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花生贮藏加工过程的质量安全控制研究

作　者: 潘丙南
导　师: 范远景
学　校: 合肥工业大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 花生 安全控制 大肠菌群 黄曲霉毒素 水分活度
分类号: S565.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
下　载: 229次
引　用: 2次
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内容摘要


花生是我国出口创汇的主要农产品之一,进一步发展花生产业,对农业增效、农民增收、提高农产品的国际竞争力具有十分重要的意义。生物污染是影响花生及其制品食用安全性的重要因素之一,花生在贮藏加工过程中,微生物不易控制,大肠菌群（Coliform）和黄曲霉毒素（Aflatoxins,AFT）等有害物质易超标。国外对大肠菌群、AFT等控制指标要求很高,为了与国际接轨和提升本国农产品品质,只有加强花生贮藏加工过程的安全控制,提高产品质量,才能符合国际和国内市场的要求。本文就花生贮藏加工过程中大肠菌群、AFT的检测与控制技术展开研究,为花生制品贮藏加工过程的质量安全控制提供参考。包括:大肠菌群快速检测技术的研究、AFT快速检测技术的研究、一种新的AFT检测方法即液相一串联质谱联用（LC-MS/MS）法的探索性研究、水分活度及其与AFT关系的研究。大肠菌群快速检测技术的研究中通过将3M纸片（PerrifilmTM plate.U.S.A）法与传统的快速检测国标法进行对比,实验结果表明两种方法检测结果无明显差异,且3M纸片法一次检测平均只用时10-12h、操作简便、精确度高;AFT快速检测技术研究表明荧光光度法检测AFT能精确定量,且平均回收率为81.8%,平均变异系数为5.29%,经柱后衍生高效液相色谱荧光法验证其检测结果,T检验无明显差异,说明荧光法完全符合检测要求;LC-MS/MS检测方法的研究表明其对AFTB1和AFTB2检测限分别为0.15μg/kg、0.09μg/kg,回收率为84.3%-107.5%,相对标准偏差为5.3%-9.7%,是一种高效、精确、省时的快速检测方法;水分活度的研究确定其检测方法为坐标内插入法、最适加样量1g、标准盐NaOH、Mg（NO3）2、NaC1,研究证实脱皮花生仁、脱壳花生米、花生红衣三种样品的水分活度值与AFTB1含量相关系数分别为0.6464、0.7723、O.8377;取水分活度值大于0.6,其二者相关系数分别为0.8537、0.9537和0.9376。结果表明:样品中的水分活度值和AFTB1发生之间呈高度相关性,且脱壳花生米和花生红衣的AFTB1发生水平相对于不含红衣的脱皮花生仁样品均较高。花生原料的贮藏与加工过程中,水分活度、花生红衣的处理是控制AFT的关键点。

全文目录


摘要  5-6
Abstract  6-8
致谢  8-14
第一章 绪论  14-24
  1.1 问题的提出  15-16
  1.2 国内外研究现状  16-22
    1.2.1 大肠菌群快速检测技术的研究  16-19
    1.2.2 黄曲霉毒素快速检测技术的研究  19-21
    1.2.3 水分活度的研究  21-22
  1.3 主要研究内容和意义  22-24
    1.3.1 立题依据和意义  22-23
    1.3.2 课题研究的主要内容  23-24
第二章 大肠菌群的快速检测技术研究  24-35
  2.1 材料  24-25
    2.1.1 原料  24
    2.1.2 主要仪器设备  24-25
    2.1.3 主要试剂  25
  2.2 大肠菌群检测方法的建立  25-26
    2.2.1 国标法  25
    2.2.2 快速检测国标法  25
    2.2.3 3M纸片法  25-26
  2.3 大肠菌群快速检测方法的比较  26-33
    2.3.1 快速检测国标法  26-29
    2.3.2 3M纸片法  29
    2.3.3 快速检测国标法与3M纸片法的比较研究  29-33
  2.4 结果与讨论  33-35
第三章 黄曲霉毒素快速检测技术的研究  35-47
  3.1 材料  35-36
    3.1.1 原料  35
    3.1.2 主要仪器设备  35
    3.1.3 主要试剂  35-36
  3.2 黄曲霉毒素快速检测方法的建立  36-41
    3.2.1 薄层层析法  36-38
    3.2.2 免疫亲和柱-荧光光度法  38-41
  3.3 方法的比较  41
    3.3.1 TLC法检测结果  41
    3.3.2 TLC法与荧光法的比较  41
  3.4 方法的验证  41-43
    3.4.1 柱后衍生高效液相色谱荧光检测法  42-43
  3.5 结果与讨论  43-47
    3.5.1 荧光法检测结果  43-44
    3.5.2 柱后衍生高效液相色谱荧光检测法验证结果比较  44-47
第四章 LC-MS/MS法检测黄曲霉素的研究  47-53
  4.1 材料  47-48
    4.1.1 主要原料  47
    4.1.2 主要仪器  47
    4.1.3 主要试剂  47
    4.1.4 色谱条件  47-48
  4.2 提取与纯化  48-51
    4.2.1 样品的准备  48
    4.2.2 样品预处理  48
    4.2.3 色谱条件的选择  48-49
    4.2.4 质谱条件的优化  49-50
    4.2.5 精密度与回收率试验  50
    4.2.6 标准曲线及检出限  50-51
  4.3 样品检测结果  51-52
  4.4 结论  52-53
第五章 贮藏花生水分活度的研究  53-61
  5.1 材料  53-54
    5.1.1 原料  53
    5.1.2 主要仪器  53
    5.1.3 主要试剂  53-54
  5.2 方法的建立  54-56
    5.2.1 坐标内插入法测定水分活度的实验原理  54
    5.2.2 坐标内插入法测定水分活度的实验步骤  54-56
  5.3 结果与讨论  56-61
    5.3.1 取样量对测定结果的影响  56-58
    5.3.2 不同温度、湿度对样品水分活度的影响  58
    5.3.3 水分活度与黄曲霉毒素B_1含量的关系  58-61
第六章 结论与展望  61-63
  6.1 结论  61-62
    6.1.1 大肠菌群的快速检测技术的研究  61
    6.1.2 黄曲霉毒素快速检测技术研究  61-62
    6.1.3 水分活度的研究  62
  6.2 展望  62-63
参考文献  63-68
攻读硕士学位期间发表的论文  68

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中图分类: > 农业科学 > 农作物 > 经济作物 > 油料作物 > 花生
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