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牛奶酪蛋白各组分与大豆蛋白交叉过敏反应研究

作　者: 欧阳逸斌
导　师: 徐明
学　校: 中南大学
专　业: 药物化学
关键词: 交叉过敏分离纯化牛奶酪蛋白大豆抗血清
分类号: R914
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

目的：牛乳和大豆都是联合国公布的八大类常见过敏食物之一。有研究报道,在牛奶过敏的患者,有一部分患者对大豆存在着交叉过敏反应,但是具体的交叉过敏组分尚未确定,因此,开展交叉过敏反应的组分研究对于合理有效的避免交叉反应的发生、临床用药指导及临床药物筛选模型的建立具有重要的意义。方法：采用阴离子交换树脂对酪蛋白的各组分进行分离纯化,并对所得的各组分进行纯度以及浓度鉴定,使用在线数据库氨基酸序列比对,以及ELISA、Western-blot技术测定酪蛋白各组分对大豆抗血清的结合率情况,并进行分析。结果：通过阴离子柱分离纯化得到酪蛋白各组分纯品,SDS-PAGE电泳显示达到电泳纯,并分别得到κ-casein、αs1-casein和β-casein和纯品7.90mg、19.94mg、29.88mg;通过在线序列比对以及ELISA和Western-blotting技术检测得到：αs1-casein与大豆蛋白存在交叉过敏现象,其概率为10%；β-casein与大豆蛋白同样存在交叉过敏现象,其概率约为30%；κ-casein与大豆蛋白并无交叉过敏现象存在。结论：牛奶酪蛋白组分中αs1-casein与β-casein与大豆过敏蛋白存在交叉过敏反应的可能,概率分别是10%和30%。

全文目录

摘要  4-5
ABSTRACT  5-6
目录  6-8
第一章引言  8-16
  1.1 食物过敏  8-10
    1.1.1 食物过敏概述  8-9
    1.1.2 食物过敏原的检测方法  9-10
  1.2 牛奶过敏  10-12
    1.2.1 牛奶中的主要过敏原  10-11
    1.2.2 牛奶中的酪蛋白(casein)  11-12
    1.2.3 牛奶中的乳清蛋白  12
  1.3 大豆过敏  12-14
    1.3.1 大豆中的主要过敏原  13-14
  1.4 食物交叉过敏  14
  1.5 研究内容及意义  14-16
第二章牛奶中酪蛋白的分离纯化  16-24
  2.1 材料与方法  16-20
    2.1.1 实验材料  16-17
    2.1.2 实验方法  17-20
  2.2 实验结果  20-22
    2.2.1 酪蛋白的分离纯化  20
    2.2.2 酪蛋白各组分的纯度鉴定  20-21
    2.2.3 浓度测定  21-22
  2.3 讨论  22-23
    2.3.1 酪蛋白的分离、纯化  22
    2.3.2 蛋白质鉴定以及浓度的鉴定  22-23
  2.4 本章小结  23-24
第三章大豆过敏原与牛奶酪蛋白的交叉反应研究  24-37
  3.1 材料与方法  24-28
    3.1.1 实验材料  24-26
    3.1.2 实验方法  26-28
  3.2 实验结果  28-35
    3.2.1 蛋白质的在线比对结果  28-31
    3.2.2 间接ELISA检测  31-34
    3.2.3 Western-blotting验证结果  34-35
  3.3 讨论  35-37
第四章研究结论  37-38
参考文献  38-42
综述  42-50
  参考文献  47-50
致谢  50-51
发表学术论文  51

牛奶酪蛋白各组分与大豆蛋白交叉过敏反应研究

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