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罗非鱼片热泵干燥模型及其干燥工艺的研究

作　者: 王秀芝
导　师: 关志强
学　校: 广东海洋大学
专　业: 水产品加工及贮藏工程
关键词: 罗非鱼 平衡含水率 薄层干燥 模型 水分活度
分类号: TS254.4
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 23次
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内容摘要


本文以罗非鱼为研究对象对其热泵干燥特性进行了研究,并在此基础上建立了数学模型。1.对不同热风温度,风速,鱼片厚度以及鱼片形状的对罗非鱼片热泵干燥的影响进行研究。试验结果表明,热风温度,风速和鱼片厚度对罗非鱼片的干燥速率影响非常显著,罗非鱼片的形状对含水率的影响较小。热风干燥温度,热风风速,比表面积与干燥速度呈显著正相关性,鱼片厚度与干燥速度呈显著负相关性。2.在罗非鱼的干燥和贮藏过程中,平衡含水率是一个重要的影响因素。罗非鱼吸湿和解吸平衡含水率随着温度的升高而降低,随着相对湿度的增大而增大。在相对湿度较小时,吸湿和解吸平衡含水率增幅不大,当相对湿度大于60%时,曲线斜率明显增大,吸湿和解吸平衡含水率急剧上升,且相对湿度对罗非鱼吸湿和解吸平衡含水率的影响比温度的影响大。解吸平衡含水率比吸湿平衡含水率高,解吸平衡含水率和吸湿平衡含水率之间存在“滞后”现象。3.在罗非鱼解吸平衡和吸湿平衡试验的基础上,运用SPSS17.0统计软件对试验数据进行分析处理,利用Henderson修正模型、Chang-Pfost模型、Halsey模型和Oswin修正模型来拟合罗非鱼吸湿和解吸平衡含水率,结果表明各回归方程拟合度均较好,通过对比分析发现Oswin修正模型最适合。4.对罗非鱼进行了热泵薄层干燥试验,运用SPSS17.0对试验结果进行处理,建立了罗非鱼片的热泵干燥的水分比与干燥时间关系的数学模型,根据建立的模型进行了拟合检验,结果显示Page模型和Modified Page模型的预测值和罗非鱼热泵薄层干燥试验值拟合良好,同时通过分析比较得出,Page模型比Modified Page模型能更好地描述罗非鱼片薄层干燥的过程的规律。5.用单因素实验以及L9(34)正交实验,研究了丙二醇、丙三醇、NaCl和乙醇对干燥罗非鱼片水分活度、复水率和色差的影响。结果表明:丙二醇、丙三醇、NaCl和乙醇均能有效降低罗非鱼片的水分活度;用综合加权评分法对干燥罗非鱼片水分活度、复水率和色差值进行分析,影响综合加权评分值的主次顺序为:NaCl >丙三醇>丙二醇>乙醇,最佳组合为丙二醇添加量3%,丙三醇添加量5%,NaCl添加量1%,乙醇添加量3%。

全文目录


摘要  5-6Abstract  6-101. 绪论  10-19  1.1 课题的提出与意义  10-11  1.2 热泵干燥装置简介  11-13    1.2.1 热泵干燥原理  11    1.2.2 热泵干燥的特点  11-12    1.2.3 热泵干燥装置的国内外研究概况  12-13  1.3 平衡含水率及其模型的研究概况  13-14  1.4 薄层干燥模型的国内外研究概况  14-16  1.5 降低水分活度剂的研究及应用  16-17  1.6 本课题的主要研究内容  17-192. 热泵干燥过程参数对罗非鱼片干燥性能影响  19-28  2.1 试验材料与方法  19-21    2.1.1 仪器与设备  19-20    2.1.2 原料  20    2.1.3 实验方法  20    2.1.4 测定方法  20-21  2.2 结果与分析  21-27    2.2.1 热泵干燥速率曲线  21-23    2.2.2 不同工艺条件对罗非鱼水分含量的影响  23-26    2.2.3 产品感官评价  26-27  2.3 本章小结  27-283. 罗非鱼平衡含水率的测定及模型研究  28-35  3.1 理论基础  28-29  3.2 材料、装置及试验方法  29-31    3.2.1 主要材料与试剂  29    3.2.2 主要仪器与设备  29    3.2.3 试验内容和测定方法  29-31  3.3 结果与分析  31-34    3.3.1 罗非鱼吸湿、解吸平衡含水率  31-33    3.3.2 平衡含水率的数学模型  33-34  3.4 本章小结  34-354. 罗非鱼片的薄层干燥模型  35-48  4.1 试验材料与方法  35-36    4.1.1 仪器与设备  35    4.1.2 工艺流程  35    4.1.3 实验方案  35-36  4.2 数学模型  36-37  4.3 建立罗非鱼片的薄层干燥模型  37-47    4.3.1 罗非鱼片的薄层热风干燥数学模型的选择  39-41    4.3.2 拟合Page 模型和Modified Page 模型  41-45    4.3.3 Page 方程和Modified Page 方程的比较选择  45-46    4.3.4 模型验证  46-47  4.4 本章小结  47-485. 降低水分活度剂在罗非鱼片干制加工中的应用  48-54  5.1 材料、装置及试验方法  48-49    5.1.1 主要材料与试剂  48    5.1.2 主要仪器与设备  48    5.1.3 试验方法  48-49  5.2 结果与分析  49-54    5.2.1 丙二醇等对干制罗非鱼片各检测指标的影响  49-52    5.2.2 正交实验优化  52-54    5.2.3 验证试验  54  5.3 本章小结  546. 结论  54-57参考文献  57-62致谢  62-63作者简介  63-64导师简介  64

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水产加工工业 > 水产食品加工与保藏
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