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商品猪生产中利用皮特兰作父系对猪肉品质影响的研究

作　者: 王玉涛
导　师: 刘孟洲
学　校: 甘肃农业大学
专　业: 动物遗传育种与繁殖
关键词: 皮特兰商品猪肉质灰色关联度脂肪酸
分类号: S828
类　型: 硕士论文
年　份: 2006年
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内容摘要

皮特兰是世界著名的高瘦肉型猪种,与杜洛克、长白、大约克夏猪及我国猪种相比,具有背膘薄、胴体瘦肉率高、眼肌面积大、双脊臀性状突出等优良种质特性。本研究以皮特兰作父系杂交生产的“皮杜”、“皮杜B”、“皮杜大”、“皮杜长大”以及“杜B”、“杜长大”商品猪为研究对象,对引入皮特兰血对商品猪的生长肥育性能、胴体品质、肉质和脂肪酸组成等方面进行研究,旨在为皮特兰猪在商品肉猪生产中的科学利用提供翔实的理论依据。1.对商品猪肥育性能的影响各组合间商品猪的日增重和料肉比差异显著(p<0.05)。“皮杜”日增重为773g/d,显著高于“皮杜大”(P<0.05);料肉比2.94,显著高于“皮杜B”(3.69)(P<0.05),与“杜长大”和“皮杜长大”差异不显著(P>0.05)。说明皮特兰作终端父本与杜洛克杂交生产“皮杜”的商品猪日增重较高,达到773g/d,而皮特兰与杜洛克杂交公猪作父本与大约克杂交生产“皮杜大”的商品猪与“杜长大”和“杜B”相比日增重明显降低,耗料增多;与“长大”母猪杂交生产的“皮杜长大”与父本无差异。2.对商品猪胴体品质的影响在屠宰性能方面,各组合间胴体重、屠宰率、背膘厚、胴体长和熟肉率方面存在显著的差异(P<0.05)。眼肌面积和瘦肉率方面存在极显著的差异(P<0.01),引入皮特兰血的商品猪与“杜长大”、“杜B”相比,屠宰率、胴体长减小,眼肌面积增大,瘦肉率增高的趋势。在肉质方面,试验猪各组合间肌肉的嫩度、肉色、pH值、大理石纹、失水率方面存在极显著的差异(P<0.01)。从结果来看,“皮杜B”猪的大理石纹评分为3.42、肉色为2.75、失水率为28.91%、嫩度为19.21N,均达到优质猪肉指标,而屠宰6头“皮杜”猪全部为PSE肉。在食用品质方面,各组合的干物质、肌内脂肪、粗蛋白方面存在显著的差异(P<0.05),灰分存在极显著的差异(P<0.01),“皮杜B”肌内脂肪、粗蛋白含量分别为3.76%、24.77%,显著高于“杜长大”和“杜B”(P<0.05)。总体来看,皮特兰作父系与外引品种杂交生产商品猪的肉质和食用品质不及杜长大差,而皮特兰作配套父系的父本与培育品种杂交生产商品猪肉质和食用品质肉质优于“杜长大”。3.对商品猪肌纤维直径的影响实验猪组合间存在极显著差异(P<0.01),“皮杜B”的肌纤维直径为38.58μm,

全文目录

中文摘要  3-5
英文摘要  5-9
第一部分文献综述  9-20
  1 猪肉质研究进展  9-17
    1.1 猪肉品质概念  10-11
    1.2 肉品质的研究进展  11-17
  2 影响猪肉质遗传因素  17-20
第二部分材料与方法  20-31
  1 研究的目的及意义  20-23
    1.1 华特 B 系种用价值与利用前景  20
    1.2 四个外引品种猪的种用价值与利用前景  20-22
    1.3 含皮特兰血商品猪肉品质研究  22-23
  2 试验材料与方法  23-31
    2.1 实验猪的选择  23
    2.2 研究路线  23
    2.3 实验条件  23
    2.4 饲养管理与营养  23-24
    2.5 屠宰方案  24
    2.6 测定指标与方法  24-30
    2.7 数据处理与分析  30-31
第三部分结果与分析  31-51
  1 引入皮特兰血对商品猪肥育性能的影响  31-32
  2 引入皮特兰血对商品猪屠宰性能与胴体品质的影响  32-37
    2.1 屠宰性能比较分析  32-33
    2.2 部分肉质性状的比较与分析  33-35
    2.3 猪肉口感品味鉴定  35
    2.4 肌肉嫩度与肌纤维直径的比较与分析  35-37
  3 引入皮特兰血商品猪的肥育性能及肉质性状灰色关联度分析  37-40
    3.1 数据的标准化  38
    3.2 求标准差值  38-39
    3.3 计算关联系数  39
    3.4 计算关联度  39-40
  4 引入皮特兰血对商品猪肉食用品质的影响  40-43
    4.1 干物质比较与分析  41
    4.2 肌内脂肪含量的比较与分析  41-42
    4.3 粗蛋白含量比较与分析  42-43
    4.4 粗灰分的比较与分析  43
  5 引入皮特兰血商品猪的生长、胴体及肉质性状的相关分析  43-47
    5.1 指标分析  44-46
    5.2 各性状间的简单相关系数  46-47
  6 引入皮特兰血对商品猪背最长肌脂肪酸组成的影响  47-51
    6.1 饱和脂肪酸  48
    6.2 不饱和脂肪酸  48-49
    6.3 多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸  49-51
第四部分讨论  51-57
第五部分结论  57-59
致谢  59-60
参考文献  60-63
个人简介  63-64
导师简介  64-65

商品猪生产中利用皮特兰作父系对猪肉品质影响的研究

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