学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

玉米皮膳食纤维对TFA致高脂血症小鼠血脂调节及抗氧化能力的研究

作　者: 席路
导　师: 肖安红
学　校: 武汉工业学院
专　业: 食品科学与工程
关键词: 玉米皮膳食纤维 性质 反式脂肪酸 高脂血症
分类号: R589.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 17次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载
 

内容摘要


本课题( 1)以玉米皮为原料,对玉米皮水溶性、水不溶性及混合膳食纤维( SDF:IDF=1:3)三种膳食纤维的制备进行研究,并对它们的性质进行了测定和对比分析。( 2)建立了反式脂肪酸致高血脂症小鼠的造模方法。( 3)研究了三种玉米皮膳食纤维对脂肪酸致高血脂症小鼠的脂肪代谢及抗氧化性的影响。( 1)三种玉米皮膳食纤维制备及其性质研究玉米皮→筛理→粉碎(过100目)→碱水解(按料液比1:9,NaOH浓度为0.5mol/L, 100℃, 2h)→过滤→水洗至中性→酸水解( pH 2,100℃, 2h)→固液分离→水洗至中性→干燥→粉碎→成品,得到玉米皮的水不溶性膳食纤维纯度达到96.78 %。玉米皮→粉碎过筛(过100目)→恒温水浴提取(料液比1:10,pH 5, 80℃, 70min)→离心( 3 000r/min, 20 min)→上清液→真空浓缩(旋转蒸发仪75℃对上清液进行真空浓缩到适当体积)→醇析( 1: 4体积比加入无水乙醇)→静置( 2 h)→真空抽滤→滤饼烘干→粉碎(过100目)→水溶性膳食纤维,得到的玉米皮水溶性膳食纤维纯度达到97.03 %。玉米皮→筛选→粉碎(过100目筛)→挤压(物料水分含量为12 %,挤压温度为80℃,螺杆转速为100 r/min,螺杆长度为三个区段)→粉碎→玉米皮混合膳食纤维,得到SDF含量为14.74 %, IDF含量为38.51 %, SDF:IDF=1:3玉米皮混合膳食纤维。对三种玉米皮膳食纤维的持水力、吸油能力、膨胀力、对亚硝酸根的吸附能力、对胆固醇的吸附能力、粘度、清除自由基等性质研究的结果表明:SDF:IDF(1:3)的持水力、膨胀力及吸油能力最好,较SDF和IDF分别高出2.82 %和9.34 %、23.86 %和19.99 %、17.58 %和11.99 %;膳食纤维在pH2(模拟胃的酸性条件)时对亚硝酸根离子的吸附作用较在pH7(模拟小肠的pH环境)时强,在pH2和pH7条件下,其吸附亚硝酸根离子能力大小的次序均为: IDF>SDF:IDF(1:3)>SDF;三种膳食纤维在pH7对胆固醇吸附能力均较在pH 2时高,且混合膳食纤维的吸附能力最强,IDF、SDF及SDF:IDF(1:3)在pH7时的吸附量分别是4.98 mg/g、7.33 mg/g、7.62 mg/g。三种膳食纤维溶液的粘度随着浓度的增大而逐渐提高,到达一定浓度后上升趋势渐缓。在相同浓度下,SDF溶液的粘度最大,SDF:IDF(1:3)次之,IDF最小;膳食纤维对OH都有较强的清除作用,其清除自由基能力大小的次序为SDF:IDF(1:3)>SDF> IDF。( 2)反式脂肪酸致高血脂症小鼠的造模方法的建立采用ATM(反式脂肪酸+猪油)喂养小鼠4周,反式脂肪酸达到5%和11%时,小鼠血清TC都超过5.72 mmol/L,说明高脂血症小鼠建模成功;采用STM(反式脂肪酸+植物油)喂养小鼠4周,反式脂肪酸达到9 %和13 %时,小鼠血清TC都超过5.72 mmol/L,说明高脂血症小鼠建模成功。说明ATM对血脂水平影响比STM大。( 3)三种膳食纤维对反式脂肪酸致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的研究对ATM( 5%、11%TFA)和STM( 9%、13%TFA)致高血脂症模型小鼠给予低( 2.5 g/kg.bw)、中( 5.0 g/kg.bw)、高( 10 g/kg.bw)三种玉米皮膳食纤维, 4周后的实验结果表明:对STM( 9%、13%TFA)模型组中,玉米皮水不溶性膳食纤维中、高剂量使TC、TG、LDL-C显著降低, HDL-C显著升高;对ATM( 5%、11%TFA)模型组,只有高剂量才使TC、TG、LDL-C显著降低, HDL-C显著升高。高剂量玉米皮水不溶性膳食纤维使STM( 9%、13%TFA)和ATM( 5%、11%TFA)模型组MDA、NO显著降低, TAOC、SOD显著升高;在STM( 9%、13%TFA)和ATM( 5%、11%TFA)模型组中,中、高剂量的玉米皮水溶性膳食纤维都使TC、TG、LDL-C、MDA、NO显著降低, HDL-C、TAOC、SOD显著升高。玉米皮混合膳食纤维SDF:IDF(1:3),对STM( 9%、13%TFA)模型组,仅在低剂量时使TC、TG、LDL-C显著降低,HDL-C显著升高;对ATM( 5%、11%TFA)模型组,只有在中剂量才使TC、TG、LDL-C显著降低, HDL-C显著升高。对STM( 9%、13%TFA)和ATM( 5%、11%TFA)模型组,中、高剂量均使MDA、NO显著降低, TAOC、SOD显著升高。对ATM( 5%、11%TFA)模型组,玉米皮混合膳食纤维SDF:IDF(1:3)和水溶性膳食纤维降血脂作用及抗氧化能力差别不大,均强于水不溶性膳食纤维。对STM( 9%、13%TFA)模型组,玉米皮混合膳食纤维SDF:IDF(1:3)降血脂作用最强,水溶性膳食纤维次之,水不溶性膳食纤维最弱;玉米皮混合膳食纤维SDF:IDF(1:3)和水溶性膳食纤维抗氧化能力差别不大,均强于水不溶性膳食纤维。

