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主要蛀食性害虫对稻米侵害后其品质变化

作　者: 张玉杰
导　师: 张玉荣
学　校: 河南工业大学
专　业: 粮食、油脂及植物蛋白工程
关键词: 蛀食性害虫糙米品质品质评价模型
分类号: TS212.7
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

为了探索糙米被蛀食性害虫谷蠹、玉米象侵害后其品质变化，筛选敏感性指标，建立预测糙米品质变化的数学模型。本实验以糙米为材料，选择蛀食性害虫谷蠹、玉米象进行糙米侵害实验，设置不同的虫口密度，每10d取样1次，分别测定其千粒重、整精米率、出米率、色泽、降落数值、脂肪酸值、过氧化物酶（POD）活力、电导率、丙二醛（MDA）、还原糖含量、粗蛋白含量、蒸煮特性和品尝评分等指标变化，并对其指标与虫口密度和侵害时间分别做差异性和相关性分析，然后结合品尝评分的变化，采用灰色关联度数学分析方法筛选影响糙米品质变化的敏感性指标，采用多元回归建立侵害后糙米品质变化的数学模型。主要结论如下：（1）谷蠹或玉米象侵害糙米过程中，成虫喜欢脂类物质含量较高的表皮和水分及营养丰富的胚部，使得完整糙米中出现表皮糊粉层受到剥蚀和胚部裸漏，严重时变为凸凹不平几乎无表皮和胚部的大米；不同蛀蚀部位的糙米虫蚀粒其降落数值、过氧化物酶活性均下降，而脂肪酸值、电导率、丙二醛含量均上升。（2）糙米受到谷蠹、玉米象侵害后，随着侵害时间的延长，糙米的千粒重、整精米率、精米率、透明度总体呈下降趋势，L^*值先上升后下降，a*值在0d-30d无明显变化，30d迅速下降，b^*值在0d-30d一直在升高，30d之后又开始下降，40d到达最低值，之后b^*值又再度上升，而空白样品无明显变化。（3）糙米受到谷蠹、玉米象侵害后，在短时间且虫口密度较小时，品质变化较小，但是虫口密度较大且侵害时间较长时，降落数值、脂肪酸值等指标变化较大，严重影响其储藏品质，其中虫口密度100头/300g后30d后品质样品就发生剧烈变化；各品质指标在不同感染时间和不同虫口密度下呈现不同的差异性。因此，虫口密度较大时要在20d内进行害虫处理，以免糙米品质受到影响。（4）糙米被谷蠹和玉米象侵害后，米饭的膨胀率和吸水率整体上升，米汤pH值和米饭品尝评分下降，60d后除空白样品外，其品尝评分均低于60分，米汤固形物和米汤碘蓝值先下降后上升，大米胶稠度先上升后下降。（5）糙米被谷蠹侵害后数学模型为：Y=150.26+0.09X_降落数值-0.86X_脂肪酸-1.20X_电导率，玉米象侵害后其数学模型分别为：Y=209.79+0.13X_降落数值-4.21X_电导率，该模型通过验证是可行的。

