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桶装饮用纯净水生产企业卫生状况及对策研究
作 者: 靳雪梅
导 师: 徐凌中;谢忠元
学 校: 山东大学
专 业: 卫生事业管理
关键词: 桶装饮用纯净水 卫生状况 对策研究
分类号: R155.5
类 型: 硕士论文
年 份: 2007年
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内容摘要
研究背景随着人们生活水平的不断提高,以及水资源污染程度的加重,济南市桶装饮用纯净水市场在近几年得到了快速的发展。但是由于桶装饮用纯净水生产厂家的卫生状况参差不齐,对生产过程缺乏有效的安全控制,产品还存在许多卫生质量问题,合格率较低。2005年卫生部抽检桶装纯净水合格率为60.2%,2004、2005年济南市卫生局桶装饮用纯净水抽检合格率分别为52.63%、61.90%。全国许多城市抽检的桶装纯净水合格率偏低,抽查结果显示主要是菌落总数、大肠菌群、电导率等指标不合格。因此进行桶装纯净水生产研究具有重要的现实意义。研究目的我们通过调查桶装纯净水生产企业卫生状况及卫生质量,在生产企业中实施HACCP管理体系,以完善产品的安全控制,提高产品卫生质量。同时监管部门在日常监督检查时可利用该系统,以提高执法效率和科学性。研究方法随机抽取50家桶装饮用纯净水生产企业,用调查表对其进行现场卫生学调查,并汇总桶装饮用纯净水抽检结果,运用卫生统计学的方法对数据进行处理。选择具有代表性且符合GB 19304-2003《定型包装饮用水企业生产卫生规范》的5家桶装饮用纯净水生产厂家作为研究对象,参照国际食品法典委员会(CAC)推荐的HACCP系统及其应用准则,在查阅有关文献资料和收集有关资料的基础上,对生产过程进行危害分析,确定关键控制点,制定预防和纠偏措施,建立桶装饮用纯净水生产的HACCP体系。并对实施HACCP管理前、后各关键控制点相应指标进行采样、检验和比较。研究结果通过对50家桶装饮用纯净水生产企业的调查,发现卫生许可证持证率、从业人员健康查体、建筑设施与布局等情况均较好,但普遍存在从业人员卫生知识不足,卫生设施不能正常使用等现象。国有企业的食品卫生管理及基础卫生设施、卫生状况明显好于私有企业。利用HACCP的原理和方法,对5家桶装饮用纯净水生产企业的生产过程进行了全面、细致的调查和分析,采用危害分析关键控制点判断确定贮水罐消毒、RO反渗透、臭氧杀菌、空桶及桶盖的消毒、灌装环境作为关键控制点。结果显示,实施HACCP控制措施后,各项卫生指标均符合国家标准。研究结论济南市桶装饮用纯净水生产企业的卫生状况参差不齐,对生产过程缺乏有效的安全控制,合格率普遍较低。实施HACCP管理是保证桶装饮用水卫生质量最有效的方法。只要桶装饮用纯净水企业建立健全各项卫生制度,依照HACCP计划进行严格管理;同时卫生监督部门定期到企业监督HACCP计划的实施情况,就能确保终产品的卫生质量。
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全文目录
中文摘要 5-7 英文摘要 7-9 论文正文 9-37 前言 9 研究目的 9-10 资料来源与方法 10-12 结果与分析 12-27 讨论 27-35 结论与建议 35-37 附录 37-45 参考文献 45-48 致谢 48-49 攻读硕士学位期间发表的学术论文目录 49-50 学位论文评阅及答辩情况表 50
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中图分类: > 医药、卫生 > 预防医学、卫生学 > 营养卫生、食品卫生 > 饮食卫生与食品检查 > 食品卫生与检验
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