥较佳工艺的试验研究以前期单位质量发射功率、后期单位质量发射功率、前期干燥时间为变化因素,以外观质量、复水比、单位时间降水率、单位耗电量为指标,设计了三因素五水平的二次正交旋转组合试验,得出了茭白微波干燥各目标函数的回归方程,对各目标函数进行了目标优化,从而得出针对各指标的前期单位质量发射功率、后期单位质量发射功率、前期干燥时间的最佳组合。在此基础上,对这四个目标函数进行综合优化,得到了综合考虑各指标因素的前期单位质量发射功率、后期单位质量发射功率、前期干燥时间的最佳参数组合。同时根据回归方程,分析、阐述了各因素对各指标的影响规律。

全文目录


致谢  6-7
摘要  7-8
Abstract  8-9
目次  9-11
1 绪论  11-19
  1.1 蔬菜干制概述  11-14
  1.2 微波干燥机理及特点  14-15
  1.3 微波干燥食品现状及发展前景  15-18
  1.4 本论文研究的主要内容  18-19
2 茭白微波干燥试验方法  19-23
  2.1 试验设备  19
  2.2 试验方法  19-21
  2.3 实验指标  21-23
3 茭白微波干燥特性的试验与分析  23-32
  3.1 切片厚度对茭白微波干燥特性的影响  23-26
  3.2 装载量对茭白微波干燥特性的影响  26-28
  3.3 微波发射火力对茭白微波干燥特性的影响  28-32
4 茭白微波干燥数学模型的研究  32-38
  4.1 果蔬干燥常用数学模型  32-33
  4.2 茭白微波干燥模型的确定  33-35
  4.3 茭白微波干燥模型的拟合  35-38
5 茭白微波干燥较佳工艺的实验研究  38-53
  5.1 试验设计与实施  38-41
  5.2 回归方程建立及显著性检验  41-44
  5.3 试验优化分析  44-53
6 结论与建议  53-56
  6.1 主要研究结论  53-55
  6.2 进一步研究建议  55-56
参考文献  56-58
作者简历  58

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水果、蔬菜、坚果加工工业 > 蔬菜加工食品 > 干菜
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