全文目录


摘要  4-7ABSTRACT  7-14第1章 绪论  14-35  1.1 反式脂肪酸  14-24    1.1.1 反式脂肪酸的结构及其性质  14-15    1.1.2 反式脂肪酸的来源  15-16    1.1.3 反式脂肪酸的危害  16-19    1.1.4 脂肪代谢及抗氧化机理  19-22    1.1.5 降低反式脂肪酸方法  22-24  1.2 膳食纤维  24-32    1.2.1 膳食纤维的分类  24-25    1.2.2 膳食纤维的化学组成与物化性质  25-28    1.2.3 膳食纤维的生理功能及机理  28-30    1.2.4 膳食纤维的推荐摄入量  30    1.2.5 膳食纤维降脂机制的研究进展  30-32  1.3 课题研究的目的、意义及主要内容  32-35第2章 玉米皮膳食纤维制备方法的研究  35-46  2.1 实验材料和仪器  35-36    2.1.1 实验材料  35-36    2.1.2 主要仪器  36  2.2 实验方法  36-38    2.2.1 玉米皮化学基本成分的测定方法  36-37    2.2.2 玉米皮水不溶性膳食纤维的制备方法  37    2.2.3 玉米皮水溶性膳食纤维的制备方法  37    2.2.4 玉米皮混合膳食纤维 SDF:IDF(1:3)的制备方法  37-38  2.3 实验结果  38-41    2.3.1 玉米皮化学成分的测定结果  38    2.3.2 玉米皮水不溶性膳食纤维的制备结果  38    2.3.3 玉米皮水溶性膳食纤维的制备结果  38-39    2.3.4 玉米皮混合膳食纤维 SDF:IDF(1:3)的制备结果  39-41  2.4 实验数据分析  41-44    2.4.1 玉米皮化学成分的测定结果分析  41    2.4.2 玉米皮水不溶性膳食纤维的制备结果分析  41    2.4.3 玉米皮水溶性膳食纤维的制备结果分析  41    2.4.4 玉米皮混合膳食纤维 SDF:IDF(1:3)的制备结果分析  41-44  2.5 小结  44-46第3章 不同种类膳食纤维性质的研究  46-59  3.1 实验材料与仪器  46-47    3.1.1 实验材料  46    3.1.2 主要仪器  46-47  3.2 实验方法  47-49    3.2.1 持水力的测定方法  47    3.2.2 膨胀力的测定方法  47    3.2.3 吸油能力的测定方法  47    3.2.4 对亚硝酸根离子吸附作用的测定方法  47-48    3.2.5 对胆固醇吸附作用的测定方法  48-49    3.2.6 清除羟自由基的测定方法  49    3.2.7 粘度的测定方法  49  3.3 实验结果  49-52    3.3.1 持水力、吸油能力及膨胀力实验结果  49    3.3.2 对胆固醇吸附作用实验结果  49-50    3.3.3 对亚硝酸根离子吸附作用实验结果  50-51    3.3.4 清除羟自由基的实验结果  51-52    3.3.5 粘度实验结果  52  3.4 结果分析  52-58    3.4.1 持水力、吸油能力及膨胀力实验结果分析  52-53    3.4.2 对胆固醇吸附作用实验结果分析  53-54    3.4.3 对亚硝酸根离子吸附作用实验结果分析  54-56    3.4.4 对清除自由基能力实验结果分析  56-57    3.4.5 粘度实验结果分析  57-58  3.5 本章小结  58-59第4章 玉米皮膳食纤维对反式脂肪酸致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的研究  59-99  前言  59-60  4.1 实验材料与仪器  60    4.1.1 实验材料  60    4.1.2 主要仪器  60  4.2 实验方法  60-71    4.2.1 血脂指标测定方法  60-62    4.2.2 抗氧化能力指标测定方法  62-65    4.2.3 高脂血症小鼠建模实验方法  65-66    4.2.4 玉米皮膳食纤维对高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的影响的实验方法  66-71  4.3 实验结果  71-84    4.3.1 高脂血症小鼠建模实验结果  71-73    4.3.2 玉米皮膳食纤维对因 ATM 引起高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的影响的实验结果  73-78    4.3.3 玉米皮膳食纤维对因 STM 引起高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的影响的实验结果  78-84  4.4 结果分析  84-97    4.4.1 建高脂血症模型实验结果分析  84-87    4.4.2 玉米皮膳食纤维对因 ATM、STM 引起高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的影响的结果分析  87-97  4.5 小结  97-99第5章 结论  99-102  5.1 玉米皮膳食纤维的制备的研究结果  99  5.2 不同方法制备的膳食纤维性质的研究结果  99-100  5.3 玉米皮膳食纤维对反式脂肪酸致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的研究  100-101  5.4 创新之处  101-102参考文献  102-110致谢  110-111攻读学位期间的研究成果  111

