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化学修饰大豆蛋白胶粘特性的研究

作　者: 栾建美
导　师: 黄卫宁
学　校: 江南大学
专　业: 粮食、油脂及植物蛋白工程
关键词: 大豆分离蛋白胶粘强度耐水性圆二色性光谱 DSC 7S球蛋白 11S球蛋白
分类号: TQ430.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2006年
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引　用: 8次
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内容摘要

本文是以大豆分离蛋白(SPI)为原料,进行SPI的化学修饰以提高其胶粘特性;采用了磷酸化试剂三聚磷酸钠(STP)、乙酰化试剂乙酸酐、琥珀酰化试剂琥珀酸酐和有机溶剂尿素修饰和变性SPI,研究修饰和变性后的SPI作为木材胶粘剂的胶粘性与耐水性,同时研究了两种方法复合修饰SPI对其粘度、胶粘强度和耐水性的影响;然后以SPI为原料,进行7S和11S球蛋白的提取以及胶粘特性的研究,对SPI起胶粘特性的机理进行了初步探讨。实验结果表明,磷酸化、乙酰化、琥珀酰化和尿素变性都能够提高SPI的胶粘强度,但是乙酰化和琥珀酰化对SPI的耐水性影响不大,琥珀酰化甚至会降低耐水性,其中磷酸化方法的效果最好,当STP的添加量为8%时,SPI的胶粘强度和耐水性都达到最大值。圆二色性谱图表明,磷酸化后SPI二级结构中无规卷曲的含量增加,二级结构变得更加无序,STP添加量为8%,SPI无规卷曲的含量为35.3%,而未改性SPI无规卷曲的含量为28.6%。采用尿素变性和磷酸化、尿素和pH变性两种方法复合修饰SPI,与单一的化学修饰方法相比,尿素浓度为3mol/L、pH为10时,所得到的胶粘强度最大,耐水性也很好。从SPI中提取出来的11S球蛋白的胶粘强度和耐水性要比7S球蛋白和SPI的高,说明SPI中对胶粘特性贡献最大的是11S球蛋白。采用各种浓度的尿素对7S和11S球蛋白进行变性,其中1mol/L尿素变性提高胶粘特性的效果最好。DSC分析数据表明,尿素的浓度越大,7S和11S变性温度和焓值就越低,尿素浓度为5mol/L时,7S和11S球蛋白的焓值为0。最后,采用尿素变性和磷酸化修饰两种方法复合修饰11S球蛋白,从实验结果发现这两种方法复合并不能够提高11S球蛋白的胶粘特性。

全文目录

摘要  2-3
Abstract  3-6
第一章绪论  6-13
  1.1 简介  6
  1.2 大豆蛋白的空间结构  6-8
  1.3 大豆蛋白的功能性质  8-9
  1.4 蛋白质胶粘剂  9-10
  1.5 国内外植物蛋白作为胶粘剂的研究状况  10-12
  1.6 研究的主要内容  12-13
第二章各种化学修饰方法对大豆分离蛋白胶粘特性的影响  13-27
  2.1 引言  13
  2.2 试验材料与仪器  13
  2.3 试验方法  13-15
  2.4 试验结果与讨论  15-26
  2.5 结论  26-27
第三章两种化学修饰方法复合修饰对大豆分离蛋白胶粘特性的影响  27-37
  3.1 引言  27
  3.2 试验材料与仪器  27
  3.3 试验方法  27-28
  3.4 试验结果与讨论  28-35
  3.5 各种方法修饰大豆分离蛋白胶粘特性的比较  35-36
  3.6 结论  36-37
第四章大豆分离蛋白中75 组分和115 组分胶粘特性和热性质的研究  37-48
  4.1 引言  37
  4.2 试验材料与仪器  37
  4.3 试验方法  37-38
  4.4 试验结果与讨论  38-47
  4.5 结论  47-48
第五章尿素和磷酸化试剂复合修饰对115 球蛋白胶粘特性的影响  48-55
  5.1 引言  48
  5.2 试验材料与仪器  48
  5.3 试验方法  48-49
  5.4 试验结果与讨论  49-54
  5.5 结论  54-55
主要结论  55-56
展望  56-57
参考文献  57-61
致谢  61-62
攻读硕士学位期间发表论文清单  62

化学修饰大豆蛋白胶粘特性的研究

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