全文目录

摘要  5-6
ABSTRACT  6-11
第一章前言  11-17
  1.1 立题背景  11
  1.2 国内外研究现状  11-15
    1.2.1 糙米主要品质变化的研究  11-13
    1.2.2 储粮害虫的危害研究现状  13-14
    1.2.3 害虫的发生与储粮环境关系研究现状  14-15
    1.2.4 主要蛀食性害虫与稻米品质关系研究现状  15
  1.3 研究的目的和意义  15-16
  1.4 研究的主要内容  16
  1.5 创新点  16-17
第二章蛀食性害虫侵害后糙米虫蚀部位分类及品质变化研究  17-28
  2.1 引言  17
  2.2 材料与方法  17-20
    2.2.1 实验材料  17
    2.2.2 主要仪器与设备  17
    2.2.3 实验试剂  17-18
    2.2.4 实验方法  18-20
  2.3 结果与分析  20-25
    2.3.1 不同害虫虫蚀粒图像及其分类  20-21
    2.3.2 虫蚀过程探索分析  21-22
    2.3.3 不同虫蚀粒的糙米品质指标测定  22-25
  2.4 糙米不同虫蚀粒品质指标的差异性分析  25-26
    2.4.1 糙米被谷蠹侵害后不同蛀蚀粒的品质指标差异显著性分析  25-26
    2.4.2 糙米被玉米象侵害不同虫蚀粒的品质指标差异显著性分析  26
  2.5 小结  26-28
第三章蛀食性害虫侵害后糙米的加工品质及其质量指标变化  28-37
  3.1 引言  28
  3.2 材料与方法  28-30
    3.2.1 实验材料  28
    3.2.2 主要仪器与设备  28-29
    3.2.3 实验方法  29-30
  3.3 结果与分析  30-35
    3.3.1 千粒重变化  30-31
    3.3.2 整精米率变化  31
    3.3.3 出米率变化  31-32
    3.3.4 透明度变化  32-33
    3.3.5 色泽变化  33-34
    3.3.6 气味变化  34-35
  3.4 相关性分析  35-36
  3.5 小结  36-37
第四章蛀食性害虫侵害后糙米储藏品质的变化  37-52
  4.1 引言  37
  4.2 材料与方法  37-39
    4.2.1 实验材料  37
    4.2.2 主要仪器与设备  37-38
    4.2.3 主要试剂  38
    4.2.4 实验方法  38-39
  4.3 结果与讨论  39-44
    4.3.1 水分变化  39-40
    4.3.2 降落数值变化  40
    4.3.3 脂肪酸值变化  40-41
    4.3.4 POD 变化  41-42
    4.3.5 电导率变化  42
    4.3.6 MDA 变化  42-43
    4.3.7 还原糖含量变化  43-44
    4.3.8 粗蛋白变化  44
  4.4 差异性分析  44-50
    4.4.1 谷蠹侵害后不同虫口密度对糙米储藏品质指标影响的差异性分析  44-46
    4.4.2 谷蠹侵害后不同感染时间对糙米储藏品质指标影响的显著差异性分析  46-47
    4.4.3 玉米象侵害后不同虫口密度对糙米储藏品质指标影响的差异性分析  47-48
    4.4.4 玉米象侵害后不同感染时间对糙米储藏品质指标影响的差异性分析  48-50
  4.5 相关性分析  50-51
  4.6 小结  51-52
第五章蛀食性害虫侵害后糙米蒸煮和食味品质的变化  52-61
  5.1 引言  52
  5.2 材料与方法  52-54
    5.2.1 实验材料  52
    5.2.2 主要仪器与设备  52-53
    5.2.3 主要试剂  53
    5.2.4 实验方法  53-54
  5.3 结果与分析  54-58
    5.3.1 米饭蒸煮品质变化  54-56
    5.3.2 蛀食性害虫侵害后糙米胶稠度的变化  56-57
    5.3.3 糙米食味品质变化  57-58
  5.4 相关性分析  58-59
  5.5 小结  59-61
第六章蛀食性害虫侵害后糙米品质敏感指标筛选和评价方法建立  61-65
  6.1 引言  61
  6.2 敏感性指标的筛选  61-62
  6.3 数学评价模型建立  62-63
  6.4 数学模型验证  63-64
  6.5 小结  64-65
第七章结论  65-68
  7.1 蛀食性害虫侵害糙米过程探索及后虫蚀部位分类指标变化研究  65
  7.2 蛀食性害虫侵害后糙米加工品质和感官特性变化研究  65-66
  7.3 蛀食性害虫侵害后糙米储藏品质的变化  66
  7.4 蛀食性害虫侵害后糙米、大米蒸煮和食味品质的变化  66-67
  7.5 蛀食性害虫侵害后糙米品质敏感指标筛选和评价方法建立  67-68
参考文献  68-74
致谢  74-75
作者简介  75

主要蛀食性害虫对稻米侵害后其品质变化

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