相似论文

  1. 辐射问题的球谐函数—离散坐标法研究,TK124
  2. 血脉康汤治疗高脂血症（痰瘀阻滞型）的临床研究,R259
  3. 外来入侵植物加拿大一枝黄花对入侵地土壤动物群落结构的影响,S451
  4. 易错PCR定向进化扩展青霉FS1884脂肪酶,Q78
  5. 黑社会性质组织犯罪特点与治理研究,D917
  6. 玉米凝集素性质及其在PGPR筛选中的应用,S513
  7. 柔性、刚性混配配合物的合成与性质表征,O621.1
  8. 红曲米在发酵香肠中的应用研究,TS251.65
  9. 精白保胚发芽米淀粉特性研究,TS235.1
  10. 大米蛋白酶解—接枝共聚综合改性技术的研究,TS201.2
  11. 高温蛋白酶Pgsey及解旋酶Htc16特征的初步研究,Q814
  12. Thermobifida Halotolerans YIM 90462~T木聚糖酶基因克隆表达以及酶学特性研究,Q78
  13. 基于线虫群落分析的转Bt水稻土壤生态风险评价,S154.1
  14. 烤烟连作障碍效应与微生物菌剂消减技术初探,S572
  15. 有机、SEQ、特别和常规栽培对蔬菜产质量及土壤性质影响的研究,S63
  16. Aspergillus niger Z-25葡萄糖氧化酶基因在毕赤酵母中的表达,Q78
  17. 新型菊酯类农药降解酶的生化鉴定及分子改造研究,X172
  18. 水溶性竹红菌素/二氧化钛给药体系的构建及其性质研究,TQ460.1
  19. α-半乳糖苷酶高产菌株的筛选及其基因的克隆、表达、纯化和性质研究,TQ925
  20. 重组脂肪氧合酶的培养条件优化及其在小麦粉中的应用,TS201.25
  21. 米谷蛋白的酶法脱酰胺及其功能性质的研究,TS201.21

中图分类: > 医药、卫生 > 内科学 > 内分泌腺疾病及代谢病 > 代谢病 > 脂肪代谢障碍
© 2012 www.xueweilunwen.com