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柑橘中几种苦味物质的检测及评价

作　者: 丁帆
导　师: 徐娟
学　校: 华中农业大学
专　业: 果树学
关键词: 柑橘柠檬苦素诺米林素柚皮苷高效液相色谱
分类号: S666
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
下　载: 138次
引　用: 2次
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内容摘要

柑橘是世界第一大水果,果实营养丰富,含有大量对人类健康有益的生物活性成份,如类胡萝卜素、柠檬苦素类似物和类黄酮类物质等。为评价柑橘中苦味物质,更好的利用其种质资源,本实验以柑橘果实为研究材料,利用高效液相色谱技术检测了以下研究材料中的柠檬苦素、诺米林素和柚皮苷的含量,主要如下结果:1.建立了利用高效液相色谱分析和检测不同柑橘品种不同组织中柠檬苦素、诺米林素和柚皮苷的方法,并分析了不同柑橘品种不同组织之间苦味物质含量的差异,结果发现这3中苦味物质在柑橘中有广泛的变异性,表现在:不同柑橘种类相同组织间、相同柑橘种类不同品种的相同组之间、同一品种的不同组织间均存在着显著性差异。总体而言柚类(Citrus grandisi)含有的苦味物质最高,以凤凰柚为最多,高班柚次之。以高班柚为代表:不同组之间,以白皮层和囊衣中含有的苦味物质较多,而黄皮层和汁胞中含量则较少。2.研究了国庆一号(C.unshiu)、Oroblanco葡萄柚(C.paradisi)、红肉脐橙(C.sinensis)及清家脐橙(C.sinensis)果实生长发育过程中苦味物质含量变化规律。结果表明:四种柑橘果实在生长发育过程中苦味物质含量总体呈明显下降趋势。红肉脐橙和清家脐橙3种苦味物质含量下降趋势明显,而国庆一号和Oroblanco葡萄柚不同于上述两个品种,其3种苦味物质含量在花后135 d左右出现小幅的回升,后再次出现明显下降趋势。3.研究了国庆一号、国庆三号(C.unshiu)、琯溪蜜柚(C.grandis)和沙田柚(C.grandis)成熟果实在4℃和常温贮藏过程中苦味物质变化规律。结果表明,常温贮藏时果肉苦味物质变化集中在贮藏后20 d至60 d,其后则较稳定。冷库贮藏果肉苦味物质含量在贮藏60 d前较稳定,随后出现明显上升趋势。因此,就国庆一号、国庆三号及两种柚而言,分别在贮藏40 d、40 d、20 d和40 d前食用,苦味感小。4.应用高效液相色谱和电子舌分析技术,研究了4个橙类加工品种果汁的“后苦味”现象。结果表明:柑橘果汁中柠檬苦素含量随时间变化逐渐升高,其中鹿寨蜜橙(C.sinensis)、塔罗科血橙(C.sinensis)及纽荷尔脐橙(C.sinensis)柠檬苦素含量急剧升高时间为放置24 h后。而兴国甜橙(C.sinensis)在24 h前柠檬苦素含量就呈上升趋势。电子舌分析鹿寨蜜橙“后苦味”特性结果表明:鹿寨蜜橙果汁中苦味变化的电子舌分析结果与HPLC分析结果相符,两者具有较好相关性(R=0.8670)。这4个橙类品种均不适合做加工品种。

全文目录

摘要  6-8
ABSTRACT  8-10
1 前言  10-20
  1.1 课题的提出  10-11
  1.2 前人研究进展  11-19
    1.2.1 植物中的苦味物质  11-12
    1.2.2 柑橘中的苦味物质  12-15
    1.2.3 “后苦味”现象及柑橘果汁脱苦研究进展  15-16
    1.2.4 类黄酮类物质研究进展  16-19
  1.3 研究的目的和意义  19-20
2 材料与方法  20-25
  2.1 材料  20-23
    2.1.1 试验材料  20-22
    2.1.2 实验仪器  22
    2.1.3 试剂  22
    2.1.4 标准溶液的配制  22-23
  2.2 方法  23-25
    2.2.1 柠檬苦素、诺米林素和柚皮苷的提取方法  23
    2.2.2 柠檬苦素、诺米林素和柚皮苷的检测方法  23-25
3 结果与分析  25-56
  3.1 HPLC色谱条件的建立  25
  3.2 标准曲线的制定  25-26
  3.3 稳定性、精密度及回收率试验  26-27
  3.4 检测限  27
  3.5 不同柑橘品种不同组织中苦味物质含量比较  27-36
  3.6 四种柑橘品种成熟果实果肉中柠檬苦素含量随时间变化规律  36-39
  3.7 柑橘果实生长发育过程中不同组织中柠檬苦素和诺米林素含量变化规律  39-47
  3.8 柑橘果实生长发育过程中不同组织中柚皮苷含量变化规律  47-51
  3.9 柑橘果汁中柠檬苦素含量随时间变化规律  51-53
  3.10 不同柑橘品种电子舌分析  53-54
  3.11 鹿寨蜜橙“后苦味”现象电子舌分析  54-56
4 讨论  56-60
  4.1 不同柑橘品种成熟果实不同组织中苦味物质含量分析  56
  4.2 柑橘成熟果实贮藏过程中苦味物质变化规律研究分析  56-58
  4.3 四种柑橘品种生长发育过程中苦味物质含量变化规律分析  58
  4.4 几个柑橘品种成熟果实果汁中“后苦”特性分析  58
  4.5 关于柑橘苦味物质的研究价值  58-60
参考文献  60-67
图版与说明  67-71
致谢  71

柑橘中几种苦味物质的检测及评价

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