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乙酰化和羧基丙酰化大豆分离蛋白的制备与特性研究

作　者: 翟祥超
导　师: 成国祥
学　校: 天津大学
专　业: 材料学
关键词: 乙酰化大豆分离蛋白羧基丙酰化大豆分离蛋白大豆分离蛋白乙酸酐丁二酸酐酰化羧基酰化度相对粘度等电点溶解度电导率水凝胶
分类号: TQ936
类　型: 硕士论文
年　份: 2007年
下　载: 98次
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内容摘要

近来大豆分离蛋白(SPI)作为一种新材料资源受到广泛关注。本工作采用乙酸酐和丁二酸酐对SPI进行酰化和羧基化处理制备了乙酰化和羧基丙酰化大豆分离蛋白材料。采用电导滴定法和茚三酮比色法比较测定了酰化度,采用傅立叶红外光谱对其进行了结构表征,并进一步测定了材料的等电点、相对粘度、溶解性、溶液电导率、吸水性、交联凝胶等特性。研究结果表明,酰化度随着反应时间的增加、酸酐的增加而显著增加。酰化度和介质的pH值也有很大的关系,在12附近酰化效果最好。乙酰化SPI的溶解性变化不大;而羧基丙酰化SPI在中性和碱性介质中的溶解性有了很大的提高,在酸性条件下却有所降低。随着乙酰化度的提高,乙酰化SPI等电点降低;而羧基丙酰化SPI的等电点下降幅度较小。乙酰化SPI和羧基丙酰化SPI的相对粘度升高。乙酰化SPI的持水性提高。采用戊二醛对羧基丙酰化SPI进行交联后可得到溶胀度较高的水凝胶。茚三酮比色法测出的酰化度比电导滴定法测出的要高一些,但差别不大于5%;茚三酮比色法和电导滴定法还可以用来测定SPI的分子量,二者测出的SPI的数均分子量的差别不大于2%。

全文目录

摘要  3-4
ABSTRACT  4-7
第一章绪论  7-26
  1.1 大豆蛋白  7-25
    1.1.1 大豆蛋白质的资源状况  7
    1.1.2 大豆蛋白产品的种类和生产方法  7-8
    1.1.3 大豆蛋白质的化学组成和分子结构  8-11
    1.1.4 SP 材料的物理性质  11-12
    1.1.5 SP 材料的化学性质  12-13
    1.1.6 SP 材料存在的问题及解决方法  13-20
    1.1.7 大豆蛋白的酰化改性  20-23
    1.1.8 交联凝胶  23-25
  1.2 课题的提出和拟研究的内容  25-26
第二章 ASPI 和CPSPI 的制备和表征  26-50
  2.1 引言  26-27
  2.2 实验部分  27-32
    2.2.1 主要材料  27
    2.2.2 实验试剂  27-28
    2.2.3 主要仪器与设备  28
    2.2.4 大豆分离蛋白的提纯  28-29
    2.2.5 SPI 的碱处理  29
    2.2.6 乙酰化和羧基丙酰化大豆分离蛋白的制备  29
    2.2.7 ASPI 酰化度的确定  29-31
    2.2.8 紫外可见光分析  31
    2.2.9 红外分析  31
    2.2.10 吸水率的测定  31
    2.2.11 持水性的测定  31
    2.2.12 相对粘度的测试  31-32
  2.3 结果与讨论  32-49
    2.3.1 SPI 提纯方法的比较  32
    2.3.2 冻干对大豆蛋白的影响  32-35
    2.3.3 蛋白质中氨基含量的确定  35-37
    2.3.4 碱处理对大豆蛋白的影响  37-38
    2.3.5 大豆分离蛋白的乙酰化和羧基丙酰化  38-42
    2.3.6 ASPI 与CPSPI 的电导率研究  42-47
    2.3.7 茚三酮比色法和电导滴定法表示SPI 的比较  47-48
    2.3.8 酰化大豆分离蛋白的红外分析  48-49
  2.4 本章结论  49-50
第三章 AASPI 和 CPSPI 的性质研究  50-67
  3.1 引言  50
  3.2 实验部分  50-52
    3.2.1 主要材料  50
    3.2.2 主要试剂  50-51
    3.2.3 主要仪器与设备  51
    3.2.4 持水性的测定  51
    3.2.5 相对粘度测试  51-52
    3.2.6 溶解性测试  52
    3.2.7 CPSPI 的凝胶特性研究  52
  3.3 结果与讨论  52-66
    3.3.1 乙酰化大豆分离蛋白（ASPI）的粘度特性  52-55
    3.3.2 AASPI 的持水性变化  55-56
    3.3.3 AASPI 的溶解性研究  56-61
    3.3.4 AASPI 的解离曲线研究  61-63
    3.3.5 CPSPI 的凝胶特性研究  63-66
  3.4 本章结论  66-67
全文结论  67-69
参考文献  69-77
发表论文和参加科研情况说明  77-78
致谢  78

乙酰化和羧基丙酰化大豆分离蛋白的制备与特性研究

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