学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

HACCP在食品安全监管中的应用研究

作　者: 陈锋
导　师: 刘忠
学　校: 国防科学技术大学
专　业: 管理科学与工程
关键词: 食品安全监管 HACCP体系应用框架监管模式
分类号: F203
类　型: 硕士论文
年　份: 2006年
下　载: 1208次
引　用: 5次
阅　读: 论文下载

内容摘要

随着经济的全球化,食品安全成为备受世人关注的热门话题。危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)体系作为一种控制食品安全危害的预防性体系,得到各国政府的高度关注。了解和借鉴HACCP体系,进行食品安全监督管理,日益成为我国政府解决国内食品安全问题的重要手段。HACCP体系为食品行业提供一种系统保障食品安全的解决方案,识别、控制和改善流程中的风险点,降低企业风险,保证客户利益,它是一项预防性极强的、用于保护食品安全,防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制监督管理体系。本文以HACCP在食品安全监管中的应用为背景,系统分析了HACCP体系的发展历程,对HACCP体系进行了剖析,并对HACCP体系与其它安全体系进行了对比分析。在食品安全监督管理中主要通过建立“以HACCP认证和验证为核心的应用框架”来保障食品安全,论文对HACCP在食品安全监管中的应用进行了分析,分析了这种应用框架的优缺点,在此基础上提出了“以推行HACCP理念为目标的应用框架”,详细阐述了该应用框架的前提、建立、运行、组织以及监管的详细内容,并给出了两种体系的对比分析。论文最后依据本身工作,在腊味食品安全监管中研究了HACCP的应用,此类工作在国内属首次发表,目前国内的HACCP文献中还没有类似的报道。通过实践初步证明了该应用框架的可行性。HACCP体系尽管还不够完善,本文的工作提出了以推行HACCP理念为目标的应用框架,推行一种与传统食品安全质量管理体系截然不同的崭新的食品安全监管模式,它的实施对促进我国食品安全监督管理工作具有广泛而深远的意义。

全文目录

摘要  7-8
ABSTRACT  8-9
第一章绪论  9-28
  1.1 引言  9-12
    1.1.1 建立食品安全监督机制的必要性  10-11
    1.1.2 食品安全监督机制的有效手段:HACCP  11-12
  1.2 课题的研究背景  12-14
  1.3 国内外研究现状  14-26
    1.3.1 HACCP的发展简介  14-15
    1.3.2 国内在HACCP体系研究和应用领域的工作  15-18
    1.3.3 国外在HACCP体系研究和应用领域的工作  18-19
    1.3.4 美国的HACCP发展现状  19-23
    1.3.5 HACCP在我国的发展  23-26
    1.3.6 中美两国HACCP的对比  26
  1.4 论文的研究内容和组织结构  26-28
第二章 HACCP体系介绍  28-42
  2.1 HACCP体系的发展  28-31
    2.1.1 HACCP体系得含义和特点  28-29
    2.1.2 HACCP体系的发展历程  29-30
    2.1.3 HACCP在我国的应用和发展  30-31
    2.1.4 HACCP蓬勃发展的原因  31
  2.2 HACCP体系剖析  31-38
    2.2.1 HACCP体系的涵义  31-32
    2.2.2 HACCP体系的基本原理  32-36
    2.2.3 HACCP体系的应用  36-38
  2.3 HACCP体系与其它安全体系的关系  38-42
    2.3.1 HACCP与食品GMP、SSOP的关系  38-40
    2.3.2 HACCP与ISO9000的关系  40-42
第三章 HACCP体系在食品安全监管中的应用框架研究  42-55
  3.1 在食品安全监督管理中应用HACCP体系的必要性  42-43
    3.1.1 HACCP体系在食品监督管理中的内部功用  42
    3.1.2 HACCP体系在食品监督管理中的外部功用  42-43
  3.2 以HACCP认证和验证为核心的应用框架  43-49
    3.2.1 应用该框架的前提条件  43-44
    3.2.2 HACCP体系的建立  44-46
    3.2.3 HACCP体系的运行  46
    3.2.4 HACCP体系的认证  46-47
    3.2.5 HACCP体系的官方验证  47-48
    3.2.6 HACCP体系的监督管理  48-49
  3.3 以推行HACCP理念为目标的应用框架  49-53
    3.3.1 该框架的前提条件  50
    3.3.2 HACCP体系的建立  50-51
    3.3.3 HACCP体系的运行  51-52
    3.3.4 组建HACCP企业协会  52
    3.3.5 监管部门的监管  52-53
  3.4 两种应用框架的比较  53-55
    3.4.1 应用对象的比较  53
    3.4.2 监管部门作用的比较  53-55
第四章 HACCP体系的应用案例  55-68
  4.1 HACCP体系的建立  55-65
    4.1.1 企业基本卫生制度和卫生条件的确认  56
    4.1.2 危害分析及预防控制措施  56-57
    4.1.3 关键控制点(CCP)和关键限值(CL)的确定  57-62
    4.1.4 关键控制点的监控  62
    4.1.5 纠正措施  62-64
    4.1.6 记录的保存  64
    4.1.7 自我验证程序  64
    4.1.8 HACCP体系总览  64-65
  4.2 HACCP体系运行结果评价  65-66
  4.3 组建HACCP企业协会  66
  4.4 监管部门的监管工作  66-68
第五章结束语  68-69
  5.1 本文的贡献与创新点  68
  5.2 发展方向  68-69
致谢  69-70
攻读硕士学位期间发表的论文  70-71
参考文献  71-80

HACCP在食品安全监管中的应用研究

内容摘要

全文目录

相似论文